¿Qué es una superficie alcalina?

Los fideos alcalinos también se conocen como soda y carbonato de sodio, que es un álcali comestible.

Los fideos alcalinos también se conocen como soda y carbonato de sodio, es decir, álcali comestible cuyo componente principal es el carbonato de sodio, de fórmula química Na2CO3. La textura es rugosa y los colores similares, por lo que la principal forma de distinguirlos es a través de la textura del roce de las manos. Se utiliza para neutralizar el exceso de acidez en la cocción tradicional de harina. Este proceso se llama álcali.

La cantidad de álcali debe ser adecuada. Si es muy poca, se llama álcali pequeño, y la superficie estará muerta y agria. Si es demasiado, se llama álcali grande. y la flor florecerá y se pondrá amarilla. Si usa levadura activa para hacer masa, básicamente no necesita neutralizarla con álcali. Agregue fideos alcalinos al cocinar gachas para aumentar la viscosidad. Beberlo con regularidad es bueno para las personas con ácido gástrico.

Amplia gama de usos

Los fideos alcalinos se denominan fideos alcalinos, que se refieren a los fideos que se elaboran añadiendo agua alcalina durante el proceso de elaboración de la masa. La superficie del agua alcalina es más grande, más blanca y más suave que los fideos comunes y también puede eliminar el sabor amargo de la masa. Al hacer fideos alcalinos, debes controlar la concentración de agua alcalina. Generalmente, lo mejor es el agua alcalina con una concentración del 40%. Los fideos de agua alcalina son fideos que se elaboran agregando agua alcalina a la masa durante el proceso de amasado.

Agregar álcali a la harina puede eliminar su sabor amargo y hacer que la masa esté más hinchada, más blanca y más suave. En muchos lugares de China, se añade agua alcalina al hacer pasta para mejorar el sabor. El agua alcalina tiene una amplia gama de usos. Es especialmente adecuada para hacer fideos fríos. También se puede utilizar para hacer fideos secos calientes de Wuhan, fideos de Chongqing, etc.