¿Qué comer en otoño? Cordero al comino.

300 gramos de carne de patas traseras de cordero, 30 gramos de hojas de cilantro, 30 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de comino, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre y 300 gramos de aceite.

Corte el cuchillo superior para cordero (el cuchillo está en un ángulo de 90 grados con respecto a la dirección de la fibra de la carne plana) en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Lave la cebolla y el jengibre, córtelos en gajos y rodajas y dé golpecitos uniformes con un cuchillo. Coloque el comino en una olla limpia y saltee a fuego lento, muélalo hasta obtener un polvo fino sobre una tabla de cortar y agregue el chile en polvo

Póngalo en un recipiente con glutamato monosódico y revuelva uniformemente. Lavar las hojas de cilantro y ponerlas en un bol. Coloque el cordero en un recipiente, agregue el vino de cocción, la sal y un poco de agua, revuelva uniformemente, agregue la cebolla y el jengibre, deje marinar durante 20 minutos, retire la cebolla y el jengibre. Cuando el wok esté al fuego, poner el aceite hasta que esté al 60% caliente. Colocar las lonchas de cordero en el wok y abrirlas cuando la materia prima esté húmeda y la temperatura del aceite baje. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir, añadir las lonchas de cordero a la sartén y volver a freír, luego retirar. Agregue el comino, el chile en polvo y el glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Espolvorea con hojas de cilantro al servir.