¿Cómo hacer pescado en olla de piedra?
¿Por qué es delicioso el pescado a la piedra? Se reveló la receta del pescado a la olla a la piedra y resultó ser incluso más delicioso que el que se cocina en un restaurante. A continuación se ofrece una explicación detallada de cómo hacer pescado a la olla;
Receta de sopa de pescado a la piedra
1 g de sopa fresca, 10 g de cebolla verde picada, 15 g de salsa de pimiento rojo, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de pimienta, 5 g de mantequilla cada uno, 10 g de vino de arroz, 3 g de esencia, 1 paquete de salsa secreta de pescado a la piedra.
Receta Secreta de Salsa de Pescado a la Piedra
Pon el wok al fuego, añade 150g de mantequilla y deja hervir, 10g de jengibre, 10g de ajo picado, 8g de pimienta, 23g de salsa picante, 50g de pasta de judías, 5g de hojas de laurel, 5g de canela, 5g de anís estrellado, sofreír, 15g de salsa chica picante y hervir durante 15 minutos.
Elaboración de sopa
Fórmula de composición de la materia prima (tomemos como ejemplo la elaboración de un cubo de sopa con un diámetro de 50 cm y una altura de 50 cm):
Ingredientes principales:
15 libras de huesos de cerdo.
Accesorios:
Gallina vieja 1500g, pato viejo 2000g, codillo de cerdo 2000g, panceta de cerdo 1000g.
Ajustar materiales auxiliares:
300 gramos de jengibre, 500 gramos de cebolla verde, 3 gramos de pimienta blanca y 500 gramos de vino de cocina.
Proceso de elaboración:
(1) Trabajos de precocción: sacrificar pollos y patos, luego destriparlos y marinarlos. Raspar y lavar el codillo y la panceta. Lavar los huesos de cerdo y partirlos en trozos. Remojar las costillas, las gallinas viejas, el pato gordo, los codillos y la panceta de cerdo en una olla con agua hirviendo, retirar, enjuagar con agua limpia y escurrir. Se parte el jengibre viejo y se pinchan las cebollas.
(2) Cocine sopa fresca: coloque las costillas, las gallinas viejas, los patos viejos, los codillos de cerdo, la panceta de cerdo, el jengibre viejo, las cebollas verdes, la pimienta blanca y el vino de cocción en un balde para sopa, vierta agua y cocine a fuego alto. Hierva, retire la espuma y cocine a fuego medio hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso y fragante.
Ámbito de aplicación:
Se utiliza principalmente para hacer estofado de sabor blanco, pollo, pato y pescado, estofado para comensales a los que no les gusta el sabor a carne.
Consejos
El agua se debe echar de una vez, no echar agua hasta la mitad. No mezcle demasiado el agua para evitar que se desborde de la olla después de hervir. Hay que cocinarla a fuego alto o medio. La sopa cocida a fuego lento no quedará blanca.
Características de elaboración
1. El pescado a la olla de piedra es delicioso y utiliza sopa de huesos frescos. La sopa se elabora cociendo los huesos a fuego lento durante 16 horas. Los huesos deben estar frescos y el caldo de huesos debe estar recién hecho y no puede reciclarse.
2. El ingrediente principal del pescado a la piedra es la lubina. Asegúrate de escaldar los filetes de pescado con un 40% de aceite caliente antes de ponerlos en la sartén para enrollarlos. Si el pescado que elijas no es fresco, los filetes quedarán rectos. Espere hasta que el caldo en la olla de piedra se caliente hasta que hierva, agregue los filetes de pescado y cocine los filetes de pescado lentamente en la olla de piedra caliente.
3. Prepara guarniciones mientras comes filetes de pescado. Según las diferentes preferencias de los invitados, los invitados pueden agregar guarniciones después de comer lubina, o pueden agregar guarniciones como brotes de soja, cordero, rábano, rodajas de raíz de loto, etc. mientras comen lubina, y el sabor no verse afectado.