Introducción a las menudencias de pollo salteadas
2. Resumen del uso de mollejas de pollo fritas en arena como producto procesado, el método es freír en arena. El procesamiento de molleja de pollo existe desde la dinastía Song. Véase Bojifang et al. Gallus gallus gallus gallinae es la pared interna de la molleja seca de faisán[1]. La molleja de pollo tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, y regresa a los meridianos del bazo, el estómago, el intestino delgado y la vejiga. Tiene los efectos de fortalecer el estómago, digerir los alimentos y consolidar la estranguria. Puede utilizarse para la indigestión, los vómitos y la diarrea, la desnutrición infantil, la enuresis y la espermatorrea, el síndrome de estranguria y el dolor hipocondríaco. La superficie del pollo frito es de color marrón oscuro a marrón, hinchada y crujiente. Observado con lupa, parece ser granular o microburbuja [1]. Es fácil de romper y la sección transversal es brillante[1]. Después de freír, la textura es crujiente y fácil de triturar, lo que puede mejorar la función de fortalecer el bazo y digerir los alimentos [1]. Se utiliza para la indigestión, la indigestión, la deficiencia hepática y la diarrea y la desnutrición en los niños [1].
3. Los métodos de procesamiento de las mollejas de pollo salteadas en la dinastía Song incluían asado (Ji Bo Fang), asado (Taiping Shenghui Fang), asado con miel (Ginsheng Zonglu) y frito con salvado (Tres Causas). y Receta de una enfermedad) y Zhi (Libro de experiencias sobre llagas y carbúnculos) [1].
En la dinastía Ming aparecieron las reglas de elaboración del vino (Jingyue Complete Works) y de cocina (lectura obligada para la educación médica) [1].
En la dinastía Qing se añadieron métodos como la preparación de bilis de cerdo (competencia quirúrgica) [1].
Los principales métodos de procesamiento actualmente incluyen sofreír, sofreír con arena, sofreír con vinagre, etc.[1]
El método de purificación de Gallus gallus gallus L.: tomar las materias primas medicinales, eliminar impurezas, lavar y secar [1].
El método de elaboración de las menudencias de pollo salteadas con arena es el siguiente: Poner la arena en una olla, calentar a fuego medio hasta que esté maleable, agregar las menudencias de pollo del mismo tamaño, voltearlas constantemente , y freír hasta que estén rizados, crujientes y de color amarillo oscuro, sacar, colar para quitar la arena y dejar enfriar [1].
Cabe señalar que al freír mollejas de pollo se debe utilizar fuego medio y al freír arena de río medio gruesa, de lo contrario el producto final quedará arenoso [1].
4. Características de la molleja de pollo salteada: la molleja de pollo está rizada irregularmente, la superficie es de color amarillo, tostado o amarillo verdoso, fina y translúcida, y tiene arrugas en forma de rayas evidentes[1]. Crujiente, con secciones córneas, ligeramente a pescado y ligeramente amargo [1].
La superficie del pollo frito es de color marrón oscuro a marrón, hinchada y crujiente. Observado con lupa, parece ser granular o microburbuja [1]. Es fácil de romper y la sección transversal es brillante[1].
5 El sabor de Gallus gallus gallus L. pertenece a la Farmacopea de la República Popular China (edición 2010): Gallus gallus gallus gallinae es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Regresa a los meridianos del bazo, el estómago, el intestino delgado y la vejiga.
Medicina China: Bazo; Estómago; Riñón; Meridiano de la Vejiga
Diccionario de Medicina Tradicional China: Introduzca el Meridiano del Bazo y del Estómago.
"Doctores Famosos": "Un poco frío."
Rihuazi Materia Medica: "Simple, no tóxico."
"Compendio de Materia Médica": "Dulce, suave, astringente".
Materia Médica: "Los dos meridianos del intestino grueso y la vejiga."
Materia Médica: "Entra en el bazo y el estómago".
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6 Pollo. Eficacia e Indicaciones del Pollo Neijin "Farmacopea de la República Popular China" (Edición 2010): El Pollo Neijin tiene las funciones de fortalecer el estómago y la digestión, detener la espermatorrea y picar fósiles. Puede usarse para indigestión, vómitos y diarrea, desnutrición infantil, enuresis y espermatorrea, síndrome de estranguria, distensión de la vesícula biliar y dolor hipocondríaco.
Diccionario de Medicina Tradicional China: La molleja de pollo tiene el efecto de eliminar la acumulación y el estancamiento y fortalecer el bazo y el estómago. Trata la hinchazón de alimentos, los vómitos, las náuseas, la diarrea, la desnutrición, la sed, el ahogamiento, la obstrucción laríngea y las aftas.
Medicina tradicional china: Gallus gallus gallus gallus gallinae tiene el efecto de fortalecer el bazo, digerir los alimentos, detener la espermatorrea y eliminar fósiles. Se utiliza principalmente para tratar la indigestión, acumulación de alimentos, vómitos y náuseas, diarrea y disentería, desnutrición infantil, espermatorrea y enuresis, micción frecuente, cálculos urinarios, cálculos biliares, amenorrea, laringitis y aftas.
El oro interior del pollo frito es crujiente y quebradizo, lo que puede mejorar la función de fortalecer el bazo y digerir los alimentos[1]. Se utiliza para la indigestión, la indigestión, la deficiencia hepática y la diarrea y la desnutrición en los niños [1]. Por ejemplo, existen recetas para náuseas y vómitos para tratar la acumulación de alimentos y la indigestión (Beiji Qianzi Fangzi), y Jianpi Gao (Yirexilu) para tratar la deficiencia del bazo y la diarrea [1].
El oro del interior del pollo al vinagre queda crujiente y el olor se corrige[1]. Tiene el efecto de calmar el hígado y fortalecer el bazo, y puede usarse para tratar la debilidad del bazo y el estómago y la distensión abdominal [1]. Por ejemplo, Ji Shao Tang (un récord de entusiasmo en la medicina occidental) [1] se utiliza para tratar trastornos del hígado y del bazo, trastornos digestivos y distensión abdominal.
Materia Médica de Shen Nong: "Gobierna la diarrea".
"Records of Famous Doctors": "Gu Xiao, hace comodidad, olvida ahogarse, elimina el calor y alivia las molestias".
"Rihuazi Materia Medica": "Detiene la eyaculación, el sangrado urinario, el colapso, el flujo vaginal, los gases intestinales y la diarrea". ”
Materia Médica del sur de Yunnan: “Kuanzhong fortalece el bazo, elimina los alimentos y muele el estómago”. "Puede usarse para tratar la indigestión, la distensión abdominal y la desnutrición en los niños."
"Compendio de Materia Médica": "Tratar la malaria en los niños, tratar el goteo (de orina), las náuseas, eliminar la acumulación de alcohol, tratar parálisis de garganta, polilla, etc. Todas las úlceras aftosas y abscesos dentales "
"Compendio de Materia Médica": "Cura y elimina los ántrax"
"Encuentro Clásico con Obras Originales": "Cura vista."
Materia Médica para el rejuvenecimiento: "Reducir la flema, regular el qi y promover la diuresis."
"Aprendiendo de la experiencia médica occidental": "Tratar la sarna, aliviar la menstruación y la amenorrea ."
Materia Médica de Lu Chuan: "Cierre del músculo Sheng. Trata la úlcera péptica".
7 Efectos de procesamiento de la molleja de pollo frita: la molleja tiene buenas propiedades antiacumulación y puede drenar los fósiles [1]. Se utiliza para cálculos del tracto urinario y cálculos del tracto biliar [1]. Por ejemplo, las pastillas de sarín se utilizan para tratar la gonorrea de arenisca (Registro de experiencia de la medicina tradicional china) [1].
Después de freír, la textura es crujiente y fácil de triturar, lo que puede mejorar la función de fortalecer el bazo y digerir los alimentos [1]. Se utiliza para la indigestión, la indigestión, la deficiencia hepática y la diarrea y la desnutrición en los niños [1]. Por ejemplo, existen recetas para las náuseas y los vómitos (Biji Qianzi Fangzi) para tratar la acumulación de alimentos y la indigestión, y Jianpi Gao (Yirexilu) para tratar la deficiencia del bazo y la diarrea [1].
8 Las investigaciones sobre el procesamiento de Gallus gallinae contienen principalmente gastrina, queratina, aminoácidos, oligoelementos y trazas de pepsina y amilasa [1].
8.1 Efecto sobre la composición química (1) Los resultados experimentales muestran que el contenido de oligoelementos en la molleja de pollo frita y la molleja con vinagre aumentó ligeramente, mientras que el Pb disminuyó [1]. Después de sofreír, los aminoácidos hidrolizados disminuyeron ligeramente, pero el contenido de los siete aminoácidos esenciales permaneció básicamente sin cambios [1]. Hay un ligero aumento de aminoácidos hidrolizados por vinagre [1]. Ambos productos procesados pueden aumentar significativamente la tasa de disolución de los oligoelementos, lo que resulta beneficioso para la absorción y utilización del cuerpo humano [1].
(2) Después del procesamiento de Gallus gallus gallinae, la actividad de amilasa disminuye, mientras que el contenido de proteasa aumenta y se potencia la actividad [1]. La razón es que la amilasa es sensible a la temperatura, mientras que la proteasa no es sensible a la temperatura y tiene una fuerte actividad en ambientes ácidos, por lo que la actividad de la molleja de pollo asada en vinagre es mayor que la de la molleja de pollo [1].
(3) Los experimentos han demostrado que el contenido de extracto acuoso y extracto etanólico de molleja de pollo después de freír, escaldar, vinagre y asar es mayor que el del producto crudo, y el contenido de extracto cloroformo de pollo frito y El producto tostado es mayor que el del producto crudo. El contenido también es mayor que el del producto crudo [1]. El contenido de nitrito durante la fritura, el horneado y el escaldado es significativamente menor que el de los productos crudos, lo que puede deberse a la conversión de nitrito tóxico en nitrato mediante el calentamiento [1]. Mediante un análisis exhaustivo, se considera que la molleja de pollo asada es el mejor producto porque no sólo favorece la fritura de los ingredientes activos, sino que también tiene la ventaja de ser fácil de procesar [1].
(4) Utilizar electroforesis en gel de poliacrilamida para determinar las bandas de proteínas de Gallus gallinae. Los resultados mostraron que las ocho tiras de Gallus gallus gallinae desaparecieron por completo después del asado en arena, lo que demuestra que el asado en arena tiene una gran influencia en la proteína de Gallus gallus gallinae[1].
8.2 Efectos farmacológicos (1) La administración oral de preparados de Gallus gallus gallinae puede aumentar la secreción de jugo gástrico, la acidez del jugo gástrico y la tasa de vaciado gástrico [1]. La función de la motilidad gástrica aumenta significativamente, lo que se manifiesta por un período prolongado de motilidad gástrica y ondas peristálticas mejoradas [1]. Este resultado y la observación clínica demuestran que Gallus gallus gallinae es eficaz en el tratamiento de diversas indigestiones [1].
(2) Dentro de los 30 minutos posteriores a la administración intragástrica de la suspensión de molleja de pollo cruda y diferentes productos procesados, el ácido libre, el ácido total y la pepsina en el estómago del ratón permanecieron básicamente sin cambios, pero después de 60 minutos de administración intragástrica, todos los indicadores aumentaron significativamente, entre los cuales los productos procesados escaldados con arena fueron mejores que otros productos procesados [1]. Sin embargo, existe una tendencia a mejorar la función de propulsión gastrointestinal, pero no es significativa (P & gt0.05)[1]. Los resultados experimentales anteriores muestran que el efecto digestivo de Gallus gallinae se produce lentamente, pero el efecto es duradero. Se puede observar que no es causado por el efecto local del fármaco en el estómago o el movimiento gastrointestinal directo. Puede ser causado por el aumento de la secreción de la glándula gástrica después de que el fármaco ingresa a la circulación sanguínea [1].
9 Cómo conservar las menudencias de pollo frito