Métodos y pasos para hacer chucrut por primera vez

El repollo encurtido de Sichuan Laotan es muy popular entre mucha gente. Se puede utilizar para preparar una comida deliciosa. Los fideos de col encurtida de Laotan y el pescado de col encurtido de Laotan son delicias famosas y populares. Si tienes tiempo, puedes hacer este tipo de repollo en escabeche de Laotan en casa. Siempre que tengas paciencia y tiempo, y domines las técnicas del proceso de elaboración, podrás hacer un repollo encurtido de Sichuan Laotan muy complicado.

Herramientas: un tarro de pepinillos. Si no tienes un frasco de pepinillos, puedes elegir otro recipiente sellable.

Ingredientes: Las hojas de mostaza u otras verduras de temporada son adecuadas. Los pimientos verdes y el jengibre son dos ingredientes imprescindibles.

Ingredientes: sal, pimienta en grano, vino de sorgo, azúcar de roca, agua.

Trabajo de preparación:

1. Lavar enteras las hojas de mostaza y otras verduras seleccionadas y secarlas al sol hasta que estén blandas y podridas.

2. Lavar el tarro de kimchi, esterilizarlo con agua hirviendo y secarlo para su uso posterior. Se debe garantizar que no haya agua bruta ni aceite. Si estás usando un frasco de kimchi viejo, úsalo.

Descripción:

1. Si hay mostaza, lo mejor es usar mostaza. Si no dispone de mostaza, utilice otras verduras. Pero los pimientos verdes y el jengibre son esenciales. Siempre debe haber pimientos verdes y jengibre en el frasco de kimchi, y se agregarán otros nuevos a tiempo después de comer. Porque este tipo de pimiento verde y jengibre tiene un buen efecto de mejora del sabor y puede ayudar a esterilizar y evitar que el agua de kimchi se deteriore.

2. Los pimientos verdes deben ser pimientos de color verde oscuro relativamente ricos. Una vez seco el jengibre, se puede cortar en rodajas gruesas o en cubitos. Intenta no cortar otras verduras. Se pueden cortar trozos grandes como los rábanos.

Pasos prácticos:

1. Ponga entre 20 y 30 granos de pimienta de Sichuan en una olla, agregue un poco de sal y agua y deje hervir, luego apague el fuego.

Nota: Para un frasco de kimchi con un contenido de agua de aproximadamente el 10 al 20 %, el contenido de sal suele ser aproximadamente del 5 al 6 % del agua. Se deben agregar al menos de 20 a 30 trozos de chile. Puedes agregar más chiles para que el repollo en escabeche quede fragante y el agua de kimchi no se eche a perder fácilmente.

2. Pon los ingredientes preparados en el tarro de kimchi. Espere hasta que el agua de la olla se haya enfriado por completo, luego viértala en el frasco de kimchi y luego agregue una onza de azúcar de roca y vino de sorgo. Si el frasco es más grande, puedes agregar más.

Nota: Lo mejor es utilizar vino de sorgo auténtico para el licor añadido. El chucrut elaborado con otro vino blanco no es muy auténtico, por lo que siempre conviene añadir una cantidad adecuada de vino de sorgo durante su uso. Por un lado, agregar vino de sorgo puede desempeñar un papel esterilizante y antiséptico y, por otro lado, es beneficioso para la producción de bacterias del ácido láctico en el kimchi. Agregar azúcar de roca puede hacer que el chucrut quede crujiente y refrescante, lo que no puede ser reemplazado por otros azúcares.

3. Añade un frasco limpio y sella la boca del frasco junto con el agua. Si se trata de un tarro de cristal transparente, lo mejor es mantenerlo alejado de la luz. Mantenga el frasco sellado en el interior durante aproximadamente 2 a 3 días. Si hay pequeñas burbujas, significa que la fermentación es normal, incluso si solo hay una o dos pequeñas burbujas.

4. Continúe esperando hasta que las hojas de mostaza y los pimientos verdes del frasco se pongan completamente amarillos y luego guárdelos durante 2 a 3 días. Se completará el jugo de pepinillo encurtido de Laotan.