El valor nutricional de los huevos en conserva es mayor que el de los huevos frescos. Esto se debe a que, bajo la acción de álcalis, enzimas y microorganismos, parte de la proteína de los huevos se descompone en proteínas simples y aminoácidos, lo que aumenta el contenido de aminoácidos en los huevos en conserva. Los experimentos muestran que el contenido total de aminoácidos en 100 g de huevos en conserva comestibles llega a 32 mg, que es 11 veces mayor que el de los huevos frescos (2,8 mg por 100 g), sin excluir la metionina, la prolina y la lisina. Las proteínas y los aminoácidos puros son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano, mejorando así la tasa de digestión y absorción de los huevos en conserva. Al mismo tiempo, el sulfuro de hidrógeno y el amoníaco formados por la descomposición de proteínas desempeñan un papel importante en la formación del sabor especial de los huevos en conserva; algunos aminoácidos en sí mismos son sustancias umami, por lo que los huevos en conserva tienen un sabor excelente y pueden aumentar el apetito de las personas. Además, el azufre reacciona con el hierro, otros elementos metálicos y pigmentos de los huevos para formar el color brillante único de los huevos en conserva, que tiene un gran efecto para estimular el apetito de las personas.
Los huevos en conserva también tienen ciertos efectos nutritivos y eliminadores de enfermedades en las personas. Según los informes de la medicina china, los huevos en conserva pueden apetecer, humedecer la garganta, aumentar el apetito y también pueden "purgar el calor, recuperar la sobriedad, aliviar el fuego del intestino grueso, curar la diarrea, dispersar el qi y astringir el qi". Si el vinagre se mezcla con alimentos, puede ayudar a tratar la presión arterial alta, eliminar el calor y reducir la inflamación, aliviar el calor y la sed, calmar y calmar la mente, nutrir el cuerpo, etc. En los últimos años, el contenido del elemento nocivo plomo en los huevos en conserva que eliminan el calor, desintoxican y tonifican la sangre ha disminuido, mientras que el contenido de los elementos beneficiosos zinc, hierro, selenio y yodo ha aumentado, mejorando aún más el valor nutricional y las funciones terapéuticas. de huevos en conserva. Por tanto, los huevos en conserva tienen un mayor valor nutricional que los huevos frescos.
Por muy buena que sea la comida, ¡no es necesario comerla todos los días!