¿Qué cambios se producirán en el sector de la restauración durante la epidemia? ¿Qué preparativos se necesitan?
Sin embargo, la epidemia de COVID-19 en torno al Festival de Primavera de 2020 causó un golpe sin precedentes a toda la industria.
Primero crisis, luego oportunidad. Permítanme predecir las siguientes nuevas tendencias que pueden surgir después de la epidemia.
① Se mejorarán los hábitos de higiene personal de los comensales y se trasladarán los lavabos al lobby.
Para los chinos que se han acostumbrado a "lavarse las manos con frecuencia" durante este período, debe ser una satisfacción necesaria poder ver en el futuro un fregadero o una zona bellamente diseñada en la entrada de un restaurante. Al comer estofado, especialmente brochetas, es fácil engrasarse o entrar en contacto con alimentos crudos. En el pasado, los clientes tenían que "subir" al baño para lavarse las manos y, francamente, el diseño del baño en muchos restaurantes en China no era tan popular.
Imagínese que en el futuro habrá uno o dos hermosos y exquisitos lavabos en la entrada del restaurante, que permitirán a los clientes lavarse las manos elegantemente antes de las comidas y después de ir al baño, y también se sentirán "más limpio y seguro". De hecho, la comida rápida occidental como McDonald's, KFC o Dicos se utiliza desde hace mucho tiempo. La mejora de los hábitos de higiene personal traerá inevitablemente grandes mejoras al entorno higiénico de todo el restaurante chino.
(2) No es necesario esperar a que llegue la limpiadora, existen muchos dispositivos para el reciclaje inmediato de la basura después de las comidas.
Aún es cuestión de mejorar los hábitos de higiene personal. Todo el mundo prestará cada vez más atención a la etiqueta en los restaurantes y a los buenos hábitos gastronómicos. Por ejemplo, cuando comíamos estofado de Chongqing, ¡las servilletas tenían una gran demanda! Está demasiado picoso. Me moqueaba la nariz, tenía lágrimas, me limpié la boca y tiré la servilleta directamente al suelo. Una vez colocada cada mesa, cuando el personal de limpieza viene a limpiar, barrerá muchas servilletas usadas y otros restos, que en realidad pueden contener muchos gérmenes. Por lo tanto, cuando diseñemos un restaurante en el futuro, debemos considerar reservar dispositivos de reciclaje más inmediatos para la basura después de las comidas. Al mismo tiempo, también mejorarán considerablemente los requisitos de servicio para los camareros. Los camareros también deben saber utilizar los equipos correspondientes para clasificar la basura la primera vez, en lugar de recoger alimentos a gran escala como antes, para que luego los clientes sientan que los ordenados detalles de higiene de esta tienda son "visibles y utilizables". ". Consiguió".
3 ¡La distancia crea una sensación de seguridad! Cada vez habrá más habitaciones semidivididas.
Ahora que el estado permite que los restaurantes reanuden sus operaciones, exigen una cierta distancia entre las mesas, e incluso requisitos estrictos para la distancia entre cada comensal. Habrá una gran cantidad de salas privadas semicerradas, que no solo pueden mantener cada mesa relativamente cómoda, sino que también cumplen con los requisitos de cierto aislamiento de las mesas adyacentes.
4 ¡Se acelera la transparencia en la cocina! Los chefs prestan más atención a la apariencia personal.
De lo que estamos hablando ahora es de "visualización de seguridad" en el diseño. En esta etapa, cuando cualquier tienda habla de comida para llevar, tomarán fotografías de chefs y camareros con ropa protectora, guantes y máscaras para indicar "sin contacto". En la siguiente fase, la total transparencia en la cocina también se convertirá en tendencia. Si te atreves a exhibirlo como un espacio clave, este restaurante definitivamente conquistará a más consumidores.
Hoy en día, las cocinas de muchos restaurantes de estofados han sido adelantadas y las ventanas son transparentes, pero no serán suficientes en el futuro. Al diseñar una nueva tienda, definitivamente colocaremos el lavavajillas y el gabinete de desinfección al frente de la cocina para que los invitados puedan ver todo el proceso de limpieza y desinfección. Una vez que la cocina se vuelva transparente, las exigencias personales del chef serán bastante altas, porque tiene que estar expuesto a todos los platos. Así la imagen de higiene personal del chef, ropa higiénica, certificado de higiene, etc. Debe poder ver a las personas con claridad, sentirse cómodo al mirar y sentirse cómodo al comer.
¡Promoción transparente de 5 platos! Los sistemas de trazabilidad de alimentos pueden escanear.
Esta epidemia ha hecho que la mayoría de la gente sea consciente de los peligros de comer animales salvajes y alimentos inseguros. El próximo juego, la siguiente etapa debería tener un enorme tablero de promoción de comida gourmet. Incluso hay que rastrear cada trozo de carne que hay en la mesa. Si consigue que toda la carne y los alimentos vegetarianos se puedan encontrar en sus mataderos, en sus bases de cultivo, en sus rutas de transporte, y esté claro cómo llega a cada mesa, todos estarán más satisfechos al consumirlos. Este tipo de restaurante definitivamente será el preferido por más consumidores.
⑥¡El modelo de activos ligeros resiste los riesgos! Equipo pesado, decoración ligera, flecha en la cuerda
El nuevo coronavirus ha causado grandes pérdidas a muchas empresas de restauración nacionales, especialmente a aquellas tiendas que invirtieron mucho dinero en decoración de lujo en las primeras etapas del brote. El resultado de una inversión "fuerte" en activos es que no hay recuperación antes de que ocurra el desastre. El diseño de decoración de restaurantes de hot pot y otros restaurantes se ha embarcado en el camino de centrarse en el equipamiento y la decoración luminosa. La siguiente fase podría ser colocar más materiales de montaje en el escenario, en lugar de aumentar el costo del montaje duro (como piedra costosa) por razones estéticas. Por un lado, la introducción de equipos puede acelerar el proceso de decoración y ahorrar más costos de capital y tiempo, por otro lado, debido a su capacidad de desmontaje, la mayor parte se puede retirar cuando se necesitan ajustes en la etapa posterior; Minimizar las pérdidas. Dar a los inversores una mayor adaptabilidad. Esta es la siguiente fase de la tendencia imparable.
⑦¡La tienda existente necesita ser renovada! Los operadores de catering se enfrentan a una "cirugía microplástica"
El sector de la restauración se enfrenta a la presión de supervivencia de la reorganización que se producirá en los próximos meses. Los operadores que ya han entrado en el mercado se enfrentan a dos cambios: por un lado, los propietarios de catering con insuficiente capacidad financiera, que no tuvieron más remedio que abandonarlo en los últimos meses; el segundo, las grandes marcas de catering que han sobrevivido a este período extraordinario; En respuesta a los cambios psicológicos de los consumidores después de la epidemia, algunas de las tiendas originales fueron renovadas y mejoradas.
Por lo tanto, aparecerá una gran cantidad de tiendas de transformación locales en la segunda mitad del año. Este también es un nuevo desafío: mantener la belleza y el efecto de la tienda original, ser más innovador y cumplir con los requisitos y estándares para mejorar enormemente la higiene del catering después de la epidemia. Es más, deberíamos ahorrar dinero tanto como sea posible. Al fin y al cabo, cada céntimo gastado es más valioso para los operadores de restauración, que ya sufrieron enormes pérdidas a principios de año. Esto también traerá mayores desafíos para los diseñadores.
La epidemia ha ocurrido. En lugar de quejarse… es mejor vivir el presente y pensar en cómo adaptarse proactivamente a los posibles cambios en la psicología del consumidor después de esta “guerra”. ¡La comida es lo más importante para la gente y siempre habrá un mercado para el consumo que sea necesario!