¿Cómo se extraen las vitaminas?
Las vitaminas son una clase de nutrientes descubierta recientemente, y su descubrimiento ha cambiado la forma en que los humanos comen, así como la forma en que las personas entienden las enfermedades y evitan deficiencias masivas de vitaminas. El descubrimiento de las vitaminas es un hito importante en la historia del desarrollo biológico.
La comprensión de la humanidad sobre las vitaminas ha pasado generalmente por las siguientes etapas:
1. La deficiencia de vitaminas fue confirmada
Ya en 1870, el químico francés Jean -Jean Dumas. descubrió mediante experimentos que, además de los carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales y agua, también pueden existir sustancias indispensables para la vida. En 1880, el químico alemán Luning lo demostró. Sin embargo, sus ideas no han llamado la atención de los científicos. La comprensión popular de las vitaminas comenzó con la búsqueda del pie de atleta. En el sudeste asiático, donde el arroz es el alimento básico, los residentes padecen desde hace mucho tiempo el "beriberi". A finales del siglo XIX se descubrió que muchas enfermedades eran causadas por bacterias, lo que llevó a la idea errónea de que todas las enfermedades eran causadas por bacterias. El patólogo y bacteriólogo holandés Christian Eijkman viajó a lo que entonces eran las Indias Orientales Holandesas (actualmente Indonesia) para rastrear bacterias que se cree causan enfermedades de los pies. Como resultado, fracasó. No encontró bacterias específicas de los pacientes con tinea pedis, ni encontró bacterias que no se encuentren en personas normales. En 1896, varias gallinas del hospital contrajeron una enfermedad llamada polineuritis, que tenía los mismos síntomas debilitantes que el beriberi. Este descubrimiento lo animó. Pensó: si pudiera encontrar la bacteria que causaba la polineuritis en los pollos, habría encontrado el agente causante del beriberi. Curiosamente, cuando buscaba bacterias en las gallinas, todas las gallinas se recuperaron de repente. ¿Qué está sucediendo? La investigación encontró que esto se debía a que el alimento de las gallinas se cambió de arroz blanco sobrante comido por el paciente a arroz integral más barato. Después de prueba y error, resultó ser así. Como Ekman no encontró ninguna bacteria beriberi, concluyó que el beriberi era causado por algún tipo de veneno. Concluyó que el arroz blanco contiene una toxina en los granos y que hay algo en la cáscara del arroz que neutraliza la toxina.
Gerrit Grijins, un fisiólogo holandés que trabajó con Ekman, tenía una opinión diferente y creía que se debería adoptar otro enfoque. Sugirió en 1901 que el problema podría ser la falta de una sustancia en la cáscara del arroz que necesitan los humanos y los pollos. Como resultado, primero se consideró posible que un organismo pudiera enfermarse debido a la falta de una sustancia importante, y el beriberi comenzó a ser reconocido como una deficiencia nutricional.
El famoso bioquímico británico Frederick Gowland Hopkins realizó seis años de investigaciones sobre las deficiencias nutricionales a partir de 1906. Propuso que puede haber muchas sustancias traza en los alimentos. El cuerpo humano por sí mismo no puede producir estas sustancias y sólo puede ingerirlas de los alimentos. Si faltan estas sustancias, las personas se enfermarán. También señaló que la tinea pedis es una enfermedad por deficiencia nutricional, al igual que el escorbuto y el raquitismo.
2. Extracción y denominación de vitaminas
Investigaciones posteriores descubrieron que las sustancias antifúngicas son solubles en agua, por lo que se disolvían en agua y se sintetizaban con otros reactivos.
En 1912, un grupo de químicos japoneses liderados por Mintaro Suzuki extrajeron con éxito una pequeña cantidad de sustancias antifúngicas.
El bioquímico polaco Casimir Funk, que en ese momento trabajaba en Inglaterra, descubrió que esta sustancia antifúngica era una "amina". A partir de esto especuló que una serie de aminas eran necesarias para mantener la vida y la salud. La palabra latina para "vida" es "Vita", y Funk la combinó con la palabra inglesa "amine" para nombrar estas sustancias "Vitamines", que significa "aminas que sustentan la vida". Más tarde, la gente se dio cuenta de que no todas estas sustancias eran aminas, por lo que hicieron los cambios apropiados y eliminaron la letra e al final de la palabra, haciéndola no exactamente consistente con la amina, y se convirtió en vitamina, que todavía se usa hoy en día, y nosotros llámalo vitaminas o vitaminas.
En 1913, los bioquímicos estadounidenses Elmer McCollum y Magritte Davis descubrieron que la mantequilla y las yemas de huevo parecían contener algunas sustancias necesarias para el desarrollo. Esta sustancia es liposoluble. Estudios posteriores también descubrieron que la falta de esta sustancia causaba problemas oculares en ratas blancas. Si las personas carecen de esta sustancia, también sufrirán "ceguera nocturna". Se puede ver que la vitamina liposoluble que puede curar la ceguera nocturna y la vitamina soluble en agua que puede curar el mal olor de los pies son dos vitaminas diferentes. Debido a que era difícil descifrar la estructura de las dos moléculas de vitaminas, McKellen y Davis decidieron no darles nombres científicos a las vitaminas, sino utilizar un alfabeto para resolver el problema. Llamaron a la vitamina liposoluble que descubrieron "vitamina A" y a la sustancia antifúngica soluble en agua "vitamina B". A partir de ahí, las vitaminas empezaron a denominarse con letras.
3. El descubrimiento de otros multivitamínicos
Después de que Ekman descubriera las sustancias antiescorbúticas, la gente también empezó a buscar sustancias antiescorbúticas. En 1912, finalmente se descubrió que las cobayas también pueden sufrir de escorbuto, pero siempre que se añada un poco más de repollo al pienso, no enfermarán. En 1920, el bioquímico británico Jack Cecil Drummond sugirió que la sustancia contra el escorbuto debería tener su propia letra, por eso la llamó "vitamina C".
Hopkins y Funk coinciden en que la acondroplasia también puede ser una deficiencia de vitaminas. Se sabe que el aceite de hígado de bacalao previene no sólo la condromalacia sino también la ceguera nocturna. Entonces, ¿podría la vitamina A ser una sustancia anticondromalacia? En 1922, McCollum decidió experimentar calentando y oxigenando aceite de hígado de bacalao. Después de enfriarse, pierde su capacidad de prevenir la ceguera nocturna, ¡pero aún puede prevenir el raquitismo!
En 1922, los anatomistas y embriólogos estadounidenses Herbert Meclean Evans y Scott descubrieron una vitamina que no era ni vitamina A ni vitamina D. De las vitaminas liposolubles. Sin él, los ratones no pueden reproducirse. La llamaron "Vitamina E". En 1929, el bioquímico danés Henrik Damm descubrió la vitamina K.
En ese momento sucedió algo nuevo: la gente descubrió que la vitamina B no es una sola sustancia, sino una variedad de vitaminas. En 1927, el nutricionista animal estadounidense William Davis Saltman descubrió que la vitamina B no es una sola sustancia, sino una variedad de vitaminas. Fue la primera persona en los Estados Unidos en descubrir la vitamina B. En 1927, el nutricionista animal estadounidense William Davis Salman preparó muestras de dos vitaminas B: una era la vitamina B1 para prevenir y tratar la tiña del pie y la otra era una vitamina para estimular el desarrollo de los ratones.
Posteriormente se descubrió que las vitaminas B no incluyen sólo estos dos tipos, sino una familia completa. La numeración de las vitaminas B también ha causado confusión, con anuncios ocasionales del descubrimiento de una nueva vitamina B, cuyo número aumentó posteriormente a B14. Resulta que la mayoría de la gente estaba equivocada, no sólo B1 y B2 sino también B6 y B12. El "ácido fólico" y la "niacina" entre las vitaminas B nunca han tenido nombres numerados con letras.
Desde el descubrimiento de la vitamina A a principios de este siglo hasta la identificación de la vitamina B12 en 1948, un total Se descubrieron 13 vitaminas. Hoy en día, se han aclarado las estructuras de estas vitaminas. En cuanto a sus mecanismos de acción, algunos están básicamente claros y otros aún necesitan ser explorados más a fondo.