¿Cómo hacer costillas de cerdo agridulces?

Ingredientes: 500 g de costillas de cerdo, 3 rodajas de ciruelas, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 30 g de azúcar de roca, 5 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de cebolla verde picada, 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco cocidas.

1. Picar las costillas en trozos de 3cm de largo.

2. Mezclar las ciruelas, el vino de cocción, la salsa de soja y el vinagre balsámico, verter un bol con agua (unos 300ml), mezclar y dejar reposar un rato.

3. Poner 2 trozos de jengibre en una olla con agua fría, verter las costillas, llevar a ebullición a fuego alto, sacar las costillas y escurrir.

4.Coge la cacerola de aceite, vierte el azúcar de roca triturado y calienta a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita y se dore.

5. Vierta las costillas de cerdo y saltee rápidamente hasta que se doren.

6. Vierta la salsa y las flores de ciruelo en la olla, hierva a fuego alto, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

7. Cuando las costillas estén blandas, abre la tapa de la olla y ponla a fuego alto para recoger el jugo. Antes de servir, hervir unas gotas de vinagre y mezclar bien.

8. Espolvorea las semillas de sésamo blanco y mezcla bien. Después de servir, espolvoree con cebolla verde.

Consejos:

Debido a que hay pocos condimentos, las costillas de cerdo deben estar completamente desodorizadas. Hervirlas en agua fría puede eliminar la espuma de sangre en mayor medida. Si tienes tiempo, puedes remojar las costillas en agua unas horas antes para eliminar la sangre.

Las ciruelas son muy saladas, por lo que no es necesario añadir sal. También puedes usar ciruelas ácidas japonesas, pero no uses ciruelas dulces confitadas. Si no utiliza flores de ciruelo, deberá aumentar la cantidad de salsa de soja, vinagre y azúcar.

Al freír el color del azúcar, preste mucha atención para no quemarlo. El color del producto terminado será significativamente más oscuro cuando finalmente se recoja el jugo, por lo que el color del azúcar solo puede alcanzar un color marrón dorado. esta vez.

El éxito o el fracaso de este plato reside en el último momento. El éxito sólo se consigue si con paciencia escurres la sopa por completo. El criterio de evaluación es que la sopa de la última olla burbujee como cuando se sofríe con azúcar, se adhiera completamente a las costillas sin exceso de agua y quede un poco apretada. Presta mucha atención para no quemarte en el último medio minuto.

El ácido acético se evapora durante el calentamiento, por lo que agregar unas gotas antes de cocinar puede mejorar la acidez.