¿Puedes presentarnos los antiguos bocadillos de Beijing, las casas con patio, la Ciudad Prohibida y el mercado Dong'an?
Los bocadillos de Wangfujing son auténticos. Se recomienda ir a Dashilan (puerta principal). El camino detrás de Yanlouzi a la derecha es difícil de caminar. Hay muchos callejones de este a oeste. Hay un callejón que vende cordero-shabu shabu-shabu. Cuando entras, puedes ver que hay cuatro restaurantes tradicionales. Hay cuatro restaurantes antiguos: Chen Xiaochang, Baodu Feng Baoju, Dachou Huo Shao y Yuesheng Zhai. Antes de la entrada del callejón, hay un huerto de ciruelos donde se pueden comprar productos lácteos.
Calle de bocadillos de Beijing Calle de bocadillos del templo Longfu: Aquí se pueden comprar y comer bocadillos auténticos de todo el país. Por supuesto, no los viejos de Baiwei. Hay auténtico zumo de judías, aros quemados, comida estofada al vapor y varios tipos de brochetas. Es un restaurante halal muy auténtico. Cada vez que cae la noche, Xiaolixian se anima, con un puesto de comida de cien metros de largo, una escena humeante y gritos interminables. Puedes pararte junto al puesto y pedir una bola de masa de sopa o calamares fritos, y el precio es de entre 3 y 5 yuanes. . esperar.
Gui Street: No te asustes por el nombre. La razón por la que esta calle se llama Gui Street es porque es una calle de snacks abierta las 24 horas y se vuelve más popular por la noche. El snack bar aquí es perfecto para beber y charlar con amigos. La tienda no es grande y la decoración es antigua, pero siempre hay algunas guarniciones que hacen que la gente recuerde infinitamente que el cangrejo picante y el pescado hervido son platos atemporales. También vaya allí en verano en el restaurante Yiyuan, bajo la sombra de los árboles en el patio de la sucursal de Yueshang, este lugar se parece más a una gran fiesta. Los cálidos saludos de los camareros y el aroma de la comida se llenan de los cálidos saludos de. los camareros y la fragancia de la comida dentro y fuera de la sala. También vale la pena probar el popular cuello de pato.
Aperitivos al estilo de Beijing: enema, jugo de frijoles
Existen más de 100 tipos de bocadillos al estilo de Beijing. Por diversas razones, solo unos pocos se han transmitido hasta el día de hoy. , y así lo llama la gente
El enema frito es "nutritivo" y tiene un sabor "rancio". El jugo de soja de "Nao Swill" ha sido popular durante mucho tiempo, especialmente entre los viejos habitantes de Beijing. Visitamos cuatro restaurantes que venden snacks y platos al estilo de Beijing para ver cuál de estos dos snacks al estilo de Beijing son los mejores
.
Restaurante Jinghua
Ubicación: No. 1, Longtan Road
: No. 1, Longtan Road
Características: Variedad completa de bocadillos tradicionales al estilo de Beijing, incluidos bocadillos casi perdidos como la pera Jiangmi
A menudo hay chefs auténticos de la cocina de Shandong aquí para mostrar sus habilidades, y de vez en cuando se lanzan varios platos tradicionales de Shandong.
El restaurante Jinghua, estilo patio, está respaldado por el hermoso lago Longtan. Aquí se encuentra la tetera de cobre más grande del mundo, hay árboles centenarios y el ambiente es muy elegante. El restaurante sirve una variedad de bocadillos al estilo de Beijing, entre los cuales el enema se hace remojando agua de arroz con levadura roja.
Es de color rosado, se corta en rodajas redondas y se fríe en sopa. Tiene un sabor masticable, con aroma a caramelo y el jugo de ajo es pegajoso
espeso y delicioso.
El jugo de frijoles del huerto es el mejor. El jugo es espeso y espeso, y no deja que el agua y la lechada se separen después de mucho tiempo. Aquí no solo el jugo de frijoles tiene un sabor auténtico, sino que las delicias más completas que combinan bien con beber jugo de frijoles incluyen: Shao Lei y pastel de castañas de agua. Los encurtidos son picantes y se combinan con jugo de frijoles, que resulta muy apetecible.
Sugerencia: Las mesas pequeñas del restaurante son demasiado pequeñas y deberían sustituirse por otras más grandes, y ampliar el horario comercial.
Calle de comida Sihexuan
Ubicación: Calle Jianguomenwai: 4.° piso del hotel Jinglun, calle Jianguomenwai
Características: no solo presenta bocadillos tradicionales de Beijing, sino que también presenta delicias locales. de vez en cuando. Catering
El ambiente es elegante y lleno de características étnicas.
Sihexuan es el único en Beijing que puede abrir una calle de bocadillos al estilo de Beijing en un hotel de cuatro estrellas.
La decoración sencilla y única al estilo de Beijing de la calle de bocadillos hace que los comensales se sientan frescos. Las variedades de snacks al estilo Beijing aquí no están completas, pero tampoco faltan. Es una pena que no haya jugo de frijoles. Si se dice que aquellos que nunca han probado Douzhier no son verdaderos pekineses, entonces las calles de bocadillos al estilo de Beijing sin Douzhier parecen haber perdido algo del sabor de Beijing. Afortunadamente, la mayoría de los comensales aquí no piden un plato de jugo de frijoles de sabor extraño.
Las salchichas se cortaron en rodajas muy finas y se sirvieron en el plato con salsa de ajo. La mano de obra estuvo bien, pero el sabor general era un poco auténtico.
Esta calle no sólo cuenta con auténticos snacks al estilo Beijing, sino que también ocasionalmente delicias de todo el mundo,
como estofado picante (estilo Sichuan), ramen y frijoles grises. (Estilo Lanzhou) espera.
No importa en términos de medio ambiente o servicio, Sihexuan no tiene nada que decir.
Sihexuan no tiene nada que decir. El sabor general de los snacks también es muy bueno, pero no es tan auténtico como la comida callejera
.
Sugerencia: Algunos snacks están demasiado finos y pierden su sabor. Puedes quedar más descuidado. Por ejemplo, el estofado picante de aquí
es muy auténtico. Se puede aumentar la variedad de snacks al estilo de Beijing.
Tienda Dahong Lantern Shabu-shabu Gulou
Ubicación: la primera tienda en el lado sur de Gulou Snack Street
Especialidades: venta principal de varios bocadillos al estilo de Beijing , incluyendo rodajas de sopa, pasteles de sésamo, sopa de espinillas, pieles de rábano, accesorios para cazuelas, etc.
A las personas que han comido bocadillos en Shabu Shabu Village innumerables veces les resultará difícil resonar con Shabu Shabu Village. La mayoría de las personas que vienen aquí a comer son viejos vecinos de Beijing que vienen aquí específicamente para comer varios bocadillos al estilo de Beijing. Aunque la tienda no es grande, los bocadillos al estilo de Beijing, como los fideos fritos y la sopa de granos, tienen un sabor muy auténtico. Los callos aquí son tan tiernos que es imposible no pedir un plato grande. Y sus salchichas también son muy buenas, son fritas en sopa, de color marrón, tiernas por dentro y suaves por fuera. El único inconveniente del ungüento
es que el ajo en el jugo de ajo está picado en lugar de machacado, por lo que el jugo parece un poco suave y el sabor no es suficiente. El jugo de frijoles aquí es muy bueno, espeso y espeso, no separado, amargo en la boca, con un regusto rancio en la boca, es muy agradable de beber.
Es solo que esta tienda está ubicada en un callejón, por lo que es más difícil para los bebedores de cerveza salir.
Sugerencia: hoy en día, se venden muchos bocadillos al estilo de Beijing en las tiendas y se deberían desarrollar más variedades de bocadillos frescos.
Algunos bocadillos al estilo de Beijing deben prepararse con más delicadeza, como los grumos de la sopa de grumos no deben ser tan grandes.
Los grumos.
Patio de comidas de Tangenyuan
Ubicación: lado norte fuera de la puerta este del Templo de Ditan
: Al norte de la carretera fuera de la puerta este del Templo de Ditan
Características: Servicio tradicional al estilo antiguo de Beijing, hay un conductor de carrito en la entrada del restaurante, música maravillosa, arte y actuaciones de malabarismo durante la comida, enfocándose en platos caseros tradicionales del antiguo Beijing.
El auténtico acento de Beijing y el servicio antiguo al estilo de Beijing son raros hoy en día, y el restaurante Tan Genyuan es uno de ellos. Aquí, un abuelo de unos sesenta años recibe a los invitados en la puerta y su cálido servicio hace que los invitados lo elogien.
La mayoría de los platos de la tienda son platos famosos del antiguo Beijing y comida callejera común en el antiguo Beijing, pero también hay platos de alta gama como abulón y aleta de tiburón. También hay muchas variedades de bocadillos al estilo de Beijing, como frijoles de tofu, cabezas de azufaifa, pescado crujiente estofado, jugo de frijoles, anillos de jiao, etc. La salchicha introducida recientemente es de color gris y ligeramente blanca. Se fríe en sopa y tiene los lados dorados. Es crujiente, deliciosa y suave por dentro. La tarta de pescado estofado es salada y ligeramente avinagrada, y está elaborada con mucho mimo. Jugo de frijoles
El jugo de frijoles tiene buen sabor y los pepinillos encurtidos tienen el mejor sabor. Sin embargo, hay demasiada agua en el jugo de frijoles y parecerá que se separa después de almacenarlo por un tiempo. mucho tiempo. Aceite de sebo
El tofu de sésamo frito es tan suave y delicado como la leche, y resulta apetitoso con el sabor picante del aceite de chile.
El restaurante invitó a muchas celebridades de la industria musical y las actuaciones hicieron que la sala estallara en aplausos y estuviera muy animada. Si realmente quieres experimentar la simplicidad del antiguo Beijing, Tangenyuan es un buen lugar para ir.
Sugerencia:
Sugerencia: La cocina de Beijing es principalmente espesa y grasosa, y se deberían introducir platos de sabor más ligero.
Los callos del viejo Beijing [Repost]
De todos los bocadillos de Beijing, los más agradables son los callos y el jugo de frijoles.
Los callos de oveja son el hábito alimentario del pueblo chino. Es un representante de "la comida nunca se cansa de la buena comida y la carne nunca se cansa de la buena carne". placa de letras y tripas (también dividida en lados yin y yang, retire la piel, llamada "núcleo de placa"), collar de vientre (también dividido en "viga grande", "viga grande" y "hebilla de lingote de plata", el que tiene la piel que se quita se llama "grano de panza"), calabaza, brotes de pasto, pastillas sueltas, hongos shiitake, cabezas de hongos y otras partes, una panza con un área de varios kilogramos Una panza dividida en varios kilogramos se divide en más de un docena de partes y se come por separado. ¿Es único en el mundo?
"La sopa estará tibia en un momento, y tienes todos los ingredientes y una botella de vino." El vino blanco es un buen acompañante para la barriga. Con vino blanco, puedes disfrutar de un plato. de sandalias crujientes, cabezas de champiñones o callos de ternera y oveja, eso sí, para tu gusto, la tabla de callos más barata. Por supuesto, no es muy fácil de masticar, por lo que sólo puedes "tragarlo". Sólo puedes "tragar la azufaifa entera y comértela viva".
En los primeros años, los callos fritos se llamaban callos de oveja fritos, no callos de ternera fritos. Según el anciano llamado Baodou Wang, los callos de ternera fritos comenzaron con su padre Wang Fukui, mientras que los callos fritos Ren. Fue Wang Jinliang que se inspiró en el arroz frito aceitoso de Ren'er y cambió el arroz frito aceitoso por arroz frito con agua, y luego se hizo popular.
La calidad de los callos depende de muchos aspectos como la selección de ingredientes, el lavado, el corte, el estofado y el aderezo. Si las hojas se vuelven negras, se puede decir que es una mala vaca. Si los "brotes de hierba" del vientre se vuelven amarillos, prueba que comes hierba. La calidad de la panza de los diferentes ingredientes es diferente. El lavado de la panza debe ser rápido y limpio, y se debe utilizar agua fría; las diferentes partes requieren diferentes técnicas de cuchillo; el tiempo de explosión del agua debe ser preciso al segundo, de lo contrario el resultado será en vano;
En la antigua capital, los callos de cordero fritos eran el plato principal, pero ahora es al revés. Es principalmente carne de res, principalmente porque los callos de cordero son tan delicados que no es fácil mantenerlos frescos después de ser almacenados. y congelado, y el picante de cada parte es diferente, lo que hace que sea más difícil de dominar, y los callos de res son fáciles de almacenar y los requisitos para los cocineros no son altos, por lo que siempre ha habido restaurantes de callos fritos en Beijing. "¡No laves el barro cuando el rábano está rápido!" Independientemente del nivel de habilidad, algunos incluso usan callos cocidos para engañar a los clientes. Aquí puede elegir entre tres restaurantes tradicionales:
Restaurante Jinshenglong Dadu: No. 103, Beitucheng West Road.
Hotel Baodufeng: Habitación 39, Corredor 2 afuera de la puerta principal.
Dongxingshun Baiweizhang: Shichahai nº 17 en la costa este de Qianhai.
Baodu
El Baodu es un refrigerio famoso en Beijing. Se registró por primera vez durante el período Qianlong de la dinastía Qing y fue operado principalmente por compatriotas Hui. Los más famosos en Beijing incluyen Tianqiao Dushi, Dong'an Market Duwang, Houmen Duzhang, etc., así como Duyang, Dufeng, Duman, etc.
Antiguamente, la forma de comer los callos de oveja era muy particular según las partes de los callos de oveja, se procesaba en plato de callos, callos de melón, callos en polvo, callos de seta, callos, etc. , y los clientes podían elegir. El tiempo de cocción también varía según la pieza. Recientemente, debido a la epidemia, es difícil garantizar el suministro de panza recién frita y las piezas que antes ya no están disponibles. Además de la frescura de la panza frita, la habilidad también está en la fritura. El tiempo de estallido debe ser el adecuado. La panza frita queda crujiente y fresca. Si la persona que come panza frita sabe beber, debe tomar dos. Bebe sorbos y luego come dos panqueques recién horneados, especialmente en el antiguo Beijing. Hay un dicho que dice que "comer en otoño hará que te reviente la barriga", y es muy importante comer en otoño para reventar tu barriga. Mei Lanfang, Ma Lianliang, Xiao Mushroom, Xiao Bai Yushuang, Li Wanchun y otras personas famosas en el jardín de peras están muy felices de comerlo.
Método de preparación:
Lavar los callos de oveja y dividirlos en collar de callos, setas de callos, polvo de callos, calabaza de callos, plato de callos y esófago.
Arrancar El aceite en la superficie de la panza y los brotes de hierba en el costado de la panza; retire la película de las pastillas de tripa, las placas de panza, los champiñones y los melones, córtelos en tiras a lo largo de la textura de la carne y luego córtalos transversalmente en tiras pequeñas
Marina el cilantro picado con cebolla verde picada, pasta de sésamo, vinagre, salsa de soja, aceite de chile y tofu fermentado.
Poner en la olla media olla de agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, añadir los callos de oveja, remover bien con una espumadera, remover los callos durante 5 segundos, sofreír los callos. durante 7 segundos, añadir los callos, el collar de callos y los callos. Blanquear el plato durante unos 8 segundos y el esófago durante unos 12 segundos. Cuando esté cocido, retirarlo a un plato y mojarlo en los condimentos antes de comer.
Budou: Niujie entra en Hutong, Ruta 6 y Ruta 50 en la estación Niujie.
Badou Bay: Calle Este del mercado de flores de Chongwenmenwai hasta East Baiqiao, estación de metro Chongwenmen
Tranvía nº 106, estación Ciqikou.
Sopa de Té
Snacks tradicionales en Beijing. La sopa de té es dulce y fragante, de color amarillo albaricoque y tiene un sabor delicado que es difícil de tragar. Hay un dicho en "Dumen Bamboo Poems" escrito durante el período Jiaqing de la dinastía Qing que dice "un plato de gachas dulces por la mañana, sopa de té y fideos por la mañana". En el antiguo Beijing, existía la costumbre de beber té en Juyuanzhai en las afueras de Qianmen y en Tianqiao.
En diciembre de 1997, la sopa de té Tianqiao de Beijing y la sopa de té Lifanzhuang recibieron el título de primer refrigerio famoso nacional chino por parte de la Asociación de Cocina de China.
Método de preparación:
Lavar los fideos de surimi, remojarlos en agua fría durante dos horas, sacarlos y escurrirlos, molerlos hasta obtener fideos, revolverlos en un wok fino, y sirva, fideos picados
p>Llene la tetera con agua fría. Después de hervir, tome un recipiente, vierta agua hirviendo y una cantidad adecuada de agua fría, revuelva brevemente y agregue una décima parte del líquido. fideos de arroz molidos para hacer una masa y luego enjuague la masa con agua hirviendo
Espolvoree azúcar morena, azúcar blanca y azúcar osmanto encima de la sopa de té