La comida enlatada no se echa a perder fácilmente.
La comida dentro de la lata no se echará a perder porque la lata está completamente aislada del ambiente externo, como la humedad, la luz solar, etc. Por lo tanto, los alimentos enlatados que han sido esterilizados, procesados y almacenados adecuadamente no se estropearán, aunque el sabor puede cambiar con el tiempo. ¿Por qué los alimentos enlatados tienen una vida útil tan larga?
Después de enlatar los alimentos, colóquelos en frascos nuevos y limpios y ciérrelos. El alimento pasa inicialmente rigurosas pruebas de calidad, pero hay un paso final que asegura su conservación a largo plazo. Calienta una lata completamente sellada para cocinar la comida del interior. Cuando las bacterias y otros patógenos se calientan por encima de cierta temperatura, se neutralizan o mueren. Debido a que la lata se sella antes de que ocurra este proceso de calentamiento, no pueden entrar bacterias o esporas adicionales en la lata. Entonces, cuando lo abrimos meses, años o décadas después, la comida aún debería estar relativamente fresca.
Los alimentos se estropean porque los microorganismos entran en contacto con los alimentos a través del aire u otras cosas que entran en contacto con los alimentos. Estos pequeños organismos, como las bacterias o los hongos, necesitan comer, al igual que los humanos y cualquier otro ser vivo. Dado que son una fuente de alimento, inmediatamente comenzarán a comer y, como cualquier otro ser vivo, necesitan eliminar los desechos. Los desechos producidos por los microorganismos no pueden ser metabolizados por el cuerpo humano y muchas veces tienen un olor, lo que llamamos "deterioro". Al eliminar estos microorganismos, como en el proceso de enlatado, no habrá muchos cambios en la calidad o composición de los alimentos. ¿Cómo acaban estropeándose los alimentos enlatados?
Aunque muchas medidas modernas son efectivas para evitar que los alimentos enlatados se echen a perder, todavía existen algunos factores que pueden afectar la calidad de los alimentos enlatados. Si el almacén o despensa del sótano donde se guardan las latas está húmedo, o si los frascos se mojan, el proceso de oxidación e hidratación puede hacer que las latas comiencen a oxidarse. Incluso si la lata no se "oxida", el proceso de oxidación abre la puerta para que los microorganismos entren en el alimento. En ese momento, los microorganismos se multiplican y la comida eventualmente se echa a perder, aunque lentamente.
Si una lata se daña, se dobla o se cae, se puede romper la hermeticidad de la lata, facilitando la entrada de microorganismos. Además, a pesar del proceso de esterilización, algunos alimentos pueden contener esporas latentes de microorganismos que no han sido eliminados por completo. Si la lata se expone a la luz solar (es decir, al calor), el aire dentro de la lata comenzará a expandirse y el aumento de temperatura proporciona un ambiente ideal para que los microorganismos comiencen a multiplicarse y multiplicarse. Esto no es común, pero ciertamente sucede. Eso sí, asegúrese de guardar los productos enlatados en un lugar fresco, seco y oscuro.
Algunos alimentos eventualmente comenzarán a descomponerse y sufrir reacciones químicas entre sus componentes, especialmente en alimentos muy ácidos. Si bien esto no es lo mismo que el deterioro tradicional, puede cambiar el sabor y el sabor de la comida, haciéndola desagradable cuando finalmente la abra en su viaje de campamento. Esto no necesariamente lo enfermará, pero no será una experiencia gastronómica placentera.
Si quieres protegerte de cualquier patógeno alimentario o de alimentos en mal estado. Primero, verifique la apariencia e integridad del frasco. Si se ve bien, abra la lata y busque signos obvios de crecimiento microbiano en la superficie del alimento o en la tapa de la lata. Luego huele la comida. Finalmente, pruebe la comida para ver si está bien. Si tienes alguna duda en algún momento durante este proceso, desecha el frasco.