¿Qué tipo de cinco granos son los viejos pasteles de luna de cinco granos?
Los "cinco granos" de los mooncakes de cinco nueces son almendras, granos de melocotón, granos de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón.
Al hacer pasteles de luna de cinco nueces, además de los cinco tipos de nueces secas anteriores, también se agregan seda verde y roja, azúcar de roca, harina, manteca de cerdo, etc. para mezclar y hornear. esencia de diversos alimentos.
El método específico es el siguiente:
Ingredientes principales: 75 gramos de maní, 75 gramos de semillas de calabaza, 40 gramos de semillas de melón, 60 gramos de almendras, 75 gramos de semillas de melón semillas de sésamo, 75 gramos de semillas de sésamo blanco, semillas de vid, 50 gramos de arándanos secos, 25 gramos de pasas y 200 gramos de harina común.
Accesorios: 160 gramos de harina de arroz glutinoso, 85 gramos de agua tibia, 4 gramos de agua fría, 150 gramos de maltosa, 80 gramos de aceite de maíz, 140 gramos de almíbar invertido, 50 gramos de aceite de maní , 1 yema de huevo, 8 gramos de clara de huevo, 15 gramos de leche pura.
Pasos:
1. Hacer la piel de pastel de luna. Vierta el aceite de maní, el almíbar invertido y el agua en un tazón grande y revuelva uniformemente.
2. Vierta la harina común, mezcle ligeramente revolviendo y luego use las manos para formar una bola uniforme. No amase, de lo contrario se formará gluten y luego envuélvala bien con una capa. de film transparente. Dejar reposar durante tres horas.
3. Para los rellenos de pastel de luna, hornee los rellenos crudos, como las semillas de calabaza, en el horno y hornéelos por separado para evitar que algunos se quemen y otros queden poco cocidos.
4. Triture las nueces en la bolsa y tritúrelas con un rodillo. El grado de trituración no es particularmente grande, pero no es particularmente grande. Utilice tijeras para cortar los arándanos secos y las pasas. Las partículas serán relativamente uniformes.
5. Poner en la olla la harina de arroz glutinoso y sofreír a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que adquiera un color ligeramente amarillo.
6. Vierta la harina de arroz glutinoso frito en las nueces, mezcle uniformemente, luego agregue la maltosa, luego agregue el aceite de maíz y el agua hervida tibia, póngase guantes desechables y agarre uniformemente hasta formar una bola. el mejor estado es cuando se puede extender pellizcando con las manos. Finalmente, cubrir con film transparente y dejar reposar dos horas.
7. Dividir el relleno en bolitas de 35 gramos cada una, sujetarlas bien con las manos, cubrir con film transparente y reservar.
8. Divida la piel exterior en bolitas de 15 gramos cada una, si no las usa, cúbralas con film transparente, luego sáquelas una a una y presiónelas hasta formar láminas finas de masa con las palmas. .
9. Coloca el relleno sobre la lámina de masa, envuélvelo bien con la boca de tigre para ayudar a sellarlo y enróllalo hasta darle forma redonda. Al envolverlo procura que no entre demasiado aire, lo cual. Hará que el pastel de luna tenga una forma fea.
10. Espolvorea una fina capa de harina con alto contenido de gluten dentro del molde, no demasiada, para no afectar la claridad del patrón.
11. Espolvorea una capa de harina con alto contenido de gluten en el exterior de los mooncakes y enrolla hasta darles forma ovalada.
12. Coloca el pastel de luna en la herramienta abrasiva y presiónalo. La intensidad del prensado del pastel de luna es muy importante, primero suavemente, luego de pesado a ligero, repite toda la acción unas cinco o seis veces.
13. Coloca los mooncakes preparados en una bandeja para horno, mételos en el horno precalentado y hornea a 200 grados durante 5 minutos.
14. Preparar una yema de huevo, añadir un cuarto de la clara y 15 gramos de leche pura y remover uniformemente.
15. Usa un cepillo de cerdas para cepillar una fina capa de huevo batido en la superficie del pastel de luna, luego mételo en el horno y hornéalo a 175 grados durante 8 minutos.
16 Lo sacamos, lo pincelamos nuevamente con una fina capa de huevo batido y lo horneamos a 175 grados hasta que tome color.
17. No tengas prisa por comer los rellenos de mooncake horneados. Déjalo enfriar por completo, mételo en una bolsa sellada y deja que el aceite recupere el color de los mooncakes. Será muy hermoso después de que se devuelva el aceite.