Alimentos y atención médica de Red Mansion
El Sr. Cao Xueqin, que nació en una familia de familias de catering de Zhong Ming, dedicó mucho espacio a describir un sistema completo de dieta roja en "Un sueño de mansiones rojas". Cuando se trata de comer en Rongning, se puede decir que es rico o lujoso. ¿Cómo entender el ascenso y caída de la familia y los cambios en los personajes a través de la descripción de la comida en la novela? Por eso hoy invito al profesor Hu y a estos amigos de la audiencia a discutir con nosotros.
En primer lugar, debemos entender la relación entre la cultura alimentaria y los seres humanos. Todo el mundo sabe que los humanos comen después de nacer, por lo que comer nació al mismo tiempo que los humanos. Sin embargo, en tiempos primitivos, los humanos comían cosas crudas.
El Hombre de Pekín, al igual que los hombres de las cavernas de Beijing, ya sabe cocinar alimentos con fuego. Esta es una gran revolución en la cultura alimentaria humana, que consiste en utilizar antorchas para elevar la cultura alimentaria humana a la civilización.
Vemos que en el proceso de desarrollo humano, la dieta cambia gradualmente de gruesa a fina, de baja a alta, de comida y ropa a la búsqueda de comida deliciosa, lo que significa que la civilización alimentaria humana se desarrolla gradualmente. .
Cuando el Sr. Cao Xueqin escribió "Un sueño de mansiones rojas", describió una genealogía de alimentos tan grandiosa que debería ser "Un sueño de mansiones rojas". Resumámoslo desde varios aspectos:
En primer lugar, ¿cuál es el mayor sentimiento al comer en Dream of Red Mansions? Es rica entre las novelas clásicas chinas, ninguna novela es tan rica como "El sueño de las mansiones rojas".
Esta adinerada familia centenaria en "Un sueño de mansiones rojas" enfatiza esta "familia de Ding Shi, una familia de poesía y etiqueta". Ese tipo de riqueza y poder significa que tiene que cuidar su dieta. Una presión es que estás comiendo constantemente y hay más de 180 platos y pastas en la dieta, incluidos alimentos básicos y verduras.
En segundo lugar, hay otra característica: la dieta en "El sueño de las mansiones rojas" es toda nutritiva, terapéutica y tónica, es decir, preserva la salud, es decir, la antigua medicina china y la comida están bien combinadas. , es decir, presta atención a la preservación de la salud y la preservación de la salud. Esta es la segunda característica de la dieta en "Un sueño de mansiones rojas".
La tercera característica dietética de "Dream of Red Mansions" es que cada actividad dietética se combina con actividades de juego. Cuando ves un gran evento gastronómico, casi hay juegos como coplas, juegos de adivinanzas y paso de paquetes. , así que hay otro plato que vemos que se nos proporciona, que incluye agua, tierra, aire, así como chinos y extranjeros, del norte y del sur, manchúes y han, es decir, antiguos y modernos.
Recuerdo la lechuza berenjena, que era el plato de la familia Jia para la abuela Liu. Se puede ver que la dieta de la familia Jia es muy rica. Su estilo de alimentación es muy exagerado, pero sus habilidades culinarias están relativamente bien fundadas, por lo que no es ese tipo de ficción. Y luego está la segunda mitad del libro, que es la parte donde las doce mujeres comen venado asado, también conocido como Li Xue Hong Mei.
Cuando comí venado en el templo Xue Lu, descubrí que todos mis compañeros lo recordaban muy claramente. La berenjena fue olvidable porque era muy cara. Luego estaban los huevos de paloma, que realmente mostraban su valor, y luego estaba el venado. Todos se sintieron relajados y felices después de comerlo.
El banquete también hay que decirlo en “Un sueño de mansiones rojas”, es un banquete en secreto, no un banquete al aire libre. No lo escribió explícitamente. Escribió sobre reuniones familiares y pequeños banquetes, especialmente sobre hábitos alimentarios personales. Cada plato tiene un nombre: tallos de artemisa, tallos de artemisa de pollo desmenuzado, brotes de soja fritos, colinabo de cinco especias, taro al vapor, etc.
Pero evitó los grandes banquetes. ¿Cómo puedes escribir con tanta gente? Por dónde empezar a escribir, evita hablar de ello, pero sé específico en los detalles. Prestó especial atención a las actividades alimentarias personales de cada persona, por lo que escribió con mucho cuidado. Desde el principio, a través de la casa de Zhou Rui, comencé a decir que la casa de Jia compró dos o tres canastas de cangrejos. La segunda es esta berenjena. Originalmente era una historia sobre Wang Xifeng tratando de burlarse de la abuela Liu. En Luoyang, comía un plato llamado Peony Feast, que consiste en triturar rábanos tan finos como un cabello, cocinarlos al vapor nueve veces y luego guisarlos en sopa de pollo. Este es un plato que Wu Zetian había comido en ese entonces. Hay una versión que dice que la berenjena debe cocerse al vapor nueve veces y secarse al sol. Algunos chefs o algunos investigadores gastronómicos piensan que esto es imposible. ¿Cómo puedo secarlo al vapor nueve veces? De hecho, después de celebrar un banquete de peonías en Henan, supe que esto era posible y que se podía hacer.
Este tipo de berenjena de los agricultores se convirtió en un plato muy rico y noble cuando se trataba de la familia Jia de la familia aristocrática.
Algunas personas dicen que "El sueño de las mansiones rojas" no es sólo una obra maestra con un alto valor literario, sino también una receta dietética única. Cao Xueqin utilizó mucha pluma y tinta para describir en detalle la vida dietética de Jia, abarcando casi cien tipos de refrigerios, bebidas, sopas, alimentos básicos, platos, etc. , nada menos que un restaurante de clase media actual. A continuación se muestra una breve introducción a algunas dietas representativas.
1: Postres
Los fideos pequeños son un snack tradicional que les gusta comer a los norteños. El método de producción es relativamente sencillo. A la masa se le dan diversas formas, como animales, flores, frutas, etc., y se fríe. El capítulo 41 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Traje dos cajas pequeñas más. Cuando las abrieron, había dos tipos en cada caja... Eran varios tipos de fideos pequeños fritos en mantequilla".
El pastel de castañas en polvo es un refrigerio tradicional con características locales en Jiangnan. Está hecho de polvo de raíz de loto de West Lake, polvo de castaña fresca tostada con azúcar, espolvoreado con osmanthus perfumado y cocido al vapor. El capítulo 37 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Después de escuchar esto, Xiren trajo dos pequeñas cajas de seda triturada... un plato de pastel de castañas nuevas al vapor en polvo con azúcar osmanthus".
Relleno de crema Tortita crujiente Es una típica tortita crujiente tradicional que a la gente le gusta comer. También se le llama "piñón". Se elabora con mantequilla y harina, se rellena con piñones y se hornea. El capítulo 62 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Vi una caja entregada por la familia Liu, y Xiaoyan la abrió... y había un plato con cuatro bollos de crema".
Dos: Bebidas
Salmuera de rosas Es una bebida elaborada a base de rosas y es de altísima calidad. El capítulo 34 de "El sueño de las mansiones rojas" escribió: "Solo comí el adobo de rosas confitadas. Después de comerme medio plato, me cansé de los amentos, que no son dulces".
Esta es Crema Poria Bebida tónica a base de hongos. El capítulo 64 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Ayer, un funcionario del este de Guangdong vino a rendir homenaje y presentó dos pequeñas cestas de poria y escarcha".
Tercero: sopa
Sopa Jianlian Zao Jianlian Producida en Jianning, Fujian, tiene un alto valor nutricional. La sopa de guiso de dátiles rojos y azúcar de roca es deliciosa y se conoce como tónica. El capítulo 52 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "La pequeña hija trajo un plato de sopa de dátiles Jianlian en una pequeña bandeja de té y Baoyu tomó dos sorbos".
La sopa de jamón y brotes de bambú frescos se utiliza brotes de bambú frescos como ingrediente principal de deliciosas sopas. Se elabora cortando jamón en trozos pequeños y guisándolo con brotes de bambú frescos y azúcar de roca. Tiene los efectos de nutrir los riñones y el estómago, producir fluidos corporales y calmar la sed, aumentar el apetito, consolidar la médula y fortalecer los pies. El capítulo quincuagésimo octavo de "El sueño de las mansiones rojas" escribió: "Vi un plato de jamón y sopa de brotes de bambú fresco en la caja, y rápidamente lo puse frente a Baoyu".
Jamón y La sopa de repollo se elabora con repollo fresco y tierno y lonchas de jamón, recién molidas, champiñones, etc. , guisado con caldo de pollo, riquísimo. En el capítulo 87 de "El sueño de las mansiones rojas", Zijuan dijo: "Hace un momento le pedí a Xueyan que le pidiera a la cocina que preparara un plato de sopa de pavo y repollo para la niña".
Cuatro: Platos
El cordero al vapor con leche es un plato famoso con feto de oveja como ingrediente principal, que tiene altos efectos nutritivos y terapéuticos. El capítulo 49 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Era fácil esperar hasta que se sirviera la comida. El primer plato fue cordero al vapor con leche".
Tao Quail tiene una larga historia de comer codornices en China, especialmente en la dinastía Ming, durante la dinastía Qing, se convirtió en un juego popular y famoso. El capítulo 50 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "(Jia Mu) preguntó qué había en el plato y todos se apresuraron a traerlo, diciendo que era codorniz en mal estado".
Brotes de baya de goji fritos con aceite y La sal es popular en Jiangnan. Un plato vegetariano ligero y delicioso. Utiliza brotes de baya de goji y brotes de bambú de invierno como materia prima principal, y se fríe rápidamente a fuego alto. El capítulo 50 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Anteayer, la señorita San y la señorita Bao tuvieron una discusión y pidieron brotes de baya de goji fritos con aceite y sal".
Además, también hay monedas pequeñas, pasteles de ñame. Hay muchos platos hermosos como la sopa de piel de ganso, la sopa de nido de pájaro, el codo estofado con jamón, la civeta en escabeche, las berenjenas y la tortuga de caparazón blando. , hace salivar a los lectores y al mismo tiempo nos permite ver la espléndida cultura gastronómica de esa época.