¿Cuánta sal se debe usar para encurtir una libra de pescado? ¿Cuánta sal se debe usar para encurtir una libra de pescado?

El pescado pateado es una de nuestras delicias especiales. Luego, el pescado en escabeche se seca al aire, lo que no solo lo conserva durante mucho tiempo, sino que también lo hace más sabroso. Entonces, ¿cuánta sal se debe poner en medio kilo de pescado en escabeche? ¿Cuánta sal se debe utilizar para marinar medio kilo de pescado?

¿Cuánta sal se debe utilizar para encurtir una libra de pescado?

La cantidad de sal debe ser 1/10 Añade una o dos sal por libra de pescado o carne. No lo laves con agua antes de decaparlo. No funcionará si lo lavas con agua, se echará a perder. Al marinar, puede cortar la carne en rodajas y abrir el pescado, luego espolvorearle sal y frotarla con las manos para que la sal se esparza uniformemente. Es mejor agregar un poco de pimienta en polvo y fideos sazonadores. simplemente colóquelo en un lugar sombreado, no puede exponerse a la luz solar.

Fórmula de materia prima

1. Agridulce: 100 kilogramos de pescado fresco; 15 kilogramos de sal granulada; 3 a 5 kilogramos de vino blanco (35 ~ 45 grados); kilogramos de fideos con chile seco (12 kg frescos); 10 kg de granos de destilería dulces; 0,3 kg de comino en polvo; 0,2 kg de pachulí en polvo; (finamente picado); Salitre del suelo 0,2 kg.

2. Sabor picante y amargo: 100 kilogramos de pescado fresco; 15 kilogramos de sal; 4 kilogramos de fideos con chile seco; 25 kilogramos de arroz glutinoso; 6 kilogramos de jengibre; de arroz de levadura roja; 0,5 kg de hinojo; pachulí en polvo 0,2 kg; ajo 3 kg; cáscara de naranja 0,3 kg;

Herramientas de decapado

1. Barril de decapado: use listones de madera dura para hacer el barril y use aros de bambú para formar un barril redondo con una parte superior grande y una parte inferior pequeña. El tamaño del cubo depende de la cantidad de pescado que se necesita marinar, desde 5 kilogramos, 10 kilogramos, 15 kilogramos, 25 kilogramos... La altura del cañón es de 0,8 a 0,9 metros y la relación de diámetro de la boca y el fondo es de 10:7.

2. Piedra de prensar: Utilice guijarros con superficie lisa, centro grueso y bordes finos como piedra de prensar. Sin embargo, el peso de la piedra de prensar es igual a 2/3 del peso del pescado en escabeche. Si el pescado en escabeche pesa menos de 5 kilogramos, entonces el peso de la piedra de presión utilizada es igual al del pescado.

3. Placa de almohadilla de presión: la primera capa de material de relleno debajo de la piedra de presión está comúnmente hecha de hierba, hojas de palma, hojas de cala, hojas de rastrillo de palma, conchas de brotes de bambú, etc. debajo de la boca del cañón uno o dos espaciadores semicirculares de unos 20 cm de tamaño (algunos también utilizan tablas de madera).

Cómo hacer pescado en escabeche

Materiales: 1-2 libras de sal gruesa para un pescado grande, un trozo de tela (o toalla) lo suficientemente grande como para envolver el pescado entero, 2 -Tiras de tela de 3cm de ancho y 2 -3M de largo (longitud que puede envolver todo el pez).

El método de preparación es el siguiente:

1. Quitar las escamas del pescado, romper el pescado por el lomo, quitarle las vísceras, lavarlo y utilizar una toalla para absorber. el agua y reservar (cortar el pescado por la parte posterior) La ventaja de partir el pescado es que se puede marinar uniformemente).

2. Espolvorea una capa de sal gruesa sobre el paño (o toalla), coloca el pescado encima y espolvorea la sal restante uniformemente sobre la panza y el cuerpo del pescado roto.

3. Después de cerrar el pescado, envuelva el pescado entero con un paño (o toalla) (séllelo), envuelva el exterior con tiras de tela y envuélvalo bien, y cuélguelo en un lugar fresco para que se seque.

4. Coloque un plato pequeño debajo del pescado colgado para recoger el agua salada que gotea del pescado salado. Cuando ya no gotee más agua salada, el pescado salado se puede utilizar para cocinar. Nota: el invierno es la mejor época para encurtir