Ingredientes: 1000 gramos de carne de conejo, 10 gramos de amomum villosum, 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de kaempferol, 250 gramos de tempeh, 250 gramos de jugo de jengibre, 50 gramos de vino blanco, 10 gramos de Granos de pimienta de Sichuan, refinados. Método de preparación: El conejo envuelto en seda es un conejo vivo con grasa y grasa subcutánea completa. Apunta a la arteria carótida, golpéalo hasta matarlo e inmediatamente cuélgalo con una cuerda de cáñamo y pélalo. Pele la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y use las manos para tirar de ella hasta el cuello. Luego corte toda la piel del conejo y luego destripe. Cortarle las patas y las uñas, lavarlo con agua limpia y meterlo en la tinaja. Por cada 100 conejos frescos, use 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de granos de pimienta de Sichuan. Una capa de conejo y una capa de ingredientes auxiliares se apilan capa por capa. La cabeza y las piernas tienen mucha sal y la cintura tiene poca sal. Pasado un día, darle la vuelta, dejar marinar un día más y añadir la salsa, el tempeh, el aceite de soja, el azúcar y otros complementos. Además, glutamato monosódico, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino para hacer una pasta y aplíquelo uniformemente en la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, se puede enrollar una cuerda de cáñamo de 2,5 metros de largo desde las patas traseras hasta el cuello delantero. Se debe formar un círculo con el abdomen hasta que quede apretado y atado en una forma cilíndrica delgada. Como un gusano de seda mentiroso, el conejo envuelto en seda también se llama "Conejo de seda".
Después de envolverlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 1 a 3 días para obtener el producto terminado. Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo, enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes, hervirlo en una olla antes de comerlo. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno, y tiene músculos firmes.
Características: color rojizo, carne tierna, sabor largo, alto contenido en proteínas y bajo en grasas.
Factores de producción:
1. En el decapado se debe controlar el tiempo y no debe quedar demasiado salado.
2. Al secar los conejos, asegúrese de secarlos bien, de lo contrario se deteriorarán fácilmente.
3. Al fumar, el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.