¿Qué necesitas comprar para hacer tu propio estofado?
Cordero, ternera, cerdo, jamón, fiambre, tocino, salchicha, enema de cerdo, riñón, corazón de hígado, tendón de hígado, látigo, intestino de cerdo, cerebro de cerdo, médula espinal de cerdo, etc.
2.Carne de ave:
Pollo, pato, oca, alitas de pollo, sangre de pollo, sangre de pato, tripas, mollejas de pollo, hígado, patas de pollo, patas de pato, etc.
3. Productos acuáticos:
carpa cruciana, carpa herbívora, carpa, anguila, locha, cangrejo de río, camarón de río, cangrejo de mar, camarón de mar, pepino de mar, sepia, cangrejo de agua. Calamares, fauces de pescado, labios de pescado, aletas de tiburón, mariscos frescos, cola de pelo, algas marinas, etc.
4. Verduras:
Col china, espinacas, brotes de guisantes, lechuga, col, patatas, raíz de loto, arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, brotes de bambú de primavera, rábano blanco, zanahoria. , pepino, calabaza encerada, esponja vegetal, guisantes frescos, judías verdes, coliflor, azucena, setas shiitake, setas shiitake, setas de ostra, azucenas, brotes de soja, brotes de frijol mungo, tofu, brotes de soja.
5. Frutos secos:
Azucena seca, rodajas de magnolia, brotes de bambú secos, fideos, dátiles rojos, konjac, hongo, tremella, setas shiitake, setas y hongo de bambú.
6.Juegos (alimentación artificial):
Faisán, pato salvaje, codorniz, carne de perro, látigo de perro, carne de serpiente, rana, caracol de campo, rana toro, carne de tortuga.
También existen materias primas procesadas, como albóndigas de pescado, albóndigas, palitos de masa frita, palitos de masa frita, semillas de sésamo, carne crujiente, gluten, etc.
Puedes elegir según tus propias preferencias.
Pregunta 2: ¿Qué materiales y herramientas se necesitan para hacer estofado usted mismo? Cualquiera que sepa puede ayudarme a responder esto, gracias. Yo lo recogeré. Recuerda que te gusta.
Pregunta 3: ¿Qué materiales se utilizan para hacer y comprar estofado? Receta de base de olla caliente.
Ingredientes: 250 g de patas de pato, 200 g de cerdo, 200 g de tripas de pato, 150 g de brotes de soja, 200 g de setas, 150 g de fideos, 150 g de espinacas, 100 g de setas ostra, 100 g de melón de invierno, 300 g de callos, 250 g de garganta de bezoar, 100 g.
Sopa: 500 gramos de pollo autóctono, 500 gramos de chuletas de cerdo, 500 gramos de huesos de cerdo, 500 gramos de jengibre, 25 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de pechuga de pollo, 75 gramos.
Condimento: 5g de sal, 2g de glutamato monosódico, 20g de vino de cocina. Aprenda las auténticas técnicas del estofado de Chongqing y busque las delicias de Chengdu.
Pasos para hacer la base de sopa clara de olla caliente
1. Sopa
Lavar el pollo, las costillas y los huesos de cerdo, agregar agua hirviendo, hervir el agua sangrante. , y retirar Lavar con agua limpia. Ponlo en una olla, agrega 3000 gramos de agua, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y luego cocina a fuego lento. Saque 300 gramos de sopa de guiso fresca y déjela enfriar.
Picar la pechuga de pollo y el magro de cerdo limpio por separado, mezclarlos con 100 gramos de sopa fresca y poner el resto de la sopa fresca al fuego a hervir.
2. Elaboración del material
Lavar los callos, arrancar la fascia, cortar en trozos, retirar los trozos y enjuagar con agua. Bezoar ampollas en la garganta, arrancar la película y abrir las tiras. Corte la carne de res y de cerdo en forma transversal. Frote los intestinos de pato repetidamente con sal para eliminar la mucosidad, lávelos con agua limpia, voltee el lado del aceite hacia afuera, raspe el aceite con el extremo cuadrado de los palillos de bambú, escalde rápidamente con agua hirviendo, retírelo y córtelo en secciones para uso posterior. Lavar las patas de pato y quitarles la piel áspera. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno. Lavar y escurrir varias verduras. Coloque los ingredientes y condimentos anteriores en un plato y colóquelos alrededor de la olla caliente.
3. A la hora de comer, las patas de pato se pueden hervir primero en la olla. Preparar un plato con aceite de sésamo, ajo picado, sal y glutamato monosódico. Primero come carne, luego comida vegetariana y come comida caliente como quieras. Aprenda las auténticas técnicas del estofado de Chongqing y busque las delicias de Chengdu.
Receta de base de olla caliente para sopa clara
Práctica de base de olla caliente para sopa de huesos de res
1 Picar los huesos de res en trozos pequeños y lavarlos. póngalo en una olla con agua fría, retire la espuma de sangre después de que el agua hierva (generalmente 3-4 veces).
2. Vierte el caldo de huesos en la olla a presión, añade 1 trozo pequeño de jengibre, 1-2 cebolletas, unas gotas de vinagre y cocina a tu gusto.
Consejos: En la olla para guisar huesos de res se debe agregar el agua de una vez, no agregarla hasta la mitad; no agregar sal a la carne guisada, agregarla al comer. Aprenda las auténticas técnicas del estofado de Chongqing y busque las delicias de Chengdu.
Cómo hacer la base de sopa de despojos de cordero para estofado
1. Compra sopa mixta extranjera en el supermercado y reserva.
2. Añade agua a la olla. Después de que el agua hierva, agregue el cordero, el haggis y los huesos de cordero y saque la espuma a fuego alto. Luego agregue Angelica dahurica, carne de longan, fruta de pasto, cáscara de mandarina, almendras, etc. , y agrega la cebolla verde y el jengibre, cocina por más de 1 hora.
3. Al comer, pique el cordero y el haggis cocidos en la olla en un bol, luego agregue la sopa de cordero, agregue el ajo picado y el aceite picante.
Consejos para la base de sopa transparente para olla caliente
La clave para hacer una base de sopa transparente para olla caliente son las materias primas de alta calidad y los procesos meticulosos. Los distintos ingredientes principales de la base de la olla caliente deben cortarse en rodajas uniformes y tener el mismo grosor. Agregue sopa clara y sal comestible a la mitad de comer la olla caliente. Aprenda las auténticas técnicas del estofado de Chongqing y busque las delicias de Chengdu.
Pregunta 4: ¿Qué sueles comer cuando comes estofado? Estofado casero de tofu congelado, champiñones enoki, champiñones ostra, champiñones shiitake, cabezas de pescado, fauces de pescado, bolas de pescado, cordero (congelado en los supermercados), maíz dulce, verduras de temporada, yuba, piel de tofu, patatas, patas de pollo, ternera, lomo. , Además ~~~ Los despojos de pescado también son deliciosos ~ Los fideos, las algas marinas y los huevos son mis comidas favoritas ~ Por favor, consúltelos.
Pregunta 5: ¿Qué necesitas preparar para hacer estofado tú mismo? El ingrediente principal es la olla caliente. Compra el sabor que quieras, luego jengibre, ajo, cilantro y aceite de sésamo. No pongas harina y patatas antes de comer una olla caliente. Todo lo demás está bien, pero no es tan conveniente como una olla arrocera. Primero pon el agua en la olla, baja la olla caliente, tapa la tapa, espera a que hierva el agua, cocina por 2 minutos y luego pon tus platos favoritos. Coloque las verduras normales y cubra.
Pregunta 6: ¿Qué debo preparar para comer estofado yo solo? La cantidad que una persona puede comer en 20 minutos depende del plato que quiera comer.
Base de sopa de olla caliente
Salsa de olla caliente
Media olla de agua
Tus propias verduras, albóndigas, lonchas de carne, etc. Cuesta unos 30, dependiendo de lo que comas.
Pregunta 7: ¿Qué necesito comprar para cocinar estofado en casa? Soy de Hubei. Sólo puedo hablar de cómo comemos. Por favor perdóname si hay alguna diferencia.
Verduras verdes: lechuga, cilantro, lechuga, colinabo, colza, espinacas, crisantemo, chucrut especialidad del noreste, rodajas de boniato, col china.
Carne: chuletas de cordero, ternera gorda, fiambres (Merlín está riquisimo), solomillo de cerdo, lumbrera, lumbrera de ternera y algunas albóndigas (bolitas de camarón, bolitas de pescado, bolitas de pollo).
Mariscos: camarones, diversos mariscos, sepia, ostras, huevos de salmonete (demasiados)
Otros: polvo de cristal, tofu congelado, raíz de algas, grasa de oveja en polvo, sangre de pato, frijol piel, piel de frijol frita, varios hongos (especialmente azucenas), fideos calientes.
Salsa para mojar: salsa de sésamo, cebollino y leche sureña (Wang Zhihe). También puedes agregar un poco de aceite de chile, vinagre y mostaza según tu gusto. Puedes utilizar agujas de marisco para comer marisco.
Fondo de la olla: Puedes poner camarones secos, azufaifas, bayas de goji, ajo, jengibre, cebolletas, etc. en el agua blanca.
También puedes comprar directamente los ingredientes de Little Sheep (tanto picantes como originales) o algunos ingredientes picantes de la olla caliente de Chongqing.
Pregunta 8: ¿Qué ingredientes se utilizan para hacer estofado en casa? Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el umami y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja fermentada
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
Pimiento rojo seco
El pimiento rojo seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (el fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de Zanthoxylum bungeanum; la pimienta Maowen de Sichuan y la pimienta Qingxi son las mejores. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Utilizado en sopas y guisos, puede suprimir el olor a pescado y realzar el sabor umami.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado vino de arroz glutinoso fermentado. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, espeso pero no pegajoso.
Agregar vino de arroz fermentado a la salmuera de sopa caliente preparada (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la salmuera de la sopa vuelva a ser dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y es plano y cristalizado. Nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al cocinar sopa de estofado caliente, agregar gramos de azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar el picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el sabor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a refrescar el sabor y realzar el sabor de la olla caliente.
Esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos de las proteínas animales y vegetales. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta
La pimienta pertenece a la zona templada, con olor especiado y rico aroma. Tiene el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1. Los granos fermentados en licor son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu la llama vainilla y la gente de Chongqing la llama comida aromática. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
La lila, también conocida como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, dispersar el frío y tratar las hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
Al hinojo también se le llama hinojo, col rallada, hinojo oloroso y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. Desde el punto de vista médico, es de naturaleza picante y cálida, y tiene el efecto de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y disipar el estancamiento...> & gt
Pregunta 9: ¿Qué utensilios e ingredientes se necesitan? ¿Hacer estofado tú mismo? Si quieres comida picante, compra base de olla caliente; si no quieres comida picante, compra base de sopa de costillas. Comida opcional, mariscos, hongos comestibles, carnes.
Pregunta 10: ¿Qué materiales se necesitan para hacer una olla caliente casera? Los más importantes son la base de olla caliente (si la base no es lo suficientemente picante, puede agregar pimienta y pimienta usted mismo), la mantequilla (la base de olla caliente generalmente contiene mantequilla, pero generalmente no es suficiente) y luego el aceite de sésamo. En cuanto al ajo, depende de tus preferencias personales. Lo único que queda es la comida. Compra lo que quieras.