¿Dónde puedo comprar salchichas ahumadas en la ciudad de Hengshui?
“Los dos tesoros sobre la mesa en Hengshui son las salchichas secas”. Ha estado en Hengshui durante muchos años.
Un jingle circula ampliamente entre la gente del municipio y los condados vecinos. La salchicha mencionada aquí es la salchicha Julu producida en la ciudad de Julu, distrito de Taocheng, ciudad de Hengshui.
La aparición de la salchicha de Julu está directamente relacionada con el fuerte ambiente comercial de Julu Town. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la ciudad de Julu se había convertido en una importante terminal terrestre y acuática en el río Fuyang. Aquí se recolectaban y distribuían productos agrícolas de Jixian, Nangong, Xinhe y otros condados. Handan en los tramos superiores también fueron transferidos a los condados mencionados anteriormente. En ese momento, muchas grandes empresas y bancos nacionales tenían sucursales en Julu, con hasta 181 empresas. Las intensas actividades comerciales dieron origen a la industria de servicios de catering en Julu. A finales de la dinastía Qing, había más de 20 talleres que vendían pollo ahumado y la salchicha Julu se producía en un taller de pollo ahumado llamado Xiangshunju.
La producción de la salchicha Julu requiere más de 20 procesos, incluidos nueve procesos de selección de materiales, alisado, corte, tamizado, licuado, empaquetado, llenado, hervido y ahumado. Cada proceso lleva un día. Tiene requisitos estrictos y detalles únicos. Por ejemplo, cuando cocine, agregue 17 tipos de especias preparadas con la medicina tradicional china y cocínelas en semillas de sauce (pequeños bocados para hacer rellenos de salchichas, las bolas de frijol mungo son la primera opción, seguidas de las bolas de ñame, para ahumar salchichas se requiere madera de sauce); chips, que se ahuman hasta adquirir un color rojo granate en invierno y amarillo dorado en verano. La sofisticada tecnología de producción hace que la salchicha Julu tenga las ventajas de una piel crujiente, una carne tierna, fragante pero no grasosa y resistencia al almacenamiento, por lo que se ha transmitido durante cientos de años.