¿Cómo sofreír ternera con rábano?
El rábano blanco puede reducir el qi y eliminar los alimentos, eliminar la flema e hidratar los pulmones, desintoxicar y promover los fluidos corporales, armonizar y aliviar la tos. La carne de res es rica en proteínas, repone el qi, nutre el bazo y el estómago, fortalece; músculos y huesos, resuelve la flema y calma el viento. Los dos son una excelente combinación. Sin embargo, es difícil controlar el picante de la carne salteada, que es la clave del éxito del plato.
Ingredientes
Ingredientes: medio malicioso de ternera amarilla, medio malicioso de rábano blanco
Complementos: 1 raíz de apio, un poco de sal, 1- 2 cucharaditas de azúcar, 0,5 cucharaditas de almidón, 1,5 cucharaditas de almidón 1 cucharadita de vino de cocina y 1,5 cucharaditas de salsa de ostras
Cómo hacer ternera salteada con rábanos
1. Lavar el rábano blanco y cortarlo en rodajas finas de unos 2 mm.
2. Lave y corte la carne en rodajas (debe cortarse perpendicular al grano de la carne), agregue jengibre rallado, sal (0,5 cucharadita), azúcar, vino de cocción, salsa de ostras y almidón, mezcle bien. y luego, vigorosamente, bata la carne repetidamente durante aproximadamente 1 minuto (esto puede aflojar la carne y evitar que la carne frita envejezca fácilmente).
3. Pica el apio y reserva (también se puede utilizar cilantro, pero queda mejor el sabor del apio y del rábano blanco).
4. Calentar el aceite en la sartén Cuando el aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, añadir el rábano blanco, sofreír un rato, añadir una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y. cocine a fuego lento por un tiempo hasta que el rábano se ablande, agregue 0,5 cucharadita de sal, revuelva bien y reserve.
5. Vuelva a calentar el aceite en la sartén (la cantidad de aceite es un poco mayor de lo habitual para cocinar). Cuando el aceite esté al 90% caliente, vierta la carne y extiéndala lo más posible. que se caliente uniformemente. Después de unos 7 segundos, voltee rápidamente la carne y, después de otros 7 segundos, vierta rápidamente unos 10 ml de agua hervida fría y cubra la olla. Después de 10 segundos, abre la tapa, agrega el rábano y el apio picado, sofríe durante unos 10 segundos y luego emplátalo.