¿Cuál es la función del polvo de Ci?

¿Cuáles son las funciones de la maicena?

Después de cocinar, es necesario verter aceite en la salsa. El término industrial se llama aceite gordon brillante. En primer lugar, se ve bien. el plato está delicioso

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¿Cuál es la función del alimento en polvo?

Alimento en polvo.

El bicarbonato de sodio, con fórmula molecular NaHCO3, es una sal básica. Debido a que la fórmula contiene radicales de ácido carbónico, si encuentra ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos o sales ácidas y se neutraliza, reaccionará para producir dióxido de carbono, que es la principal fuerza impulsora de la expansión y la soltura. de productos de snack. Por ejemplo: al hacer pastel de nueces, el polvo de la comida se calienta y se descompone para producir dióxido de carbono, y el dióxido de carbono es más pesado que el aire, por lo que el gas se expande "lateralmente" hacia ambos lados. Deja la nuez crujiente y purga el cuerpo, aumentando el volumen. Otro ejemplo es el cuidado del aceite, que utiliza polvo de alimentos para reaccionar con el alumbre y producir una gran cantidad de dióxido de carbono para expandir el volumen. Sin embargo, no agregue demasiado alimento en polvo, ya que es una sal ácida. Una cantidad excesiva aumentará la alcalinidad y el valor del pH, y el color del interior y exterior del producto se volverá amarillo, destruirá el tejido y provocará una mala forma. . Por lo tanto, es necesario agregar una cantidad adecuada al usarlo.

¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y Dengfen?

La diferencia entre la maicena y el almidón en polvo es que la maicena es almidón, mientras que el almidón en polvo es en realidad el residuo una vez que se ha eliminado el gluten de la harina.

Maicena: La maicena no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para hacer maicena. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que el almidón de maíz que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo añade una textura suave a la comida, sino que también se utiliza comúnmente como adobo para ablandar la carne.

Chengfen: El chengfen en realidad se extrae de la harina sin gluten. El llamado Chengfen (Chengnian), también conocido como Chengmian de trigo, se elabora procesando la harina para eliminar el gluten y luego usando el. agua en polvo después de lavar el gluten Después de la precipitación, el agua se filtra, el polvo precipitado se seca al sol y se muele hasta obtener un polvo fino. (Características: color blanco, fideos suaves, masa traslúcida, crujientes y refrescantes, productos al vapor suaves en la boca, productos fritos crujientes). Generalmente se vende en supermercados, o también en tiendas de alimentación y harinas.

¿Cuál es la diferencia entre maicena y maicena?

La maicena que se utiliza en Hong Kong es harina de maíz, mientras que la maicena comúnmente utilizada en Taiwán es la maicena, que se elabora a partir de patatas o mandioca. . de. La harina de castaña pertenece al almidón de maíz, que es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis.

La maicena se refiere al almidón en la comida china. Se usa para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, la harina de frijoles de agua que se usa en la cocina de Sichuan y la maicena. almidón, puede haber muchos tipos, generalmente se refiere al concepto académico de espesamiento del almidón de maíz: cuando el almidón se gelatiniza por calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. . La harina de castaña pertenece al almidón de maíz, que es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón se encuentra en grandes cantidades en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de mandioca, etc. Además de las variedades principales mencionadas anteriormente, también hay bellota, taro de plátano, raíz de kudzu, almidón de Shouwu, etc. La maicena (es decir, Taibaifen), también conocida como harina de frijoles y harina de frijoles, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para platos salteados, gelatinas e incluso panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y enganchar cuando se procesan materias primas cárnicas. La maicena no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para hacer maicena. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que el almidón de maíz que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo añade una textura suave a la comida, sino que también se utiliza comúnmente como adobo para ablandar la carne.

¿Cuál es la diferencia entre harina de maíz, harina de castaña y harina alimentaria?

Se utiliza para marinar la carne y dejarla tierna (se recomienda utilizarlo con precaución). Más complicado: la harina de castaña pertenece al almidón de maíz. El almidón es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón se encuentra en grandes cantidades en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas.

Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de mandioca, etc. Además de las variedades principales mencionadas anteriormente, también hay bellota, taro de plátano, raíz de kudzu, almidón de Shouwu, etc. Maicena La maicena (es decir, Taibaifen), también conocida como harina de frijol y harina de frijol, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para platos salteados, gelatinas e incluso panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y enganchar cuando se procesan materias primas cárnicas. La maicena no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para hacer maicena. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que el almidón de maíz que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo añade una textura suave a la comida, sino que también se utiliza comúnmente como adobo para ablandar la carne. Alimentos en polvo Los alimentos en polvo son bicarbonato de sodio y su fórmula molecular es NaHCO3, que es una sal alcalina. Debido a que la fórmula contiene carbonato, si encuentra ácido orgánico, ácido inorgánico o sal ácida, reaccionará para producir dióxido de carbono. El dióxido de carbono es la principal fuerza impulsora de la expansión y soltura de los snacks. Por ejemplo: al hacer pastel de nueces, el polvo de la comida se calienta y se descompone para producir dióxido de carbono, y el dióxido de carbono es más pesado que el aire, por lo que el gas se expande hacia los lados. Deja la nuez crujiente y purga el cuerpo, aumentando el volumen. Otro ejemplo son los palitos de masa fritos, que utilizan alimentos en polvo para reaccionar con el alumbre y producir una gran cantidad de dióxido de carbono para expandir el volumen. Sin embargo, no agregue demasiado alimento en polvo, ya que es una sal ácida. Una cantidad excesiva aumentará la alcalinidad y el valor del pH, y el color del interior y exterior del producto se volverá amarillo, destruirá el tejido y provocará una mala forma. . Por lo tanto, es necesario agregar una cantidad adecuada al usarlo.

¿Cuáles son las diferencias entre maicena, harina, boniato en polvo y almidón, y para qué se utilizan?

La maicena es un término que aparece a menudo en recetas al estilo de Hong Kong. Se utiliza principalmente para hacer maicena. La maicena que se usa en Hong Kong es harina de maíz, mientras que la maicena en polvo que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. . En la cocina china, la maicena no sólo añade una textura suave a la comida, sino que también se utiliza comúnmente como adobo para ablandar la carne. El almidón es un polímero con alto contenido de glucosa. Se hidroliza a la etapa de disacárido para convertirse en maltosa. Después de la hidrólisis completa, se obtiene glucosa. Hay dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa contiene cientos de unidades de glucosa y la amilopectina contiene varios miles de unidades de glucosa. En el almidón natural, la amilosa representa aproximadamente del 22% al 26%, que es soluble, y el resto es amilopectina. Cuando se prueba con una solución de yodo, la solución de amilosa aparece azul, mientras que la amilopectina se vuelve marrón rojiza cuando entra en contacto con el yodo. El almidón es un nutriente almacenado en las plantas y existe en semillas y tubérculos. El contenido de almidón en varias plantas es alto. El arroz contiene entre un 62% y un 86% de almidón, el trigo contiene entre un 57% y un 75% de almidón y el maíz contiene entre un 57% y un 75%. El porcentaje de almidón es del 65% al ​​72%, mientras que las patatas contienen del 12% al 14% de almidón. El almidón es un componente importante de los alimentos. Al masticar arroz, se siente un poco dulce. Esto se debe a que la amilasa de la saliva hidroliza el almidón en azúcares simples. Una vez que los alimentos ingresan al tracto gastrointestinal, también pueden ser hidrolizados por la amilasa secretada por el páncreas, y la glucosa formada es absorbida por la pared del intestino delgado y se convierte en un nutriente para los tejidos humanos. La hidrólisis parcial de la amilopectina produce una mezcla llamada dextrinas. La dextrina se utiliza principalmente como aditivo alimentario, pegamento, pasta y en la fabricación (acabado) de papel y textiles. Tipos de almidón El almidón utilizado para espesar, también llamado masa, es un polímero de polisacárido formado por la condensación de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua y se gelatiniza formando una solución coloidal cuando se calienta a 60°C. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón. Almidón de frijol mungo El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y luego precipitados. Las características son: viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante. Almidón de patata El almidón de patata es un almidón que se utiliza habitualmente en los hogares hoy en día. Se elabora moliendo patatas, lavándolas y precipitándolas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua. Almidón de trigo El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo después de lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Sus características son: de color blanco, pero con poco brillo, de calidad inferior a la de la harina de patata y fácil de precipitar una vez espesada. Almidón de batata El almidón de batata se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas. Además, hay almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de castaña de agua, etc. El espesamiento afecta los platos El hecho de que el espesamiento sea apropiado tiene un gran impacto en la calidad de los platos. Por lo tanto, el espesamiento es una de las habilidades básicas de la cocina. El espesamiento se utiliza principalmente en técnicas culinarias como sofreír, alisar y sofreír.

La característica común de estos métodos de cocción es: la cocción rápida. Los platos preparados de esta forma básicamente no contienen sopa. Sin embargo, debido a la adición de ciertas salsas y condimentos durante la cocción y al agua producida por las propias materias primas, los platos parecen tener más sopa. Al espesarse, la consistencia del jugo aumenta y se adhiere a la superficie de las materias primas. haciendo así los platos brillantes, suaves y con un sabor tierno y umami. Uso de espesante Generalmente existen dos métodos para espesar. Uno es el jugo de almidón más condimentos, comúnmente conocido como "jugo dual", que se usa principalmente para platos cocinados con gran potencia de fuego y métodos de cocción rápidos como freír y reventar. El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para salteados en general. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como salsa fina y salsa glaseada. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopas. Según el método de cocción y las características del plato, generalmente existen las siguientes formas de utilizar la salsa: La salsa Gordon para envolver se utiliza generalmente para platos cocinados salteados. La salsa en polvo es la más espesa, el objetivo es que la salsa cubra por completo las materias primas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones fritos, etc., que básicamente no quedan envueltas en salsa. marinada que queda en el fondo del plato. La pasta se utiliza generalmente para platos preparados salteando, alisando, guisando y estofando. La salsa en polvo es más fina que la salsa y su propósito es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan mezclar y el sabor quede suave, como por ejemplo: costillas de cerdo agridulces , carpa agridulce, etc. El jugo de salsa líquido es más fluido y generalmente se usa en platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de poner los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para espesarla y luego se vierte sobre los platos. Parte de ella se mancha en los platos y parte queda en estado vidrioso después de comer. , puede quedar algo de jugo en el plato. La salsa de sopa de leche es la más fina entre los jugos de salsa, también conocida como salsa fina. Generalmente se utiliza en platos estofados, como frijoles picantes...

¿Cuál es la diferencia entre boniato en polvo y maicena?

El polvo de boniato también se llama boniato en polvo. Es un polvo elaborado a partir de almidón de boniato. Generalmente, el polvo de boniato se presenta en forma de gránulos. Hay dos tipos: de grano grueso y de grano fino. Las batatas de grano grueso generalmente se compran en casa. El polvo de batata es igual que el polvo de Taibai. Se vuelve viscoso cuando se calienta cuando se derrite en agua. La viscosidad del polvo de batata es mayor que la del polvo de Taibai. Por lo tanto, el polvo de batata se usa menos para espesar platos chinos debido a la viscosidad. es más controlable. El polvo de camote se utiliza a menudo para preparar bocadillos chinos. El polvo de batata también se puede utilizar para freír. Después de sumergir las costillas marinadas en polvo de batata de grano grueso y freírlas, el polvo de batata puede presentar una textura crujiente y la piel granular también puede aportar efectos visuales. 8. Harina con almidón: Estrictamente hablando, es el nombre general para todo tipo de almidones. Se utiliza principalmente para espesar y bocadillos. En el norte, se llama harina de masa. No se refiere específicamente a ningún tipo de almidón crudo. Fen es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar los fideos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que el almidón de maíz que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo le da a la comida una textura suave, sino que también se usa comúnmente como adobo para ablandar la carne.

¿Cómo se elabora el almidón de agua y para qué se utiliza?

Almidón de agua

1. Almidón de maízAlmidón de maíz

El almidón de maíz también se llama harina de maíz, almidón de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares no se controla Se llama harina de soja (esto es realmente raro) y es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón que más se suministra, pero no es tan bueno como el almidón de patata. La maicena en Hong Kong es principalmente almidón de maíz.

2. Almidón de patata

Almidón de patata instantáneo, almidón de patata: el almidón espesante con la calidad más estable para uso doméstico, se llama almidón de patata en Taiwán. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, una textura fina, un color blanco y un mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero una mala absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensa en un estado viscoso transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo de Taibai a menudo se mezcla con agua fría y luego se agrega a los platos cocidos para hacer sopa, lo que hace que la sopa parezca más espesa. y espesa la sopa. La comida se ve brillante por fuera. La cocina de Hong Kong generalmente utiliza maicena (harina de maíz) en jugo de pepino. Sin embargo, la sopa espesada con maicena se volverá más líquida después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con maicena no cambiará después de enfriarse.

El polvo de Taibai no se puede mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará inmediatamente en grumos y no se puede hervir. Una vez que se deja enfriar la comida hervida con almidón de maíz, el jugo se vuelve más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, el almidón de maíz se usa generalmente en la repostería occidental para espesar el material sin usar demasiado almidón de maíz. polvo.

PD: Tenga en cuenta que es diferente a la harina de patata (también llamada "harina de patata"). Se puede hervir con agua y reducir a puré de patatas.

Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.

3. Almidón de batata

También se llama almidón de batata y almidón de patata. Se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco y rojo oscuro. color negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata. Generalmente, el polvo de batata se presenta en forma de gránulos y viene en dos tipos: el polvo de batata de grano grueso y el de grano fino suele ser mejor si se compra en casa. El polvo de batata es igual que el polvo de Taibai. Se vuelve viscoso cuando se calienta cuando se derrite en agua. La viscosidad del polvo de batata es mayor que la del polvo de Taibai. Por lo tanto, el polvo de batata se usa menos para espesar platos chinos debido a la viscosidad. es más controlable.

El polvo de batata se utiliza a menudo en la elaboración de snacks chinos.

4. Arrurruz

Arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de una planta perenne, Arrurruz, porque todo el tallo del Arrurruz es almidón casi puro, se ralla, se limpia, se seca y se muele. estos tallos hasta convertirlos en polvo, que es arrurruz (también llamado arrurruz, el mismo nombre que la planta). El polvo de arrurruz se puede usar para espesar la sopa, de manera similar a las funciones de la maicena en polvo y el polvo de Taibai. Sin embargo, la maicena y el polvo de Taibai deben usarse a una temperatura más alta para espesar la sopa, mientras que el polvo de arrurruz debe usarse a una temperatura más alta. temperatura más baja El efecto de la temperatura, por lo tanto, como el pudín americano que contiene huevos, debido a que los huevos tienden a agruparse a temperaturas más altas, es muy adecuado usar arrurruz como agente espesante. Algunas recetas también la llaman harina de arrurruz.

5. Harina de tapioca

Almidón de tapioca - también conocido como harina de castaña de agua y maicena tailandesa (porque Tailandia es el tercer productor de yuca del mundo, solo superado por Nigeria y Brasil, se utiliza comúnmente como almidón en Tailandia). Las importaciones de Taiwán desde el sudeste asiático están aumentando gradualmente, por lo que los taiwaneses originalmente llamaban al almidón de patata Taibaifen, pero ahora también llaman generalmente al almidón de tapioca Taibaifen. Después de cocinarlo con agua y calentarlo, se volverá transparente y tendrá un sabor QQ con elasticidad.

6. Almidón de palma de sagú

Esto no es común aquí, pero si hablo de sagú, creo que todos lo conocerán. Sagú es sagú. El arroz es un producto especial de. Indonesia está hecho de harina de yuca, almidón de trigo y harina de maíz y se procesa en granos en polvo redondos. El sagú tiene la función de devolver la humedad natural a la piel.

En muchas islas de países como Filipinas, Indonesia, Malasia y Papúa Nueva Guinea crece un árbol llamado palma de sagú. El tronco del coco de sagú es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, las palmeras de sagú tienen una vida útil de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que esté a punto de florecer, la gente corta el tronco, quita las ramas y las hojas, lo corta horizontalmente en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos a lo largo. Usa un cuchillo para raspar el almidón del interior. tallo y sumérjalo en un balde. El almidón se hundirá lentamente hasta el fondo del barril (esto es el almidón de coco de sagú del que estoy hablando, si se vierte el agua de arriba, se puede procesar como arroz). partículas después del secado. Los residentes locales lo llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer.

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¿Para qué sirve la maicena? ¿Cómo usarlo específicamente?

La maicena es almidón, que puede ser de muchos tipos, generalmente se refiere al almidón de maíz.

El concepto académico de espesamiento es: cuando el almidón se gelatiniza por el calor, tiene las características del agua. Absorción y adherencia. Y características suaves y limpias. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .

El almidón utilizado para espesar, también llamado masa, es un polímero polisacárido formado por la condensación de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua y raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua y, cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora moliendo y precipitando frijoles mungo. Se caracteriza por su alta viscosidad, baja absorción de agua y color blanco y brillante.

El almidón de patata es un almidón de uso común en los hogares. Se elabora triturando, lavando y precipitando patatas. Se caracteriza por su alta viscosidad, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo. Absorbe agua. Mal sexo.

El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo después de lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Se caracteriza por su color blanco, pero poco brillo y su calidad no es tan buena como la del almidón de patata. espesamiento.

El almidón de batata se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas.

Además, existen almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de castaña de agua, etc.

Que el espesamiento sea el adecuado tiene un gran impacto en la calidad de los platos, por lo que el espesamiento es una de las habilidades básicas de la cocina. El espesamiento se utiliza principalmente en técnicas culinarias como saltear, alisar y sofreír. La mayor similitud entre estos métodos de cocción es que se cocinan rápidamente. Los platos cocinados con este método básicamente no contienen sopa. Sin embargo, debido a la adición de ciertos condimentos y el agua producida por las materias primas durante la cocción, la sopa en el plato aumenta. Al espesarse, el jugo se espesa y se adhiere a la superficie de las materias primas, logrando así un aspecto brillante y suave. , tierno y delicioso sabor del plato.

Para espesar generalmente se utilizan dos tipos. Uno es el jugo de almidón más condimentos, comúnmente conocido como "jugo dual", que se usa principalmente para platos cocinados con gran potencia de fuego y métodos de cocción rápidos como freír y reventar. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para salteados en general. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como salsa fina y salsa glaseada. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopas. Según los métodos de cocción y las características del plato, generalmente existen los siguientes usos de la salsa:

1. La salsa de gorgona se utiliza generalmente en platos salteados. La salsa en polvo es la más espesa, y el objetivo es que la salsa cubra por completo las materias primas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones fritos, etc., que se envuelven todas en salsa. no queda marinada en el fondo del plato.

2. La pasta se utiliza generalmente para platos preparados salteando, alisando, guisando y estofando. La salsa en polvo es más fina que la salsa y su propósito es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan mezclar y el sabor quede suave, como por ejemplo: costillas de cerdo agridulces , etc.

3. La salsa líquida en polvo es más fina y se utiliza generalmente para platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y el brillo de los platos. Generalmente, después de poner los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para espesarla y luego se vierte sobre los platos. Parte de ella se mancha en los platos y parte queda en estado vidrioso después de comer. , puede quedar parte del jugo en el plato.

4. La salsa de sopa de leche es la más fina entre las salsas, también conocida como salsa fina. Generalmente se utiliza para platos estofados, como tofu picante, arroz crujiente con camarones, etc. El propósito es espesar la sopa del plato y lograr los requisitos de delicioso color y frescura.

Para espesar bien la salsa, es necesario dominar varias cuestiones clave:

Primero, dominar el tiempo de la salsa. Generalmente, se debe hacer cuando los platos estén casi cocidos también. temprano hará que la marinada se agria. Si el plato se espesa demasiado tarde, será fácil calentarlo durante mucho tiempo y perder el sabor crujiente y tierno.

En segundo lugar, el aceite para espesar el plato; no debe ser demasiado, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas y no se mejorará la frescura, con el propósito de embellecer la apariencia;

En tercer lugar, la sopa de los platos debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, afectando así la calidad de los platos;

Cuarto, cuando se utiliza salsa en polvo simple para espesar la salsa, el sabor y el color. Primero se debe ajustar el tamaño de los platos y luego se vierte almidón húmedo para espesar la salsa, a fin de garantizar que los platos queden deliciosos y coloridos.

El almidón tiene una fuerte higroscopicidad y la capacidad de absorber olores, por lo que debe almacenarse con cuidado y protegerse contra la humedad, el moho y los olores. Generalmente, es adecuado utilizar una temperatura ambiente de 15 ° C y una humedad inferior al 70 %.

También es necesario utilizar salsa de aceite transparente para cocinar, es decir, después de que la salsa se espesa cuando los platos están maduros, se vierten varios aceites condimentados diferentes para que se disuelvan en la salsa o se adhieran. lo. Aporta sabor, frescura, color y brillo a los platos. Al usarlos, los dos deben combinarse bien y se deben verter diferentes colores de aceite de cocina según los requisitos de sabor y color de los platos, como: aceite de pollo (amarillo), aceite de chile (rojo), aceite de tomate, sésamo. aceite, aceite de pimienta, etc.

Ten cuidado al verter el aceite. Asegúrate de hacerlo después de que la salsa esté cocida...