Vino saludable de espárragos y setas

Los productos saludables se llaman alimentos en el siglo XXI, y su consumo tiene una larga historia. Los espárragos, también conocidos como espárragos y espárragos, tienen efectos nutricionales y terapéuticos especiales. Según el análisis de los expertos en nutrición modernos, los espárragos son ricos en proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y aminoácidos. Su contenido es más de cinco veces mayor que el de las verduras comunes, por lo que se les conoce como el rey de las verduras. Además, los espárragos son ricos en ingredientes medicinales, como goma de espárrago, diversos glucósidos esteroides, rutina, manano, colina, ácido fólico, etc. , ocupa una posición muy especial en el cuidado de la salud dietética y tiene ciertos efectos curativos sobre enfermedades como enfermedades cardíacas, hipertensión, taquicardia, fatiga, edema, cistitis y disuria. Se informa que los espárragos son ricos en asparaginasa y tienen un buen efecto en el tratamiento de la leucemia. La raíz de almacenamiento de los espárragos se puede utilizar como diurético.

Las setas también son muy nutritivas. Los hongos shiitake contienen 18 tipos de aminoácidos y más de 30 tipos de enzimas, que son muy beneficiosos para la salud humana y la nutrición de la piel. El consumo regular de este hongo comestible rico en proteínas puede reponer continuamente los materiales de construcción del tejido humano, haciendo que la piel esté nutrida, suave y delicada, y el cabello nutrido, negro y brillante. Los oligoelementos y la rica vitamina B2, vitamina D y provitamina A que contienen los hongos shiitake son buenos ingredientes para la belleza y el cuidado del cabello.

Utilizamos espárragos y hongos shiitake como ingredientes principales, complementados con vino de arroz koji, que tiene tanto la fragancia de los espárragos y los hongos shiitake como el suave aroma del vino de arroz koji. Es una bebida saludable nutricional natural.

1. Materias primas, requisitos de calidad y equipamiento

(1) Espárragos: espárragos verdes anuales frescos disponibles en el mercado. ⑵ Hongos shiitake: hongos de flores secas disponibles comercialmente, grado 2 o superior, forma de hongo completa, sin impurezas, sin sedimentos, sin olor, sin moho, diámetro de la tapa del hongo 2,8-3,4 cm. ⑶Base de vino: Utilice alcohol desodorizado comestible y licor de sabor fuerte, comprado en el mercado. (4) Miel: Compra en el mercado. Limón: Cómpralo en el mercado. Otros: azúcar blanco, ácido cítrico, vino aromatizado, permanganato de potasio, carbón activado, etc. Todas son materias primas higiénicas y calificadas y cumplen con las normas nacionales. ⑸Equipos: recipientes de vidrio, filtros, tanques de acero inoxidable, etc. (6) Prueba de desarrollo: a través de ocho pruebas que incluyen prueba de fórmula, prueba de remojo, prueba de tiempo de remojo, prueba de sabor, prueba de estabilidad, prueba de sabor y prueba de color, finalmente se determina el flujo óptimo del proceso.

2. Proceso de producción

1. Flujo del proceso: (1) Preparación del extracto de hongo. Hongos frescos → preprocesamiento → rebanado → filtrado → extracción → extracto de champiñones. ⑵ Preparación para la desodorización con alcohol: Alcohol → Desengrasado → Desodorización → Dejar reposar → Filtración → Desodorización con alcohol.

3. Puntos de operación

1. Preparación del líquido de remojo de champiñones: seleccionar los mejores champiñones, lavarlos primero y luego cortar en rodajas los champiñones en desodorizado al 65%. alcohol La cantidad de alcohol utilizada es aproximadamente 2,5 veces la materia prima y el tiempo de remojo es de unos 10 días. Extraiga el sobrenadante, filtre, utilice este método para extraer el filtrado dos veces seguidas y combine los dos filtrados para su uso posterior.

2.Preparación del jugo de espárragos: Seleccionar espárragos frescos de buena calidad, lavarlos con agua corriente del grifo y detergente para frutas y verduras, introducirlos en una olla sándwich de acero inoxidable y precocinarlos a 90°. C durante 2-3 minutos para eliminar la mucosidad superficial y el amargor. Los ingredientes, cocine a 95-100 ℃ durante otros 3-5 minutos para ablandar aún más, lo que facilita la pulpa y la extracción del jugo. Triturar los espárragos con una batidora, exprimir el jugo con un exprimidor, añadir azúcar y una pequeña cantidad de conservantes, precipitar el residuo de espárragos y sifonar el líquido sobrenadante para su posterior uso.

3. Preparación de la solución de miel: seleccione miel que no se deteriore, no tenga impurezas y no tenga componentes nocivos, agregue agua esterilizada para diluirla hasta un contenido de azúcar del 6% y una acidez del 0,5%. y luego colóquelo en una olla tipo sándwich de acero inoxidable, caliéntelo a 85 ° C durante 30 minutos para matar la sacarosa y la glucosa invertasa en la miel, volatilizar los componentes del mal olor y promover la coagulación y precipitación de proteínas. Después de que el material se enfríe, revuelva uniformemente y espere hasta que precipite por completo.

4. Requisitos para el alcohol desodorizante: (1) Grado de desengrase. Compre 95% de alcohol comestible de alta calidad en el mercado y agregue agua para reducirlo a 60% de alcohol. ⑵ Desodorizar. Agregue 0,001-0,005 % de permanganato de potasio y 0,09-0,1 % de carbón activado en polvo al 60 % de alcohol, revuelva durante 24 horas o deje reposar durante 5-7 días (3) Filtre; El carbón activado y el sedimento del vino se filtran a través del filtro y se obtiene el alcohol desodorizado clarificado. Su sabor es suave, meloso y ligeramente dulce, y su calidad cumple con el estándar superior GB317-84.

5. Mezclado: Proporción de referencia de materias primas: 100L de licor aromático, 15L de jugo de espárragos, cantidad adecuada de solución de miel, alcohol desodorizado y agregar agua según requerimientos del producto.

Según la proporción predeterminada de materias primas, agregue el vino base, el jugo de espárragos, la solución de miel, el almíbar de azúcar blanco, la solución de ácido cítrico disuelto en agua y una cierta cantidad de agua destilada en el tanque de mezcla. y mezcle uniformemente luego tome una muestra para medir la concentración de alcohol y luego agregue alcohol desodorizado y agua de acuerdo con los requisitos del producto.

6. Almacenamiento, filtración y embotellado: El vino anterior se puede clarificar dejándolo reposar durante 7 días. Después de 3 meses de almacenamiento, la calidad del vino se estabiliza y luego se filtra a través de tierra de diatomeas para obtener un vino claro. Tenga cuidado de no dejarlo abierto por mucho tiempo, para no afectar el aroma del vino terminado, porque los componentes aromáticos de los espárragos son principalmente terpenoides, que pueden formar diversos derivados con alcoholes, aldehídos, cetonas y otros componentes en el vino y se oxidan fácilmente. El vino obtenido tras la filtración debe ser llenado a tiempo.

Cuarto, estándares de calidad

1. Indicadores sensoriales: El vino es claro y transparente, sin impurezas como sedimentos y materias en suspensión. El aroma de los espárragos y del vino es armonioso y largo, y el sabor es ligeramente dulce y agradable.

2. Indicadores físicos y químicos: fracción volumétrica de alcohol 18%, contenido total de azúcar (calculado como glucosa) ≤ 8%, contenido total de ácido 0,35-0,45%, contenido total de éster (calculado como acetato de etilo) ≥ 0,2 %.

Discusión verbal (abreviatura de verbo)

⑴ Los indicadores sensoriales y físicos y químicos del vino de espárragos cumplen con los estándares de calidad e higiene del vino preparado. ⑵El vino de espárragos se elabora a partir de espárragos y contiene vitaminas, aminoácidos, polisacáridos, zinc, hierro, calcio y otros oligoelementos, y es rico en nutrientes. ⑶ El vino de espárragos se elabora a partir de jugo de espárragos, almíbar, solución de miel y vino aromatizante en una determinada proporción. Es fácil y flexible de agregar. Se pueden producir productos de diferentes calidades de acuerdo con los requisitos del consumidor para satisfacer las necesidades del consumidor en múltiples niveles.