¿Qué tipo de setas hay?
Actualmente existen en el mundo 12.000 especies de hongos que pueden denominarse "hongos", de las cuales unas 2.000 son hongos comestibles conocidos, de estas 2.000 especies, 80 pueden cultivarse artificialmente. Hay más de veinte especies en cultivo comercial. Sólo unos pocos de ellos pueden producirse a gran escala, como las setas, las setas enoki, etc. Otra comercialización sigue limitada al cultivo en pequeña escala y la recolección silvestre.
En el mercado de hongos medicinales en la provincia de Taiwán, los hongos shiitake son los hongos comestibles más grandes, mientras que Cordyceps sinensis (micelio) y Ganoderma lucidum (micelio y cuerpos fructíferos) ocupan el principal mercado medicinal. Los hongos comestibles actualmente en el mercado incluyen setas shiitake, setas enoki, setas shiitake, hongo, hongo blanco, hongo, etc. Las ventas de estas setas están cayendo debido a la aparición de algunas setas emergentes en el mercado. Los hongos emergentes incluyen el hongo ostra real, el hericium, el coprinus, el hongo perla, el hongo blanco, etc. Otras setas preciosas que no se pueden cultivar artificialmente son la trufa, el boletus, etc.
Fuente de datos: Consejo de Agricultura, Yuan Ejecutivo www.coa.gov.tw.
Hericium
Nombres alternativos: Hericium, seta león, seta de pelo blanco
Nombre científico: Hericium. )Pers.
Sinónimos: Hericio. Hericium erinaceus)pers. Hericium (Bull. ex-francés) pers.
Características del tipo:
El micelio es de color blanco, y el micelio se puede ver en la colonia en forma de rollo y puede crecer dentro del medio de cultivo.
El cuerpo fructífero es blanco, se vuelve ligeramente amarillo después de crecer durante un período de tiempo, es grumoso, de achatado a redondo, de 5 a 20 cm de ancho y la capa del cuerpo fructífero tiene forma de aguja. Su base es un mango estrecho o corto, macizo y de color blanco.
El estípite se encuentra en la capa germinal sobre la superficie del peritoneo bacteriano. Tiene forma de diente largo con dientes cónicos caídos y en la superficie de los dientes crecen basidiomicetos. Las esporas producidas son incoloras, lisas, esféricas o de aspecto esférico, con gotitas de aceite y miden aproximadamente 6 micras de diámetro.
Ambiente de cultivo
Suele aparecer en los troncos de las plantas Fagaceae después de la temporada de lluvias (hay 5 especies de plantas Fagaceae en la provincia de Taiwán y también están ampliamente distribuidas en Europa) o en plantas podridas. madera superior. También está disponible en la provincia de Taiwán. Ha sido cultivado artificialmente (consulte "Tecnología de cultivo") y también se puede comprar en el mercado.
Comestible
No sólo sabe bien, sino que también tiene valor medicinal. Es un hongo comestible de alto valor económico. Junto con la zarpa de oso, el nido de pájaro y el pepino de mar, se le conoce como uno de los cuatro platos famosos de China.
Cómo cocinar
En Taiwán puedes comprar champiñones frescos y secos. Los champiñones frescos se pueden utilizar directamente para cocinar, mientras que los champiñones secos se deben remojar en agua para permitir que absorban agua y se hinchen. Cualquier método de cocción es adecuado y puedes comerlo según tu gusto personal.
Hongo Coral
Hongo Coral
Apodo:
Nombre científico:
Homófono:
Características del tipo:
Ambiente de cultivo
Comestible
Cómo cocinar
Pleurotus pleurotus
Alias : Pleurotus eryngii
Nombre científico: Pleurotus pleurotus
Homófonos:
Características del tipo:
Mango de 5 a 6 cm, El diámetro de el paraguas en forma de hongo mide unos 3 cm. Debido a los nombres chinos similares, Pleurotus pleurotus a menudo se llama erróneamente "hongo de bolsillo".
Entorno de cultivo
El nombre Pleurotus ostreatus proviene de la provincia de Taiwán, por lo que recibe su nombre por su delicioso sabor y preciosidad. Descubierto en la provincia de Taiwán en la década de 1980, tiene un sabor delicioso y sabor a cangrejo.
Comestible
Pleurotus pleurotus es rico en nutrientes y delicioso. Su contenido en proteínas es superior al de las setas shiitake y las setas paja, entre la carne y las verduras. Tiene una textura tierna y bajo contenido en fibra. Pleurotus pleurotus contiene una variedad de aminoácidos, incluidos treonina, lisina, ácido homoglutámico y otros aminoácidos esenciales que los humanos no pueden sintetizar por sí mismos.
Cómo cocinar
Hongo negro (comestible)
Otros nombres: Hongo, Maugham, Abeto, Polilla de la madera, Pollo de árbol.
Nombre científico: Auricularia auricula
Homófonos:
Nombre en inglés: J ew's Ea r
Características del tipo:
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Se llama así porque parece una oreja humana y crece sobre la madera. Las bacterias miden entre dos y doce centímetros de diámetro, tienen forma de oreja, de platillo o de paraguas y, a menudo, aparecen en agregados. El cuerpo fructífero es completamente carnoso, el interior de la superficie cóncava es liso, el exterior de la superficie es ligeramente peludo y el contenido de agua es alto.
Ambiente de cultivo
El hongo es un hongo basidiomiceto que a menudo vive en la madera muerta y está ampliamente distribuido.
Comestible
El hongo negro contiene vitaminas B2, C, calcio, hierro, lecitina y otros lípidos, y es rico en proteínas, manosa y esteroles. Es muy comestible y el "Compendio de Materia Médica" también registra que puede usarse como medicina.
Cómo cocinar
Al elegir champiñones frescos, elíjalos basándose en su pulpa gruesa, grande, elástica y no podrida que se siente más pesada en la palma de la mano. También existen en el mercado alimentos secos habituales, que sólo se pueden remojar en agua antes de cocinarlos. Un plato común es la sopa agridulce.
Setas Enoki
Setas Enoki
Otros nombres: champiñones, champiñones, setas, setas congeladas.
Nombre científico: Flammulina velutipes
Homófonos:
Nombre en inglés: Abalone Mushroom
Características del tipo:
Hay cuerpos fructíferos más pequeños y el diámetro del paraguas del hongo es de aproximadamente 1 a 5 cm. El cuerpo fructífero recién crecido es achatado y esférico, y luego se expande gradualmente, con un color marrón amarillento y canela en el medio. La pulpa del hongo es blanca, marrón-blanca, blanca lechosa o rosada. La longitud del tallo del hongo es de aproximadamente 3 a 7 cm y el diámetro es de 0,2 a 0,7 cm. De color marrón amarillento, con pelos cortos, se juntan las bases de diferentes cuerpos fructíferos. Puedes comprar variedades blancas de hongos enoki en el mercado, y todo el hongo es de color blanco puro.
Entorno de cultivo
Los hongos Enoki son saprótrofos de la madera y crecen principalmente en la madera muerta y podrida de sauces, olmos, álamos y otros árboles de hoja ancha desde principios de primavera y desde finales de otoño hasta principios de invierno.
Comestibles
Las setas Enoki son ricas en nutrientes y deliciosas. Es rico en vitamina B, C, proteínas, carbohidratos, minerales, caroteno, varios aminoácidos (principalmente lisina y arginina, que son muy útiles para el desarrollo de las células cerebrales) y ácidos nucleicos. Su valor medicinal es prevenir y tratar enfermedades del sistema hepático y úlceras gastrointestinales, reducir el colesterol y mejorar la inmunidad.
Cómo cocinar
Las setas Enoki actualmente se pueden producir en masa de forma industrial y están catalogadas como la principal especie de setas shiitake junto con las setas shiitake. El método de cocción más común es usarlo para preparar ingredientes para ollas calientes. Debido a que su temporada de producción es a principios de la primavera en invierno, a menudo se usa en ingredientes para ollas calientes de invierno.
Setas aromáticas
Otros nombres: setas de invierno, setas de flores, setas shiitake, setas del norte y setas vértebras.
Nombre científico: Hongo Shiitake (Berk.)
Sinónimo: Hongo Shiitake
Nombre en inglés: Shiitake
Características del tipo:
El diámetro del hongo del cuerpo fructífero es de aproximadamente 5 a 12 cm, a veces hasta 20 cm. El cuerpo fructífero es inicialmente hemisférico, luego aplanado a ligeramente aplanado, y el color de su superficie es marrón claro, marrón oscuro a canela oscuro. A menudo hay escamas oscuras en el medio del paraguas del hongo y, a menudo, escamas blancas peludas o floculantes en los bordes. La carne del champiñón es de color blanco, de textura fina y de fragancia ligera y elegante. Los pliegues debajo del paraguas del hongo son blancos y el estípite también es blanco, excéntrico, de aproximadamente 3 a 8 cm de largo y de 0,5 a 2 cm de diámetro. Hay escamas ciliadas debajo del anillo del hongo y el interior es fibroso y sólido. La huella de las esporas es blanca y las esporas son lisas e incoloras, de forma ovalada a ovalada, de aproximadamente 5 × 4 micrones de tamaño.
Entorno de cultivo
Nacen de árboles latifoliados caídos en invierno y primavera (como las bajas temperaturas), crecen en racimos, dispersos o solitarios. La principal zona de producción es China.
Comestibles
Las setas shiitake tienen una larga historia de domesticación y cultivo, y son ricas en nutrientes y deliciosas. Las setas que se encuentran actualmente en el mercado son las de mayor tamaño. Los polisacáridos que contiene también tienen valor medicinal.
Cómo cocinar
En Taiwán puedes comprar champiñones frescos y secos. Los champiñones frescos se pueden utilizar directamente para cocinar, mientras que los champiñones secos se deben remojar en agua para permitir que absorban agua y se hinchen. Cualquier método de cocción es adecuado y puedes comerlo según tu gusto personal.
Pleurotus eryngii
Otro nombre: Pleurotus eryngii
Nombre científico: Pleurotus eryngii
Homófonos:
Inglés nombre: Hongo Ostra Rey
Características del tipo:
El mango del hongo es grueso, de color blanco lechoso, de textura regordeta, de textura delicada y crujiente, y sabe a abulón con un sabor especial. sabor almendra.
Ambiente de cultivo
Comestible
Es rico en proteínas, aminoácidos (principalmente glutamina), oligosacáridos, minerales y vitaminas, y tiene un gran valor nutricional. .
Cómo cocinar
Puedes freír, hornear, hervir en olla caliente y champiñones ostra con salsa de ostras.
Pleurotus eryngii
Apodo:
Nombre científico: Pleurotus de cima dorada
Homófonos:
Tipo Características :
Entorno de cultivo
Comestible
Cómo cocinar
Pleurotus eryngii
Nombre alternativo: Hongo ostra, Pleurotus ostreatus, Pleurotus ostreatus.
Nombre en inglés: Hongo ostra
Nombre científico: Pleurotus ostreatus. ：Francia)Cuomo*
Sinónimos: oreja lateral; Hongo blanco.
Características del tipo:
El diámetro del paraguas del hongo puede alcanzar unos 20 cm, de color blanco a blanquecino, gris azulado, ciliado, empapado de agua, semiesférico plano, plano y demorado. La carne del champiñón es blanca y espesa. Los pliegues son blancos, ondulados, de ligeramente densos a ligeramente finos, entrelazados en el tallo. El estípite crece lateralmente, corto o ausente, con un interior blanco sólido y vellosidades en la base del estípite. Sus esporas son blancas, lisas, incoloras y de forma columnar.
Entorno de cultivo
En la provincia de Taiwán, se le puede ver en las montañas desde finales de otoño hasta primavera, viviendo en grupos sobre árboles muertos o caídos. En el Reino Unido, se puede ver a principios de la primavera y las especies silvestres se pueden encontrar en todo el mundo, incluidos Taiwán, el sudeste asiático, India y África. En la actualidad se han cultivado y comercializado un gran número de hongos comestibles. Prefiere las bajas temperaturas.
Comestible
Es un hongo comestible común en el mercado y rico en valor nutricional. La medicina tradicional china describe este tipo de medicina como "de naturaleza cálida y de sabor dulce, puede disipar el viento y el frío, relajar los músculos y activar las colaterales".
Cómo cocinar
Los champiñones frescos están disponibles en los mercados de Taiwán y el Reino Unido. Los champiñones frescos se pueden utilizar directamente en cualquier método de cocción. Los métodos de cocina vegetarianos son adecuados y se pueden consumir según los intereses personales.
Orejas laterales rosadas
Apodo:
Nombre científico:
Homófonos:
Características del tipo:
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Entorno de cultivo
Comestible
Cómo cocinar
Seta roja (nombre de la provincia de Taiwán), paraguas plisado Zhenji ( nombre de Japón)
Otros nombres: Agaricus real, Hongo de jade manchado, Hongo de jade, Hongo de jalea de jade, Hongo con sabor a cangrejo, Hongo de marisco, Falso Matsutake, Olmo, Hongo Ganoderma.
Nombre en inglés: Shiro-shimeji
Nombre científico: Shiro-shimeji
Homófonos:
Características del tipo:
Entorno de cultivo
Comestible
Cómo cocinar
Apodo:
Nombre científico:
Homófonos y diferentes sonidos Significado:
Características del tipo:
Entorno de cultivo
Comestible
Cómo cocinar
Seta roja (nombre de la provincia de Taiwán), paraguas plisado de Zhen Ji (nombre japonés)
Otros nombres: hongo real, hongo de jade manchado, hongo de jade, hongo de gelatina de jade, hongo con sabor a cangrejo, hongo de marisco, falso matsutake, olmo árbol, Ganoderma lucidum.
Nombre en inglés: Hon-shimeji
Nombre científico: Hon-shimeji
Homófonos:
Características del tipo: