Normas sobre la adición de benzoato de sodio a los alimentos

1. Durante muchos años, la mayoría de países del mundo han permitido el uso de benzoato de sodio como conservante de alimentos (salvo algunas circunstancias especiales), y su dosis máxima permitida generalmente está entre 0,15 y 0,25. El benzoato de sodio también se utiliza en la industria farmacéutica y en la investigación genética de plantas como colorante intermedio, fungicida y conservante. Por lo tanto, no existe una gran diferencia en el efecto del benzoato de sodio ya sea que se use como alimento o como medicamento.

2. El benzoato de sodio también se utiliza para proteger el jugo que será procesado posteriormente. En el agua en general, para evitar la oxidación del producto, la destrucción de enzimas y el deterioro bacteriano (fermentación láctica y acética), se debe utilizar benzoato de sodio en combinación con una pequeña cantidad de SO2.

3. Además, se debe pasteurizar el zumo para inactivar las enzimas y reducir el número de microorganismos. El benzoato de sodio se utiliza generalmente en una concentración de 0,05 a 0,2, dependiendo del tipo de jugo y del tiempo que el producto se mantiene fresco.

4. En los refrescos sin alcohol, el uso de benzoato de sodio al 0,02 puede mejorar el factor de seguridad contra el deterioro por levaduras. En el vino espumoso, debido a los efectos conservantes conjuntos del dióxido de carbono y el alcohol, generalmente se agrega benzoato de sodio para aumentar el factor de seguridad de los conservantes. Generalmente, la dosis de benzoato de sodio debe ser inferior a 0,1 o menos. En el vino de frutas, la cantidad de benzoato de sodio añadido es mayor, pero no supera el rango de 0,15.

Información ampliada

1. El ácido benzoico y el benzoato de sodio se utilizan ampliamente como conservantes en el procesamiento y conservación de alimentos, pero su uso en ciertos alimentos en algunos países requiere un uso limitado. Dado que el ácido benzoico puede actuar en los alimentos en estado libre, es más eficaz en alimentos fuertemente ácidos. El ácido benzoico se utiliza generalmente en alimentos como bebidas carbonatadas, salsa de soja, salsas, conservas y bebidas de frutas y verduras.

2. El ácido sórbico y el sorbato de potasio son menos tóxicos que el ácido benzoico, tienen mejores efectos antisépticos que el benzoato de sodio y son más seguros. Las ventajas del ácido benzoico y el benzoato de sodio son que son relativamente estables en el aire y tienen un bajo costo, pero en estado sellado, el ácido sórbico y el sorbato de potasio también son muy estables y su temperatura de descomposición es la misma. hasta 270°C.

3. Dado que la cantidad de aditivos alimentarios añadidos es muy pequeña, no aumentará significativamente el coste de los productos cárnicos. Por lo tanto, muchos países han comenzado a utilizar gradualmente ácido sórbico y sorbato de potasio para reemplazar el ácido benzoico y el benzoato de sodio.

4. Se añaden conservantes alimentarios para mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento y conservar los nutrientes. Siempre que se agreguen ácido benzoico y benzoato de sodio de acuerdo con el alcance de uso y las variedades especificadas por el estado, el ácido benzoico y el benzoato de sodio están permitidos y son seguros. En última instancia, lo más importante es fortalecer la gestión sanitaria y reducir la contaminación desde su origen.

Enciclopedia Baidu - Benzoato de Sodio