Estabilidad del puerarin
La puerarina es el principal componente isoflavonico de las plantas de kudzu y uno de los componentes más eficaces, con un contenido de hasta el 50% del total de isoflavonas. Puerarin tiene muy buen valor medicinal y se usa ampliamente en las industrias farmacéutica y de productos para el cuidado de la salud.
En el artículo "Estudio sobre la estabilidad de Puerarin", Guo Haidong y otros llegaron a las siguientes conclusiones:
1. Respecto al pH. Puerarin es relativamente estable a un pH de 3 a 10 y no se degrada en 48 horas. En otras palabras, en condiciones ácido-base normales, no hay necesidad de preocuparse por la descomposición del puerarin.
2. Respecto a la estabilidad térmica. Diferentes temperaturas de calentamiento tendrán diferentes efectos sobre la estabilidad del puerarin. Cuando la temperatura es inferior a 60°C, el contenido de puerarina se mantiene básicamente sin cambios y es muy estable; cuando la temperatura alcanza los 80°C, el contenido de puerarina comienza a disminuir y, a medida que pasa el tiempo, el contenido restante se vuelve menor cuando se calienta; La temperatura es de 100 °C, el contenido de puerarina disminuye rápidamente. El porcentaje de contenido restante es inferior a 90 después de 10 horas, por lo que no es adecuado utilizar temperaturas altas durante mucho tiempo durante el procesamiento, la producción y el almacenamiento.
3. Respecto a la oxidación. Los oxidantes no afectan la estabilidad del puerarin, pero los agentes reductores tienen un gran impacto. Por lo tanto, no hay que preocuparse demasiado por la oxidación del puerarin, pero se debe tratar de evitar el contacto con agentes reductores.
4. Respecto a los objetos de contacto. Varios iones como Na, K, Mg 2, Fe 3 y Ca 2 no afectan la estabilidad de la puerarina. Sin embargo, los iones Cu 2 tienen un mayor impacto en la estabilidad de la puerarina y, por lo tanto, cambiarán su espectro de absorción ultravioleta. Se debe evitar en la medida de lo posible el contacto. Por eso, ya sea que estemos preparando té o guisando sopa, intentamos evitar el uso de recipientes de cobre.
En general, los productos de kudzu son relativamente estables en la vida diaria. Sin embargo, se deben evitar ambientes con altas temperaturas a largo plazo y el contacto con sustancias reductoras. Además, no utilice recipientes de cobre para el almacenamiento.