No puedes beber té por primera vez, ¿verdad?

Preparar té

Cerveza

Todo el mundo puede beber té, pero preparar un buen té no es fácil. Hacer té tiene mucho conocimiento. El té de la misma calidad, como agua diferente o técnicas de preparación diferentes, tendrá efectos diferentes y la diferencia es muy obvia.

China ha otorgado gran importancia a la tecnología de elaboración del té desde la antigüedad y ha acumulado una rica experiencia. Ya en la dinastía Tang, Lu Yu resumió la experiencia del uso de agua para preparar té en el "Tea Classic": "El agua debe provenir de montañas, ríos y pozos". Heng de la dinastía Ming dijo en "Feiquan Xiaopin": "El té, Nanjia Mu, es indispensable para el uso diario. La naturaleza del producto es tierna y malvada. Si no se mezcla con agua, no es apto para cocinar, aunque es bueno." Se puede ver que realmente se hace un buen té. No es tan fácil.

Al preparar una taza de té o una taza de té, debes prestar atención a la practicidad, la ciencia y el arte.

Lo llamado "práctico" significa partir de las necesidades y condiciones reales. Puede ser una taza ordinaria de "gran tazón de té" o una taza del noble y famoso té; significa comprender los diversos tipos de té y dominar la tecnología científica de elaboración de la cerveza, lo que puede demostrar plenamente la calidad inherente del té, lo que significa elegir los utensilios adecuados y el grado y método de preparación bellos y civilizados; En resumen, para dominar la preparación de té, la clave es elegir el agua y el equipo de preparación de té adecuados; al mismo tiempo, debe aprender técnicas científicas de preparación;

Uso del agua

Xu Cishu de la dinastía Ming dijo en el "Libro del Té": "El buen té es fragante y está hecho de agua. Sin agua, no hay té. " "Zhang Dafu de la dinastía Ming también dijo en "Notas sobre Plum Blossom Cottage": "El té debe nacer del agua. Si tiene un 10% de té, será muy bueno si contiene un 10% de agua; si tiene un 80%, será muy bueno". % agua, pruebe con 10% té y obtendrá 80% té". Esto muestra la calidad del agua. Puede afectar directamente la calidad de la sopa de té. La mala calidad del agua no puede reflejar con precisión el color, el aroma y el sabor del té, especialmente el sabor de la sopa de té. El "té Longjing, agua que fluye del tigre" de Hangzhou se conoce comúnmente como las "maravillas dobles" de Hangzhou. "Té en la montaña Mengding, agua en el corazón del río Yangtze" es famoso en todas partes. Los famosos manantiales y el famoso té son realmente hermosos y se complementan entre sí.

Resumiendo, las claves de los antiguos para elegir el té son las siguientes: Primero, el agua debe ser dulce y limpia. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "El agua de manantial sin azúcar puede estropear el sabor del té". Zhao Ji señaló en "Daguan Tea Theory": "El agua es hermosa cuando es ligera, dulce y limpia". " Wang Anshi también escribió el poema "Agua dulce y té fragante".

En segundo lugar, el agua debe estar viva y fresca. Los "Registros de lucha contra el té" de Geng de las dinastías Song y Tang registraron: "El agua no importa si el río es bueno, es cara". Zhang Yuan de la dinastía Ming hizo un análisis más específico en "Tea Records" y señaló: "Los manantiales en la cima de la montaña son claros y ligeros, y los manantiales al pie de la montaña son claros y ligeros. Sin embargo, el manantial en la piedra es claro y dulce, el manantial en la arena es claro y amargo, y el manantial en el suelo es ligero y blanco. No es tan bueno como fluir en la piedra amarilla. Cuanto más puro es el vagabundo, más negativo es el Yin Qi y el agua verdadera es insípida. >

El tercero es almacenar el agua adecuadamente. Por ejemplo, Xiong Ming de la dinastía Ming señaló en "Luoshan Chajie Ji": "Para transportar agua, debes poner piedras en una urna ..." Xu Cishu de la dinastía Ming señaló además en "Cha Shu": " Las maderas a base de agua son tabú, especialmente para los pinos, el agua almacenada en barriles de madera es muy dañina y limpiar la botella es bueno para los oídos". Lin Mindero lo presentó con más detalle en la solución de té. Él dijo: "Cuando la urna grande esté llena, arroje un trozo de Dragón Vegano, que es tierra seca, en el centro de la estufa y tírelo al fuego. La urna de almacenamiento de agua está colocada en el Patio Yin y cubierta con una gasa. para alargar el día y el rocío de la noche. Las estrellas sólo pueden retener su energía heroica si son prensadas con madera y piedra y selladas con papel, si brilla el sol, la energía quedará sellada por dentro y la esencia se consumirá por fuera. El espíritu del agua se avergonzará y el sabor del agua se arruinará”

El agua que se utiliza para hacer té suele ser agua natural. El agua natural se puede dividir en varias aguas (paisaje), agua de arroyo, agua de jengibre (agua de río), agua de lago, agua de pozo, agua de lluvia y agua de nieve según la fuente. El agua del grifo también es agua natural purificada.

Desde la antigüedad, la gente ha estado preocupada e interesada por qué tipo de té utilizan. Lu Yu señaló claramente una vez en el "Clásico del té": "El agua proviene de montañas, ríos y pozos. Sus montañas y ríos provienen de manantiales de leche y los estanques de piedra se desbordan".

China tiene abundante recurso de agua de manantial (es decir, montañas y ríos). Hay más de 100 famosos. El manantial de Zhenjiang Zhongleng, el manantial de Wuxi Huishan, el manantial de Suzhou Guanyin, el manantial de Hangzhou Hupao y el manantial de Jinan Baotu son conocidos como los cinco manantiales famosos de China.

(1) El manantial Zhenjiang Zhongleng, también conocido como agua Nanling, era famoso en todo el mundo ya en la dinastía Tang. Liu lo recomendó como el primero de los siete productos acuáticos de China adecuados para el té frito. El manantial Zhongleng estaba originalmente ubicado en el remolino del río Yangtze al oeste de la montaña Jinshan en Zhenjiang, por lo que es extremadamente difícil de dibujar. "Una botella de cobre está llena de agua fría (es decir, agua de Nanling), pero hay noventa montañas de té". Ésta es la descripción de Lu You, un poeta de la dinastía Song del Sur. Wen Tianxiang también escribió en un poema: "En la primera primavera del río Yangtze, cuando la dinastía Jin del Sur llegó a Wenyuan en Beitou, la gente le cortó la cabeza a Loulan y adoraron a Yuxian mientras tomaban té.

"Ahora, debido a la expansión de la playa fluvial, el manantial frío en el medio se ha conectado con la tierra y es solo un paisaje.

(2) El manantial Wuxi Huishan es conocido como "el segundo manantial en "El mundo". Este manantial fue excavado en la dinastía Tang En el año 14 de la dinastía Dali, tiene una historia de más de 1.200 años. El "Libro de Sencha" de Zhang decía: "El contenido de agua es de siete puntos... Huishan La primavera es la segunda." "Zhao Meng, el gran calígrafo de la dinastía Yuan, y Wang Shu, el ministro de Relaciones Exteriores de la dinastía Qing, escribieron respectivamente el libro "La segunda primavera en el mundo" y tallaron piedras en las orillas del manantial. La caligrafía es vigorosa. y bien conservado, así se llama "El segundo manantial del mundo". El manantial Huishan se divide en tres estanques: superior, medio e inferior. El estanque superior es octogonal, el agua es transparente, dulce y deliciosa. la calidad del agua es la mejor; la piscina del medio es cuadrada, la segunda en calidad de agua; y la piscina inferior es la más grande, rectangular y la segunda en calidad de agua. Según la leyenda, los príncipes, nobles y literatos consideraban el manantial Huishan. , Al primer ministro Li Deyu de la dinastía Tang le gustaba beber agua del manantial de Huishan. A menudo ordenaba a los funcionarios locales sellar el agua del manantial en tinajas y transportarla desde Zhenjiang a Chang'an (la actual Xi'an, provincia de Shaanxi), un viaje. de miles de kilómetros En ese momento, el poeta Pi Rixiu escribió un poema satírico basado en la historia de la gira por el sur de Yang Guifei entregando lichis: "El primer ministro pensó en preparar té durante mucho tiempo, pero el magistrado del condado sólo se preocupaba por serlo. tarde. A tres mil millas de Wuyuan, no te rías de Fei Yang, que ama los lichis. "

(3) El manantial Suzhou Guanyin es uno de los lugares pintorescos de Xuqiu, Suzhou. Zhang incluyó el templo de Suzhou (manantial Guanyin) como el tercer manantial en "Cooking Tea". La primavera es dulce y el agua Es claro y delicioso.

(4) Según la leyenda, durante las dinastías Tang y Yuan, un monje llamado "Xingkong" viajó a la montaña Hupao. Cuando llegó, quiso construir un templo, pero allí. No había ninguna fuente de agua. Estaba perdido. Soñé con un hada que me decía: "Hay un manantial Tongzi en la montaña Hengshan en Nanyue, y dos tigres fueron enviados allí esa noche. "Al día siguiente, dos tigres vinieron y cavaron hoyos en el suelo. El agua del manantial brotó. El agua es dulce y suave, por eso se llama Manantial Hupao. Ocupa el cuarto lugar en el país. De hecho, al igual que otros manantiales famosos, Hupao Spring tiene sus propias características únicas. Se basa en la geología. Al norte de Hupao Spring hay montañas densamente boscosas y el subsuelo está hecho de arenisca estacional. Con el tiempo, la erosión de las rocas ha producido muchas grietas y el agua subterránea penetra. La piedra arenisca molida y brota lentamente de las grietas. Esto es lo que es el manantial Hupao. Según los análisis, el agua del manantial tiene pocos minerales solubles, baja dureza total y solo contiene 0,02 mg de iones de sal por litro. de agua.

(5) El manantial Baotu en Jinan ocupa el puesto 72 en el área local. El manantial Baotu está ubicado en la esquina suroeste de la antigua ciudad de Jinan. "Pabellón Guanlan" bellamente construido en el lado suroeste del manantial. Un poeta de la dinastía Song escribió una vez un poema alabando: "Aquellos que siguen a Yurun desde lejos La gente, en la oscuridad, espolvorea polvo de las montañas y los campos, nutriendo". el calor duradero del invierno, nutriendo el sabor del té de primavera y avanzando hacia la verdad. ”

En general, en el agua natural, el agua de manantial es relativamente refrescante, tiene menos impurezas, alta transparencia, menos contaminación y la mejor calidad del agua. Sin embargo, debido a las diferentes fuentes de agua y vías de flujo, hay sustancias disueltas. , el contenido de sal y la dureza varían. Es muy grande, por lo que no toda el agua de manantial es de alta calidad. Algunas aguas de manantial, como el agua mineral con azufre, han perdido su valor potable. la mejor agua para hacer té, los arroyos y los ríos son los mejores, los ríos y otras aguas corrientes no son menos buenas. El poeta Yang Wanli de la dinastía Song escribió una vez un poema que describe la escena de un barquero preparando té en el río. Los ríos y lagos son el viejo destino. ¿Por qué no quedarse en casa? Puedes sumergirte en el agua desde el puente Songjiang y probar té nuevo en el pabellón Chuihong. "Xu Cishu de la dinastía Ming dijo en" Cha Shu": "El agua del río Amarillo proviene del cielo, el agua turbia es tierra y el agua clara es fragante. "Esto demuestra que, aunque la turbiedad del agua del río es alta, todavía es potable después de la clarificación. Por lo general, el agua del río está cerca de las ciudades y se contamina fácilmente. El "Clásico del té" de la dinastía Tang menciona: "El agua de su río lleva gente muy lejos. "Es decir, ve a un lugar alejado de la multitud para conseguir agua francesa. Hace más de mil años, la contaminación ambiental es ahora muy común y muchos ríos necesitan ser purificados antes de beber".

Bueno El agua es agua subterránea y no se puede saber si es adecuada para hacer té. En resumen, algunas aguas de pozo son dulces y adecuadas para hacer té. Por ejemplo, el "Pozo Grande" en el Salón Chuanxin Este del Museo del Palacio en Beijing. Alguna vez fue una fuente importante de agua potable para el palacio imperial. En términos generales, el agua subterránea profunda está protegida por un acuífero, menos contaminación, la calidad del agua es limpia y la agua subterránea poco profunda es susceptible a la contaminación superficial, por lo que la calidad del agua es peor que la superficial. En segundo lugar, el agua de los pozos en las ciudades está contaminada, tiene un sabor salado y no es adecuada para hacer té; el agua de los pozos en las zonas rurales está menos contaminada, la calidad del agua es buena y, por supuesto, hay excepciones. , como el famoso "Baisha Well" en Changsha, Hunan. Este es un manantial claro que brota de arenisca. La calidad del agua es muy buena, fluye durante todo el año y el té es delicioso. Los antiguos conocían el agua de lluvia y nieve como "Manantial Celestial". Siempre se ha valorado preparar té con agua de nieve.

Por ejemplo, el gran poeta Bai Juyi de la dinastía Tang derritió nieve y cocinó té aromático, el famoso poeta Xin Qiji de la dinastía Song escribió cuidadosamente un libro de té para cocinar nieve aromática y el poeta Xie Zongke de la dinastía Yuan barrió el frío. Ying por la noche para cocinar polvo verde. Todos describieron cómo preparar té con agua de nieve. En "Un sueño de mansiones rojas" de Cao Xueqin de la dinastía Qing, "Jia Baoyu bebió té en Cui'an" se describe vívidamente: Cuando Miaoyu invitó a Baochai y Daiyu a tomar "té Kesi", Daiyu le preguntó a Miaoyu: "¿Es esto?" ¿También la lluvia del año anterior? "Miaoyu respondió: "Esto es... la nieve sobre las flores de ciruelo... ¿cómo puede ser tan clara? "La lluvia es generalmente relativamente limpia, pero la diferencia es enorme debido a las diferentes cosas. estaciones. En otoño, el cielo está despejado, hay menos polvo, la lluvia es clara y el té tiene un sabor refrescante y dulce en la temporada de lluvias de ciruela, el viento suave y la llovizna favorecen el crecimiento de microorganismos y la calidad del té es alta; pobre; en verano, las tormentas suelen ir acompañadas de arena y rocas que vuelan y la calidad del agua no es limpia. La sopa de té es turbia y no es apta para beber.

El agua del grifo es generalmente agua de río (río) o agua de lago que ha sido purificada y desinfectada artificialmente. El agua del grifo que cumple con las normas de higiene del agua potable establecidas por el Ministerio de Salud es apta para preparar té. Pero a veces se añade demasiado cloro para desinfectar el agua del grifo, lo que provoca un olor fuerte y afecta gravemente a la calidad del té. Para eliminar el cloro, el agua del grifo se puede almacenar en un tanque y dejar reposar durante un día y una noche. El cloro gaseoso se escapa naturalmente y puede usarse para hacer té, lo que marca una gran diferencia. Por eso, el agua del grifo tratada también es ideal para preparar té.

A la hora de elegir el té, también debes entender la relación entre la dureza del agua y la calidad de la sopa de té. El agua natural puede ser agua dura o agua blanda: el agua que contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua dura, el agua que es insoluble o contiene solo una pequeña cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua blanda. Si la dureza del agua es causada por la presencia de bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio, el agua se llama agua dura temporal; si la dureza del agua es causada por sulfatos o cloruros que contienen calcio y magnesio, el agua se llama agua dura temporal. Agua permanentemente dura. Cuando se hierve agua dura temporal, el bicarbonato que contiene se descompone para formar carbonatos insolubles y precipitados. Entonces el agua dura se convierte en agua blanda. Cuando normalmente se hierve agua en una olla de aluminio, el precipitado blanco en el fondo de la olla es carbonato. Un litro de agua que contiene 1 mg de carbonato de calcio se llama dureza 1 grado. Una dureza de 0 a 10 grados es agua blanda y una dureza de 10 grados o más es agua dura. Generalmente la dureza total del agua potable no supera los 25 grados.

La dureza del agua está estrechamente relacionada con la calidad de la sopa de té. En primer lugar, la dureza del agua afecta el valor del pH del agua y el color de la sopa de té. Cuando el valor del pH es superior a 5, el color de la sopa se vuelve más oscuro. Cuando el valor del pH alcanza 7, el veneno de thea amarillo tiende a oxidarse y perderse automáticamente. En segundo lugar, la dureza del agua también afecta la solubilidad de los ingredientes activos del té. El agua blanda contiene menos solutos y los ingredientes activos del té tienen una alta solubilidad, por lo que el té tiene un sabor fuerte. El agua dura contiene más calcio, iones de magnesio y minerales, y la solubilidad de los ingredientes activos en el té es menor, por lo que el té tiene un sabor más ligero. Si el contenido de iones de hierro en el agua es demasiado alto, la sopa de té se volverá marrón oscuro o incluso tendrá una capa de "aceite oxidado", haciéndola no comestible. Este es el resultado de la acción del polifenol-hierro en el té. Si el contenido de plomo en el agua alcanza las 0,2 ppm, el sabor del té se vuelve amargo; cuando el contenido de magnesio excede las 2 ppm, el sabor del té se vuelve ligero cuando el contenido de calcio excede las 2 ppm, el sabor del té se vuelve astringente; , el sabor del té se vuelve amargo. Por tanto, es recomendable elegir agua blanda o agua temporalmente dura para preparar el té.

En el agua natural, el agua de lluvia y el agua de nieve son agua blanda, mientras que el agua de manantial, el agua de arroyo y el agua de río son en su mayoría agua dura temporal, y parte del agua subterránea es agua dura. El agua destilada es agua blanda procesada artificialmente, pero su costo es alto y no puede usarse como agua potable en general.

Contenedor

Existen muchos tipos de juegos de té en China. La estructura, las características y el valor artístico de varios juegos de té contienen un rico contenido.

¿Qué tipo de juego de té utilizas en tu día a día? Depende del tipo de té, la cantidad de personas y los hábitos de bebida de los diferentes lugares.

En el noreste y norte de China, a la mayoría de la gente le gusta el té perfumado. Generalmente, el té se prepara en una tetera grande de porcelana y luego se vierte en tazas de porcelana para beber. El tamaño de la maceta depende del número de personas. En el área de Jiangnan, a la gente generalmente le gusta freír u hornear té verde, y también suelen preparar té en tazas de porcelana con tapa. A Fujian, Taiwán, Guangdong y Huaqiao en el sudeste asiático les gusta especialmente beber té oolong y usar juegos de té de arcilla púrpura. El té negro Kung Fu y el té negro partido generalmente se preparan en una tetera o tetera de porcelana y luego se vierten en tazas para beber. Al beber varios tés famosos, como West Lake Longjing, Junshan Silver Needle, Dongting Biluochun y otros tesoros del té, lo ideal es elegir un vaso incoloro y transparente. Cuando beba el famoso té verde u otro té verde exquisito, no importa qué tipo de taza use, use una taza pequeña en lugar de una taza grande. Si la taza es grande, tendrá mucha agua y calor, lo que fácilmente hará que las hojas de té "hiervan" y afecten el color y aroma de la sopa de té. En invierno, a algunas personas les gusta usar un termo, que solo es adecuado para preparar té oolong o té negro, pero no para preparar té verde, especialmente té verde de alta gama y té famoso.

El té Gaiwan también es muy popular en Sichuan y Anhui.

La tapa del cuenco se compone de una tapa del cuenco, un cuenco de té y un soporte para cuenco. Apto para consumo individual o en grupo.

Las teteras, tazas de té y tazas de té mencionadas anteriormente son los utensilios para preparar té más utilizados, y también hay algunos juegos de té de apoyo, como botes de té, mangos pequeños, lotos de té, paños de cocina, cucharaditas, bandejas de té, platillos y latas de té esperan.

Barco de té: también conocido como “piscina de té”, utilizado para colocar teteras. Hay dos tipos: en forma de plato y en forma de cuenco. Su función es proteger la tetera y mantener caliente el agua caliente y las tazas de planchado.

Taza de té: también llamada “té de mar”, utilizada para contener la sopa de té. Cuando las hojas de té estén preparadas en la concentración adecuada, primero vierta la sopa de té de la tetera en una taza sin asa y luego viértala en cada taza de té. Esto tiene al menos tres funciones: primero, puede hacer la concentración del té. sopa incluso; en segundo lugar, puede hacer que la sopa de té se derrame. .

Chalian: se utiliza para sujetar el té al probarlo. El primer paso para probar el té es la "degustación del té", lo que significa apreciar la apariencia del té y oler su aroma seco. Primero vierta las hojas de té de la tina de té en el loto de té. La cantidad depende del número de invitados. Después de probar el té, viértalo en la tetera.

Paño de cocina: A menudo se utiliza un pequeño paño seco como paño de cocina. Se utiliza para absorber gotas de agua y hojas de té en el exterior de teteras y tazas de té; en segundo lugar, cuando tome té del bote de té, primero sumerja el paño de cocina en el fondo de la tetera para absorber las gotas de agua en el fondo de la tetera.

Cucharadita: se utiliza para sacar las hojas de té. Algunas personas suelen tomar el té directamente de la tetera o de la bolsita con las manos, lo que no es ni higiénico ni civilizado. Se debe fomentar el uso de una cucharadita para preparar té.

Bandeja de té: sirve para colocar las tazas de té. Primero, coloque la taza de té en la bandeja de té. Después de servir el té, el anfitrión pondrá el té en la bandeja y el invitado tomará una taza cerca de él de la bandeja de té. Si no hay muchos invitados ni anfitriones y todos están sentados juntos, puedes poner la bandeja de té en el medio y tomar una taza tú solo.

Salsero: Para poder colocar la taza de té, cada taza de té está equipada con un platillo. El platillo está hecho de cerámica, bambú, madera u otros materiales y el tamaño debe combinar con la taza de té. Utiliza un platillo para evitar mojar la mesa o quemarla, y también puedes evitar el contacto directo con la boca de la taza al servir el té.

Tetera: utilizada especialmente para almacenar té. Debe ser inodoro, resistente a la humedad y opaco. Los más utilizados incluyen latas de hojalata, latas de acero inoxidable, latas de aleación de estaño y latas de cerámica.

Los utensilios utilizados para la degustación del té son diferentes a los utilizados para el consumo diario de té. Tienen especificaciones estrictas y unificadas para minimizar los errores objetivos.

Los usos comunes para la degustación de té incluyen: bandejas de degustación, tazas de degustación, tazones de degustación, bandejas de té, básculas de muestra de té, temporizadores de arena, cucharas de malla, cucharaditas, tazas de sopa, tubos para escupir té, teteras, etc.

Bandeja de degustación: También conocida como "bandeja de muestra de té", está hecha de finas tablas de madera insípidas y está dividida en formas cuadradas y rectangulares y se utiliza especialmente para evaluar el aspecto de las hojas de té. Las dimensiones del disco cuadrado son 23×23×3 cm (largo×ancho×alto); las dimensiones del disco rectangular son 25×16×3 cm. En la esquina del plato hay una muesca para verter las hojas de té. Aplique pintura blanca y úsela solo después de que el olor a pintura se haya evaporado por completo.

Copa de Degustación: Se utiliza para preparar té y evaluar el aroma del mismo. Las especificaciones de la copa de evaluación estándar internacional son: altura de la copa 65 mm, diámetro interior 62 mm y diámetro exterior 66 mm. Hay un espacio irregular en la boca de la taza opuesta al asa. El diámetro exterior de la tapa de la taza es de 72 mm y el diámetro interior es de 61 mm. Hay un pequeño orificio para el aire en la tapa. La capacidad del vaso de revisión es de 150 ml. La capacidad de evaluación del té verde negro en mi país es de 200 o 250 ml. La boca de la taza es curva y el espacio es muy pequeño. La taza de evaluación para té oolong es un cuenco de té con tapa y una capacidad de 110 ml.

Cuenco de degustación: un cuenco especial de porcelana blanca de boca ancha para degustar el color y el sabor de la sopa de té. Las especificaciones del cuenco de revisión estándar internacional son: diámetro exterior 95 mm, diámetro interior 86 mm, altura 52 mm, capacidad 150 ml. Los cuencos chinos para degustar té crudo tienen una capacidad de 200 o 250 ml.

Chasis de hojas: Existen dos tipos de chasis de hojas cuadradas de madera y bandeja rectangular vidriada blanca, los cuales se utilizan para evaluar el fondo de las hojas.

El tamaño del chasis de la hoja de esencia es de 10 × 10 × 2 cm (largo × ancho × alto) y el tamaño de la bandeja de esmalte blanco es de 22 × 15 × 3 cm.

Báscula para muestras de té: una báscula especial para pesar muestras de té. También puedes utilizar una báscula aproximada de 1/10 para pesar las hojas de té de la muestra.

Temporizador de arena: especialmente utilizado para registrar el tiempo de preparación del té. La sala de evaluación utiliza un medidor de mesa de arena de 5 minutos, que también puede ser reemplazado por un reloj fijo.

Cuchara de malla: Fabricada con fina malla de alambre de cobre, se utiliza para recoger los restos del té en el recipiente de degustación.

Cucharadita: Sazona la sopa de té.

Vaso sopera: se utiliza para contener cucharas y cucharillas de malla.

Tubo para escupir té: se utiliza para escupir té durante la evaluación. Sus especificaciones son: 80 cm de alto, 35 cm de diámetro y 20 cm de diámetro de media cintura. Suele estar fabricado en hierro galvanizado.

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Preparar té Tecnología

(1): Método de burbujeo tradicional

1. Características: Accesorios simples, método de remojo libre, muy adecuado para beber en público.

2. Pasos de preparación:

Olla caliente: Vierte agua hirviendo en la olla hasta que rebose.

Verter agua: Vierte el agua de la tetera en el bote de té.

Poner té: Esta es una forma más elegante de poner té. Coloque un embudo de té en la boca de la tetera y use una cucharadita para remover las hojas de té en la tetera.

Llenado de agua: Vierte agua hirviendo en el hervidor hasta que la espuma rebose por el pico.

Verter té:

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2. Vierta el té de la tetera en la taza para que la sopa de té quede uniforme.

3. Otra forma de dividir el té en partes iguales es verter varias tazas de té en la tetera en secuencia. Cuando esté casi terminado, poner el resto de la sopa de té en cada taza, comúnmente conocida como "Han Xin's". Orden" ". Al servir té, tenga cuidado de no llenar la taza de una vez. Es mejor llenarla hasta el 70%.

Dividir el té: Poner la sopa de té en las hojas de té en la taza de té, lo adecuado es llenarla hasta el 70%.

Servicio de té: Beba libremente o haga que una persona designada le sirva el té.

Eliminar los residuos de té: Utilice la cuchara quitaresiduos para eliminar los residuos de té de la tetera.

Para uso posterior: Después de que los invitados se vayan, lave tazas y ollas para el siguiente uso.

(2): Método de la burbuja Anxi

Método de la burbuja Anxi

1. Características: Método de elaboración de cerveza estilo Anxi, que enfatiza la fragancia, la dulzura y la pureza, nueve ediciones limitadas. Tés, cada tres baños es una etapa. La primera etapa es si el aroma es alto, la segunda etapa es si el sabor es suave y la tercera etapa es si el color permanece sin cambios. Entonces hay una fórmula:

Uno, dos, tres, alto aroma.

Los sabores cuarto, quinto y sexto aumentan gradualmente.

Siete, ocho y nueve tés son puros.

2. Pasos de elaboración de cerveza:

Equipo: Los requisitos para las teteras son los mismos que para la elaboración de cerveza en Chaozhou. Para prepararlo al estilo Anxi, primero tueste el té y prepare una taza aromática.

Olla calentadora y taza caliente: La olla calentadora es la misma que en Chaozhou. El té todavía se agarra con la mano, pero el interior y el exterior de la taza caliente están calientes.

Hojicha: En comparación con el estilo Teochew, el tiempo es más corto porque el té de alta gama generalmente se conserva mejor.

Té: La cantidad de té depende de la naturaleza del té.

Enjuague: Vierta el té unos quince segundos después de enjuagar. Aproveche este tiempo para volver a verter un vaso de agua en la piscina.

Vierta el té: No utilices la taza justa, vierte directamente en la taza perfumada, vierte un tercio de la primera taza, deja reposar la segunda taza y llena la tercera taza.

Huele el aroma: Coloca la taza de té y la taza de incienso juntas frente a los invitados. (La taza de té está a la derecha y la taza de incienso está a la derecha)

Coctelera: envuelva la olla con un paño y agítela vigorosamente tres veces entre cada remojo. (Agite la olla para elevar la temperatura interna y externa. No la agite después de verter el agua hirviendo para aumentar el extracto. Esto es exactamente lo opuesto al estilo Chaozhou en la coctelera, porque la calidad de las hojas de té utilizadas es diferente.

Nota: Anxi Ubicada en el oeste del condado de Nan'an, provincia de Fujian, ha sido famosa por su producción de té desde la antigüedad. El método de elaboración de cerveza estilo Anxi utiliza té Tieguanyin, Wuyi y otros de baja calidad. tés de fuego

(3): Método de elaboración de Chaozhou

Método de elaboración de Chaozhou:

1 Características: Para el té grueso, las hojas de té ordinarias y baratas pueden ser extraordinarias. sabores.Preste atención a preparar el té de una sola vez, no hable durante el proceso de preparación del té, trate de evitar interferencias y haga que el té, el Qi y el espíritu alcancen un estado unificado. , movimiento, tiempo y cambios de utensilios de té y sopas de té (similar a la ceremonia del té japonesa, pero ligeramente inferior en la selección de utensilios)

2. Pasos de preparación:

Preparar el juego de té: La tetera se sienta tranquilamente, con una toalla para envolver la tetera en el muslo derecho, una toalla blanca para limpiar la taza en el muslo izquierdo, entre las dos toallas cuadradas sobre la mesa Coloque una cucharadita de profundidad media

Olla caliente, taza tibia: vierte agua hirviendo en la olla y luego vierte en la taza pequeña.

Olla seca: coloca la olla sobre el paquete. y luego agite suavemente la olla como un ventilador hasta que el agua de la olla esté completamente seca.

Defina el té: agarre el té con las manos y determine la duración del secado. >

Hojicha: Después de poner las hojas de té en la olla, si las hojas de té no están mojadas cuando las agarras, puedes hornearlas varias veces.

Hojicha no se tuesta en la estufa, sino a la temperatura del agua, lo que puede hacer que el olor a humedad del té viejo y áspero desaparezca y la fragancia fresca se desborde rápidamente. Las teteras utilizadas al estilo Teochew deben estar bien selladas y los orificios de ventilación deben poder bloquear el agua. Al secar el té, puede utilizar agua para humedecer las juntas y evitar la filtración de agua al enjuagar. )

Lava la taza: Al servir el té, vierte el agua del platillo en la taza.

Enjuague: Después de secar las hojas de té, levante la olla de la piscina, envuélvala con un paño para ollas, sacúdala para que la temperatura dentro y fuera de la olla coincida uniformemente, luego coloque la olla en el Piscina de té y luego agregue agua con la temperatura adecuada. Vierta en la olla.

Botella agitadora: Cuando el agua esté llena, levántala rápidamente. En cuanto al mantel, mantén presionados los orificios de aire y agítalo rápidamente de lado a lado para que el extracto de té se extraiga de manera uniforme. Si la primera burbuja se agita cuatro veces, la segunda y la tercera burbuja se reducirán en uno a su vez.

Verter el té: Sostenga el orificio de la olla y agítelo, luego vierta el té en el mar. Después de servir la sopa de té por primera vez, envuélvala con un paño y agítela vigorosamente para uniformar la humedad en la olla. El número de agitadores es opuesto al número de batidos. La primera burbuja se balancea cada vez menos y luego las burbujas se balancean cada vez menos.

Dividir tazas: El estilo Teochew termina con tres preparaciones. Su requisito es que las tres preparaciones de té y sopa deben ser consistentes y no se puede distraer durante el proceso de preparación del té. Después de completar tres preparaciones, podrás compartir de forma segura una taza de té con tus invitados.

Nota: Lo anterior es solo el método de burbujas mixtas de Chaozhou.

(4): Método de remojo de Yixing

Método de remojo de Yixing:

1. Características Este método de remojo es un desarrollo lógico y fluido basado en métodos locales. En el método de remojo, preste atención a la temperatura del agua.

2. Pasos de preparación:

Apreciación del té: vierte las hojas de té directamente de la tetera (un recipiente especial para contener el té, similar a un platillo pequeño) en el loto de té. Una persona dedicada se lo presenta al bebedor, lo que le permite ver la forma del té y oler el aroma.

Olla calentadora: Vierta agua caliente en la olla hasta que esté medio llena y luego vierta el agua de la olla en la piscina de té.

Colocar el té: Poner en la tetera las hojas de té de Camellia sinensis.

Preparación en caliente: llena la olla con agua, cierra la tapa e inmediatamente vierte el agua en la taza Tea Expo. El propósito es absorber agua para las hojas de té y eliminar las impurezas de las hojas de té. )

Taza calentadora y lámpara encendida: vierta el agua de la taza justa en una taza pequeña para aumentar la temperatura de la taza, lo que favorece una mejor preparación del té.

Primera preparación: Vierta agua caliente a una temperatura adecuada en la olla. Tenga en cuenta que el tiempo depende de la calidad del té preparado.

Olla seca: Sostenga la tetera, primero sumerja el fondo de la olla en un paño de cocina y limpie las gotas de agua en el fondo de la olla.

Servir té: Vierta la sopa de té en una taza justa.

Dividir el té: Vierta la sopa de té de la taza justa en las tazas de té, hasta llenarla al 70%.

Lava la tetera y retira los residuos: primero saca el té restante de la tetera, luego enjuágala con ocho trozos de agua, retira el té restante y viértelo en la piscina.

Vierte el agua de la piscina de té. Lave todos los utensilios para reutilizarlos.

(5): Método de preparación Zhao'an

Método de preparación Zhao'an:

1 Características: Se utiliza para preparar té viejo, dividir las formas del té. toallas de papel, preste atención al lavado de tazas.

2. Pasos de preparación:

Equipo: Primero, doble cuidadosamente el paño y colóquelo en la posición habitual más inclinada, y coloque la bandeja de té frente a la tetera.

Modelado de té entero: Dado que el té se elabora a partir de una gran cantidad de hojas de té envejecidas rotas, es necesario darle forma. Coloque las hojas de té sobre una toalla de papel y agítelas suavemente. El espesor se separará de forma natural. Después de completar la forma del té, coloque el té sobre la mesa para que los invitados lo disfruten.

Olla: Al escaldar la olla, colocar la tapa en diagonal sobre la boca de la olla y escaldar la tapa juntas.

Poner el té: Después de verter el agua utilizada para escaldar la olla, tapa la taza y espera a que se seque el vapor de agua de la olla antes de añadir el té. Vierta el polvo fino a un nivel bajo y el polvo grueso cerca de la boquilla para evitar obstrucciones.

Aclarado: hasta que la espuma rebose por el caño.

Lavado de tazas: Las tazas de té utilizadas en el estilo Zhao'an son tazas de cáscara de huevo, extremadamente delgadas y livianas. Cuando laves tazas, colócalas en el centro de un platillo pequeño y llena cada taza con aproximadamente un tercio del agua. Al lavar tazas, vierta rápidamente las dos primeras tazas de agua en las dos últimas tazas con ambas manos. Sostenga el fondo de la taza con el dedo medio, mueva el pulgar y controle el equilibrio con el dedo índice para lavar la taza. taza. Los movimientos deben ser ágiles y hábiles. El nivel de habilidad para preparar té se puede juzgar por la acción de lavar las tazas.

Zhao Anti registró la concentración de la sopa de té lavando tazas. Lávese con ambas manos en el primer remojo, lávese con ambas manos en el segundo remojo y lávese con una mano en el tercer remojo. El anfitrión bebe el último. Después de que la taza se desborde, limpie una pequeña cantidad de agua con el dedo medio, pellizca con el índice y el pulgar y tírela.

Servir té: Tenga cuidado de no servirlo de forma ligera y lenta, sino de forma patrulla. Guarde la primera taza para usted, ya que puede haber una mayor probabilidad de que queden residuos y se debe evitar que el té gotee.

Después de tres rondas de inspección, las hojas de té muy tostadas perderán su sabor y no se podrán consumir.

Limpiar el juego de té: para su uso posterior

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Tres elementos esenciales para preparar té

Todo el mundo puede beber té, pero preparar té puede no ser la forma correcta. Hay muchos tipos de té, la calidad del agua es diferente y el proceso de preparación también es diferente, por lo que la sopa de té, por supuesto, tendrá diferentes efectos. Si desea preparar un buen té, no solo debe comprender las características y la calidad del agua de varios tés según las necesidades reales, sino también dominar el agua y los utensilios para preparar té, y prestar atención a los métodos y acciones de preparación ordenados y elegantes.

Para elaborar té, primero hay que seleccionar el té e identificar las hojas de té. Sólo identificando correctamente las hojas de té se puede decidir el método de preparación. Hay muchos tipos de té, que se pueden dividir en té de primavera, té de verano y té de otoño según la época de recolección. Según la ubicación geográfica, se puede dividir en té de alta montaña y té plano. hojas (diferentes métodos de procesamiento), se puede dividir en té verde, té negro y té verde (té Oolong), té blanco, té amarillo, té negro.

El té verde es el té más producido en China. El té verde tiene las características de calidad de la sopa clara de hojas verdes. El té nuevo con buena ternura es de color verde esmeralda, con picos de cogollos expuestos y un color sopa brillante. Sus variedades representativas incluyen Longjing, Biluochun y Zhucha.

El té negro es una sopa de hojas rojas, que es una característica de calidad formada por fermentación. El té seco tiene un color húmedo, un sabor suave y dulce, y la sopa es de color rojo brillante. Existen tres tipos de té negro: té negro Kung Fu, té negro partido y té negro pequeño. Entre ellos, Qihong, Ninghong y Dianhong son las marcas más representativas.

El té Oolong es un té semifermentado de color verde-marrón como el hierro, por eso también se le llama té verde. Las hojas típicas del té oolong son verdes en el centro y rojas en los bordes, lo que se conoce como "hojas verdes con bordes rojos". La sopa es clara y de color dorado, tiene un aroma floral natural y un sabor rico, suave y refrescante. Guanyin, Dahongpao y Dongding Oolong son los más representativos.

El té blanco se elabora a partir de hojas de té que tienen más pelusa blanca en sus cogollos. El té blanco tiene pelo blanco, apariencia natural, color suave y sabor fresco y suave. Las variedades representativas incluyen "Haifen Yinzhen", "Shou Mei" y "White Peony".

El té amarillo, las hojas amarillas y la sopa amarilla tienen un aroma claro y un sabor suave. Sus cogollos y hojas están cubiertos de pelos vellosos, dorados y brillantes, y su sopa es de color amarillo albaricoque y clara. Las variedades representativas incluyen "Junshan Silver Needle", Mengding Huangya, Huoshan Rhubarb Tea, etc.

El té negro tiene un color profundo y digno, un color amarillo sopa, un color de hojas amarillo-marrón y un aroma suave. Después de que el té negro se convierte en té prensado, lo consumen principalmente las minorías étnicas en las zonas fronterizas.

Además de las seis categorías anteriores, también existen tés reprocesados, que son variedades de té que se reprocesan en función de las seis categorías anteriores, como el té perfumado, el té prensado, el té instantáneo, etc. El té perfumado se elabora a partir de té verde tostado, té negro, etc. Utilizando té verde como materia prima principal, se mezcla con hojas de té y flores, para que el té pueda absorber las flores y reciba el nombre de té perfumado, como té de jazmín, té de caparazón de tortuga, té de orquídeas de bambú y té negro de rosas. , etc. El té prensado utiliza té negro y té oscuro como materia prima y se le da una determinada forma mediante esterilización a alta presión, como "ladrillo verde", "ladrillo saludable", "té Liubao", "Tuocha", "ladrillo de arroz". , etc.

El segundo es la calidad del agua. El agua es al té lo que el agua es al pescado. "Los peces obtienen agua activa y el té adquiere más fragancia, color y sabor". Por eso, desde la antigüedad, la gente del té ha estado obsesionada con el agua. Amin Xu Cishu dijo en "El libro del té": "El buen té es fragante y está hecho de agua. Sin agua, no hay té".

La gente del té concede gran importancia al agua, porque el agua es la esencia del portador de té. Al beber té, la generación de placer y el regusto de pensamientos interminables deben realizarse a través del agua. La mala calidad del agua contaminará varios nutrientes del té, lo que hará que no puedas oler la fragancia del té ni saborear la dulzura y la claridad cristalina del té.

Antes de elegir agua, elige la fuente. El agua se puede dividir en agua de manantial, agua de arroyo, agua de río, agua de lago, agua de pozo, agua de lluvia y agua de nieve, pero sólo se considera buena el agua que cumple los cinco criterios de "fuente, vivacidad, dulzura, claridad y ligereza". agua. La llamada "fuente" se refiere al lugar de donde proviene el agua, "viva" se refiere al agua con fuente y flujo constante, "dulce" se refiere al agua con un sabor ligeramente dulce, "clara" se refiere a la calidad del agua limpia y transparente. y "ligero" se refiere a peso ligero. Por lo tanto, el agua de manantial es la mejor fuente de agua, porque la mayor parte del agua de manantial proviene de montañas con rocas superpuestas, con menos contaminación y exuberante vegetación en las montañas. El agua de manantial extraída de fallas rocosas es rica en una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano. Después de filtrarlo a través de arena y grava, se vuelve cristalino y el color, el aroma y el sabor del té pueden aprovecharse plenamente. El antiguo Lu Yu creía que el agua debería usarse "en montañas, ríos y pozos subterráneos". Los experimentos científicos contemporáneos también han demostrado que el agua de manantial está en primer lugar, el agua de pozo profundo en segundo lugar, el agua destilada en tercer lugar y el agua de lagos y ríos purificada artificialmente, es decir, el agua del grifo para uso diario, es la peor. Sin embargo, las personas que usan el agua con cautela sugieren que, aunque el agua de manantial se conoce como "clara y clara de las rocas", se incorporan más minerales al agua de manantial durante la penetración en el suelo, y su contenido de sal y dureza varían mucho.

Por ejemplo, el agua mineral infiltrada con azufre no se puede beber, por lo que sólo el agua de manantial que contiene dióxido de carbono y oxígeno es la más adecuada para preparar té. Después de que el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitara montañas y ríos famosos en el norte y el sur, designó a Yuquan en el oeste de Beijing como "el mejor manantial del mundo" basándose en la proporción de agua. El paisaje de Yuquan no solo tiene buena calidad del agua, sino que también debido a que la capital era relativamente amarga en ese momento, el palacio usaba agua de Yuquan todos los años. Además, la montaña Yuquan es tranquila y hermosa. El agua de manantial brota de un lugar alto, el néctar cae como un viejo dragón y el agua clara es como el jade, por lo que tiene este honor. Parece que una buena agua no sólo requiere una gran calidad, sino que también tiene mucho que ver con el sabor estético de los bebedores de té. La reputación de "el mejor manantial del mundo" ha sido controvertida a lo largo de los siglos, incluido el río Yangtze.