¿Cómo hacer panza de panal?
2kg de callos alveolares frescos (cambiar según preferencia)
Cantidad adecuada de agua
2 cucharaditas de sal
2 tabletas de jengibre (en puré)
1 cebolla (cortada en rodajas de 2 pulgadas)
2 cucharadas de vino Shaoxing
Para la segunda etapa:
1 cucharada de aceite
3 rodajas de jengibre
4 formas octogonales
1 cucharada de vino Shaoxing
1/4 taza de soja light salsa
1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharada de azúcar moreno
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de aceite de sésamo
Un poco de pimienta blanca
1 rábano (unos 1,5 kg, cortado en dados)
Una cantidad adecuada de sal
1 cucharada maicena, mezclada con 1 cucharada de agua (mezclar hasta formar una pasta).
1 cebolla (picada)
PD: Algunos amigos no entienden del todo, ¡explícamelo de nuevo! Por ejemplo: 2 1/2 tazas (es decir, 2 tazas más media taza). Si tienes alguna duda, también puedes dejarnos un mensaje en cualquier momento. Le responderemos tan pronto como lo veamos.
Enjuague bien los callos bajo el grifo de agua fría. Agregue callos, agua, sal, jengibre, cebollas verdes y vino Shaoxing a la olla. Colocar a fuego alto hasta que el agua hierva. Apaga el fuego y déjalo "reposar" durante 5 minutos. Retirar los callos de la olla y enjuagar nuevamente con agua fría. Escurrir en un colador. Este paso "limpia" los callos dándole un sabor más suave.
Una vez que los callos se hayan enfriado, córtalos en trozos (como muestra la imagen, el tamaño es el que más te guste). La persona que vende este plato en los restaurantes de afuera suele ser el más pequeño porque es el chef. Sin embargo, ahora las dimensiones dependen de usted y puede cortarlas al tamaño que desee.
Calienta una olla a fuego medio-alto y agrega el aceite, las rodajas de jengibre y el anís estrellado.
Déjalo hervir durante unos 30 segundos. Sube el fuego y añade los callos inmediatamente. Revuelva constantemente, aproximadamente 2 minutos. Agregue vino Shaoxing y revuelva durante otros 30 segundos.
A continuación añade la salsa de soja, el azúcar moreno, el agua, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el rábano. Revuelve hasta que todo esté combinado. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Continúe cocinando durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
Ya casi debería estar terminado. Si te gustan los rábanos más suaves, puedes ampliar el tiempo de cocción. Lo siguiente es el condimento. Si no está lo suficientemente salado, agrega más hasta que estés satisfecho.
Para terminar este delicioso plato, queda un último paso: subir el fuego y seguir cocinando el líquido. Agrega la papilla de maicena y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Revuelva hasta que espese un poco, aproximadamente 30 segundos. Ahora que está listo, espolvorea con las cebollas verdes picadas restantes (u otras guarniciones).