Cómo hacer repostería gourmet al estilo occidental Cómo hacer repostería gourmet al estilo occidental.
1. Cómo hacer tartas de yema de huevo
Preparación de ingredientes: 90 gramos de harina baja en gluten, 1 huevo, 2 yemas de huevo y 60 gramos de azúcar blanca fina. Cantidad adecuada de sal y extracto de vainilla.
Mezcla los huevos, las yemas, el azúcar fina y la sal en un bol grande y bate uniformemente con un batidor hasta que el color se vuelva claro y espeso. Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
Cernir la harina baja en gluten y mezclar suave e irregularmente con una espátula de goma hasta formar una pasta. Coloque la masa mezclada en una manga pastelera y use una boquilla de boca redonda para formar formas redondas de galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Después de precalentar el horno, introduce la bandeja para hornear en el horno y hornea a 160 °C durante unos 10 minutos.
2.Cómo hacer tiramisú
Ingredientes: 5 huevos (de unos 50g cada uno), 50g de azúcar fina (clara) 30g (yema de huevo) 75g, harina baja en gluten 80g, 15g cacao en polvo, 13-15 g de café en polvo, 60 g de aceite de maíz, 2,5 hojas de gelatina, 250 g de queso crema, 150 ml de nata ligera, 75 ml de agua.
Separa 3 huevos, añade 50 gramos de azúcar a las claras tres veces y bate hasta que se formen picos húmedos, con pequeñas esquinas curvas.
Añadir 30 gramos de azúcar a las yemas y batir hasta que el color se vuelva más claro y espeso. Agrega el aceite de maíz en porciones y bate hasta que espese.
Poner una porción de la clara en el recipiente de las yemas y mezclar uniformemente, teniendo cuidado de no remover en círculos para evitar que se desespume. Luego vierte todo en el bol de proteínas y continúa mezclando uniformemente.
Mezcla y tamiza los tres tipos de polvo, viértelo, continúa cortando y mezclando uniformemente, lo más rápido posible, este paso es un poco difícil.
Vierte en un molde redondo de fondo removible de 8 pulgadas y coloca en un horno precalentado (160 grados, 25 minutos). El tiempo y la temperatura aquí varían de un horno a otro.
Utiliza dos yemas de huevo para la parte de mousse y bate hasta que el color se aclare y espese.
Cocer 75 gramos de azúcar y 75 ml de agua en agua azucarada, hervir y retirar del fuego, verter lentamente en las yemas de huevo y batir con un batidor mientras vierte para evitar quemarse en la sopa de huevo. Batir hasta que baje la temperatura.
Corta la gelatina en trozos pequeños con unas tijeras, ponla en un bol pequeño, cúbrela con agua, ponla en una olla y caliéntala hasta que se derrita y quede en estado líquido.
Vierte el queso crema en cubitos y la solución de gelatina en un procesador de alimentos y bate hasta que quede suave y sin partículas, luego vierte en la yema de huevo y el agua azucarada.
Coge otro bol y bate la nata ligera hasta que pueda dibujar patrones, añádela a la solución del paso anterior y bate uniformemente. En este punto, se completa la parte de la mousse.
Cortar el bizcocho en dos trozos iguales, poner un trozo en el molde, verter la mitad de la mousse, luego poner el otro trozo de bizcocho, y luego verter el resto de la mousse. Refrigere por al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.
Sácalo del frigorífico, sopla con un secador de pelo para desmoldarlo, utiliza un colador para tamizar uniformemente el cacao en polvo en la superficie y el bonito tiramisú estará listo para comer.
3, Cómo hacer pastel Shaha
Ingredientes: 430 g de harina de almendras, 260 g de azúcar, 150 g de huevos enteros, 210 g de yemas de huevo, 100 g de harina para repostería, 60 g de cacao en polvo, 100 g de mantequilla blanda, 250 g de claras de huevo, unos 400 g de ganache de chocolate.
Mezclar la harina de almendras, la harina y el cacao en polvo y reservar.
Tomar la mitad del azúcar granulada y los huevos enteros y las yemas de la receta y batir hasta que quede blanco, luego agregar la mantequilla blanda y mezclar bien.
Mezcla los ingredientes en polvo y los ingredientes del paso 2 hasta reservar uniformemente.
Bate el resto del azúcar y las claras en tandas hasta que se formen picos húmedos.
Mezclar las partes de yema y clara en tandas, verter en el molde y hornear en el horno a una temperatura de 180°C, y esperar 25 minutos para que se enfríe.
Romper el centro del bizcocho e insertar un poco de ganache de chocolate, luego untar la parte superior con ganache.
4. La bollería al estilo occidental es un tipo de repostería introducida desde el extranjero. Las principales materias primas para la elaboración de repostería occidental son la harina, el azúcar, la mantequilla, la leche, la vainilla en polvo, las ralladuras de coco, etc. Debido al alto contenido de grasas y proteínas de los pasteles occidentales, su sabor dulce pero no grasoso y sus hermosos estilos, las ventas han aumentado año tras año en los últimos años. La bollería occidental se divide principalmente en cinco categorías: snacks, tartas, hojaldre, hojaldre mixto y hojaldre.