La cuna de las recetas
"Chu Ci·Tian Wen" tiene "Peng Keng salpicando faisán, ¿qué es el emperador? ¿Cuánto tiempo puede durar mi marido?" En la oración, la anotación de Wang Yi y la anotación complementaria de Hong Xingzu dicen: Peng Zu es bueno sirviendo con una cuchara. El emperador Yao fue recompensado por Yao y le concedió el título de Pengcheng. Peng Keng es el primer chef profesional de mi país y ahora se le considera el fundador de la industria culinaria. Tiene platos famosos como la sopa de faisán, el cordero y el pescado tibetano que se han transmitido de generación en generación. Entre las reliquias culturales desenterradas en Xuzhou se encuentran cerámica negra, cerámica pintada, cerámica roja de arena gruesa, trípodes, juncos, vaporizadores, etc. Perteneciente a la "cultura Longshan" del Neolítico y a la tumba del rey Chu de la dinastía Han Occidental, incluye cocina, estufa, comedor, así como utensilios de cocina y vajilla de cerámica. Estas reliquias culturales desenterradas demuestran que Xuzhou se ha convertido en una de las regiones con producción humana y cultura alimentaria desarrolladas hace miles de años.
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Pengcheng perteneció a Song Yi. Durante el Período de los Reinos Combatientes, la dinastía Song abandonó Suiyang y se mudó a Pengcheng ("Un estudio de Pengcheng, la capital de la dinastía Song durante el período de los Estados Combatientes" de Qian Mu). En ese momento, Pengcheng estaba "lleno de comerciantes, lleno de restaurantes" y tenía "casas de correos", y la industria de la restauración se desarrolló rápidamente. Según los registros históricos, Yiya, el "cocinero" de aquella época, se instaló aquí en sus últimos años. Las generaciones posteriores tienen una tienda "Yiyaju" para conmemorarlo, y la calle Xuzhou Wenting tiene platos famosos como el "pollo Yiya Five Flavor". El banquete de "ocho platos durante cincuenta años" del duque Huan todavía se utiliza en la actualidad.
En el período Chu-Han, cuando Liu Bang y Xiang Yu competían por la supremacía, Xiang Yu se convirtió en hegemón e hizo de Pengcheng su capital. Según los registros de "La cocina de Dong Chengpeng", Wang Ba una vez celebró un "Banquete del Dragón y el Fénix" para Yu Ji durante la ceremonia de fundación de la República Popular China. Más tarde, apareció un poema llamado "Un banquete de dragones y fénix, probando todas las delicias del mundo". Es un milagro, son nueve días. "En ese momento, Pengcheng se había convertido en un centro político y militar, con posadas, restaurantes y restaurantes prósperos. Como resultado de la lucha Chu-Han, Liu Bang conquistó el mundo, se convirtió en el emperador Gaozu e hizo de Xi'an su capital. Según la antigua historia de tres pueblos antiguos, "Tai (el padre de Liu Bang)) no era feliz en Guanzhong, pero Gaozu Tu (Qian) se ganaba la vida siendo carnicero, vendiendo vino y pasteles, y estableció el condado de Xinfeng. . Por tanto, hay muchos villanos en un condado. Este incidente también está registrado en la "Colección Xijing". Este período de la historia se llama "avanzar hacia el este y avanzar hacia el oeste".
Según los registros del emperador Gaozu, en 196 a. C., después de que Liu Bang sofocara la rebelión de Huainan Wang Yingbu, regresó al Palacio Pei de su ciudad natal y organizó un banquete para entretener a sus compañeros del pueblo. Cuando sus oídos estaban llenos de vino, Liu Bang golpeó el edificio y cantó en voz alta: "El viento se levanta y las nubes vuelan, la Tejedora regresa a su ciudad natal en el mar y los valientes guardan las cuatro direcciones". "Canción del viento". Según registros históricos, Liu Bangji era un maestro famoso y Yupei entretuvo a cientos de funcionarios en un banquete en Jiangzhen. Más tarde, alguien escribió un elogio conjunto que decía: "El gran antepasado Jinzun, que reunió tesoros de todo el mundo, preparó en secreto delicias de Jiuzhou y comidas Qiankeng en Peng Yu en su ciudad natal. Se puede ver la gran fiesta en ese momento".
Durante la dinastía Han, la tecnología culinaria de Xuzhou había logrado grandes avances. "Han Shu" registra que "Han Yingchuan y Yin sirvieron por primera vez como gobernadores de Xuzhou y un día cocinaron arroz en una pequeña olla de cobre". No es difícil ver que las torpes vasijas de cerámica y los trípodes de bronce de la época se transformaron en vasijas de cobre livianas y compactas, y aparecieron utensilios de cocina portátiles, lo que supuso un gran progreso en los utensilios de cocina. Éste es el origen de platos rápidos crujientes, tiernos y frescos elaborados en pequeñas ollas. En ese momento, ya existían "pollo de huesos negros con huevos", "carne de perro Peigong", "pollo con pato mandarín" y banquetes como "banquete de perros", "banquete del viento del dragón", "ocho platos y cincuenta". etc.
Durante más de diez generaciones de la dinastía Han Occidental, los reyes de Chu y Pengcheng utilizaron Xuzhou como su capital. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el gobernador provincial de Xuzhou se mudó repetidamente y la industria de la restauración continuó expandiéndose hacia el exterior. Los chefs se ganan la vida dirigiendo restaurantes y restaurantes, por lo que las técnicas de cocina y los platos locales fluyen a varios lugares. En ese momento, un personaje famoso escribió una inscripción para el restaurante "Yiyaju": "El octavo día del mes lunar, ocho personas desmontaron después de oler la fragancia, y la tercera hermana Han conoció el sabor. Se puede ver que". los platos en aquella época eran de altísimo nivel.
Las tallas de piedra de la dinastía Han desenterradas en Xuzhou pueden dar una idea de la dieta de Xuzhou. Entre los retratos en piedra desenterrados de la dinastía Han, se encuentran banquetes oficiales, restaurantes de la ciudad, banquetes de canto y baile, dos personas bebiendo, cuatro personas bebiendo, las materias primas incluyen pollos, pescado, conejos, ciervos, gansos, etc. Hay personas que sacrifican animales caso por caso, hay chefs que cocinan y manejan escritorios, y hay escenas de pescado y carne secos colgados en lo alto de la sala del tribunal. Entre las piedras de retratos Han descubiertas por el rey Han en el condado de Tongshan, ciudad de Xuzhou, lo que es particularmente sobresaliente es que la mitad de ellas están ocupadas por los asuntos internos de la cocina.
Se puede ver que la tecnología culinaria de Xuzhou se desarrolló durante la dinastía Han y había muchos gourmets y chefs. "Hanshu Ancient Songs" dice: "Ve al Palacio Dorado, usa un jarrón dorado, invita a invitados distinguidos y entra por el Golden Gate. Entra por el Golden Gate, ve al Salón Dorado y cocina cerdos y ovejas en la leña. El maestro sube a beber, cantar y bailar para los comerciantes Qing, tirar cacerolas y tocar el piano, y se reanuda el juego. Levántate." Las piedras retrato, como dice la canción, muestran la prosperidad de la comida y la bebida.
El "Pescado Longmen" es un plato famoso en Xuzhou con una historia de más de 1.570 años. Este plato fue elaborado por Liu Yuzhi. Más tarde se convirtió en emperador Wu de la dinastía Song del Sur e hizo de Nanjing su capital. Durante la Expedición al Norte, Liu Yu llegó a Xuzhou, celebró un banquete en el circo y le pidió al chef que preparara este plato para entretener a los funcionarios. Más tarde, Liu Yikang fue nombrado rey de Pengcheng. Cuando la dinastía Wei del Norte ocupó Xuzhou y el ejército Song se trasladó al sur, un gran número de chefs y personas dedicadas a la restauración cruzaron el río con el pueblo Tu. En la antigüedad, se llamó la "Migración del Sur de la Cocina Oriental". La dinastía Wei del Norte ocupó Xuzhou y Huaibei, y los forasteros trajeron comida del norte a Xuzhou. Este período fue el mayor intercambio en la historia de la cocina de Xuzhou. Desde Cao Wei en la dinastía Han del Este hasta el emperador Wu de la dinastía Song, Xuzhou siempre ha sido un centro militar. Durante la dinastía Cao Wei, Xuzhou era el prefecto de Pengcheng, al mando de los seis condados de Xiapi, Langya, Dongguan, Guangling, Pengcheng y Donghai ("Áreas de los Tres Reinos"). Después de la dinastía Jin del Este, un gran número de personas de Xuzhou cruzaron el río, Sima Rui estableció un chino de ultramar en Jingkou (ahora Zhenjiang) para gobernar Xuzhou, que se llamaba "Xuzhou del Sur", por lo que también se llamaba "Norte y. Sur de Xuzhou ". Estuvo destinado en Guangling y otros lugares.
Como resultado, la gente invadió el sur y los sureños se trasladaron al norte. Después de muchas migraciones, Xuzhou, naturalmente, ha cambiado mucho.
Durante las dinastías Tang y Song, poetas como Han Yu, Bai Juyi, Li Shangwen y Su Dongpo viajaron y vivieron en Xuzhou. No sólo son famosos por su poesía, sino que también crearon muchos platos famosos que son populares en Xuzhou. Han Yu, uno de los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song, tenía una buena dieta y escribía muchos poemas solo sobre los platos. Cuando estaba en Xuzhou, él mismo hacía pescado, al que más tarde llamó "Pescado Yue Moxibustión". A Bai Juyi, que vivió en Xuzhou con su padre durante más de 10 años (su padre Bai se desempeñaba como magistrado del condado de Pengcheng), le encantaba comer una especie de pato, por eso lo llamó "Pato Lotte". Su Dongpo, un autoproclamado "gourmet", trabajó como pastor estatal en Xuzhou durante dos años. Sus cuatro platos se conocen como los "Cuatro Tesoros de Dongpo" y se han transmitido a través de los siglos. Hay un poema que elogia a "un soltero que es un gourmet romántico y tiene buenas habilidades culinarias. Los cuatro tesoros del estudio se han transmitido durante miles de años y un caballero no puede presumir gracias a la ayuda de estos literatos". La historia alimentaria de este período se ha desarrollado aún más. En el sexto año de la República de China (1917), Kang Youwei dijo una vez en Xuzhou: "No existía la ley Song en las dinastías Yuan y Ming, y la gente de hoy aprende de los antiguos, durante las dinastías Yuan y Ming, Xuzhou". , que estaba ubicada en un centro de transporte, era próspera sin precedentes. El budismo estaba floreciendo en ese momento y había un restaurante vegetariano llamado "Cihang Garden" dirigido por monjes. Platos con sabor budista como el "Banquete Tianhua", el "Banquete del crisantemo" y "Su Bazhen" también son populares de vez en cuando.
Los platos de dietoterapia de la época se utilizan ampliamente en Xuzhou. En ese momento, existía el restaurante Yiyage que lleva el nombre de Yiya. Sirve cuatro platos con diferentes sabores, que eran populares en todo el mundo, a saber, pato nutritivo, albóndigas de Sizhen, tofu de almendras y pollo Sanzhen.
"Tiao Ding Ji" es una monografía gastronómica de la dinastía Qing, que registra muchos platos de Xuzhou, como el "Famous Feng Zhu Tianxia" de Tongshan.
Xuzhou tiene un clima templado, ríos entrecruzados y ricos recursos animales y vegetales. Las materias primas antiguas de Xuzhou incluyen el "cerdo oriental, la oveja occidental, el faisán verde" y el "musgo seco" y la "carpa de cuatro hoyos", de fama nacional, todos los cuales son productos famosos de Xuzhou. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Yinzhen (más tarde emperador Yongzheng) llevó a su guardaespaldas Nian Gengyao a la casa de Li Pan, el erudito número uno. El banquete Fengfeng fue preparado por Li Zichao (un famoso chef durante el período Kangxi), y los platos principales eran cuatro platos que incluían "pescado con cubitos de cordero" y "peck frito". buena charla. Li Zichang fue respetado como un maestro de cocina por los chefs de Xuzhou. Kang Youwei una vez elogió "la gloria ancestral de Pengcheng Li Zhai, su ascenso repentino y su arco iris".
En los tiempos modernos, la industria culinaria de Xuzhou se ha desarrollado rápidamente, formando una cocina única. técnicas tradicionales y diversas Existen diferentes estilos de banquetes, como "Banquete Luwu", "Ocho platos y cincuenta", "Diez tipos", "Banquete Wuji", "Banquete Shi Jiasu", etc.
Mirando En la industria de catering de Xuzhou, el desarrollo y las técnicas de cocina no solo son únicas, sino que también los restaurantes famosos, los chefs famosos y los platos famosos se transmiten de generación en generación, se extienden por todo el país e interactúan con platos locales de todo el mundo. La cocina de Xuzhou es una importante escuela de cocina oriental y tiene una fuerte influencia en otras cocinas de la historia (el antepasado de todas las cocinas). Las características de la cocina de Xuzhou son: fresca, rica en cinco sabores, hermosa y. limpio, claro pero no fino, espeso pero no turbio. Es bueno para sofreír, hervir, freír, hervir, cocer al vapor y cocinar, etc., utilizando una amplia gama de materiales, centrándose en la terapia dietética y teniendo fuertes características locales. .