¿Cuáles son los productos profundamente procesados de Apple?
La pectina es una sustancia polisacárida que se encuentra en las hojas, pieles, tallos y frutos de manzanas, naranjas, pomelos y otras plantas. Es un aditivo alimentario natural completamente no tóxico e inofensivo que puede usarse como un excelente agente gelificante, estabilizador, espesante, agente de suspensión y emulsionante alimentario, y se usa ampliamente en la industria alimentaria y farmacéutica. Cuando la pectina se utiliza como aditivo en determinados alimentos y medicamentos, puede dar a la gente la impresión de ser una "sustancia totalmente natural". La pectina es necesaria para la producción de helados, mermeladas y jaleas, productos de frutas y yogures, jugos en polvo, gomitas, bebidas granuladas de naranja y de pulpa y algunos productos farmacéuticos. El actual volumen de comercio mundial anual de pectina es de aproximadamente 27.000 toneladas, lo que representa aproximadamente el 11% del volumen total del comercio de goma comestible de 250.000 toneladas, y está aumentando a una tasa anual del 4-5%. La demanda anual de pectina de mi país es de aproximadamente 2.000 toneladas, y el 80% de la pectina depende de importaciones extranjeras. En la actualidad, la producción de pectina está monopolizada principalmente por varias grandes empresas de Dinamarca, Estados Unidos y Francia. Tiene buena calidad, muchas variedades y el precio ronda los 6,5438+25.000 dólares estadounidenses por tonelada. Sólo hay dos fábricas de pectina en Mianyang. Sichuan y Quzhou, Zhejiang, utilizan cáscaras de naranja para la producción. Las variedades son únicas y la calidad dista mucho de la del extranjero. Debido a la escasez de materias primas, la producción anual total ha oscilado entre 200 y 300 toneladas, lo que dista mucho de satisfacer la demanda del mercado.
2 Fibra dietética de manzana
Con el desarrollo de la economía y la mejora del nivel de vida, la estructura dietética de las personas ha sufrido grandes cambios y las "enfermedades de la riqueza" en las ciudades han aumentado. dramáticamente. Como base alimentaria funcional, la fibra dietética ha atraído cada vez más atención. Un gran número de estudios han demostrado que la fibra dietética tiene una variedad de funciones fisiológicas: ¿puede mantener niveles normales de azúcar, lípidos y proteínas en sangre? Puede controlar el peso y prevenir el cáncer de colon, la diabetes y las enfermedades coronarias, por lo que los nutricionistas modernos lo catalogan como el "séptimo nutriente". La OMS estipula que la ingesta de fibra dietética es de 16 a 24 g/persona/día, pero la mayoría de las personas están lejos de alcanzar este estándar. El orujo de manzana contiene entre un 14% y un 24% de fibra cruda, por lo que el desarrollo de fibra dietética a partir del orujo de manzana tiene amplias perspectivas de mercado.
3 Polifenoles de manzana
Los polifenoles son un término general para estructuras químicas que contienen anillos de benceno y múltiples grupos hidroxilo. Incluye flavonoides, taninos, ácidos fenólicos y antocianinas. Generalmente, los polifenoles vegetales, como metabolitos secundarios, están ampliamente presentes en los tejidos vegetales y diferentes variedades producen diferentes tipos de polifenoles. Los polifenoles de las manzanas maduras son principalmente proantocianidinas, catequinas y ácido clorogénico, mientras que las manzanas inmaduras también contienen más compuestos como la dihidroxicalcona y la quercetina. Los estudios han demostrado que los polifenoles de manzana tienen fuertes capacidades antioxidantes y antibacterianas (las capacidades antioxidantes y eliminadoras de radicales libres de los polifenoles de manzana son 50 veces mayores que las de VE y 20 veces mayores que las de VC. Tiene un alto efecto curativo en el tratamiento de enfermedades como la depresión). alergias, caries dental y accidentes cerebrovasculares. Su solubilidad en agua es mucho mayor que la de los polifenoles del té, por lo que ha atraído cada vez más la atención de estudiosos nacionales y extranjeros. Ha habido una gran cantidad de informes de investigación nacionales sobre la extracción de polifenoles de manzanas defectuosas y de orujo de manzana. Se cree que la extracción de polifenoles de manzana será un nuevo punto culminante en el procesamiento profundo de manzanas en los próximos años.
Aceite de semilla de manzana
En las últimas décadas, los resultados de las investigaciones sobre nutrición y salud del aceite han demostrado que los aceites comestibles tienen un gran impacto en la salud humana. Guiar a las personas a desarrollar continuamente nuevas fuentes de aceites, especialmente pequeños aceites funcionales que sean ricos en ácidos grasos insaturados y que tengan efectos especiales en la salud humana (reducción de la presión arterial, reducción del colesterol sérico, prevención de la aterosclerosis y enfermedades cardíacas). Los datos de la investigación muestran que el contenido de aceite de las semillas de manzana es del 28,9 al 34%. El ácido oleico y el ácido linoleico son principalmente ácidos grasos insaturados, de los cuales el contenido de ácido oleico es del 33,36 al 36,35%. Ácido linoleico 51,29 ~ 55,50 %, contenido de VE de hasta 249,0 mg/100 g de aceite (extracción con CO2 supercrítico). Se puede observar que el aceite de semilla de manzana se puede desarrollar y utilizar como aceite de variedad pequeña de alta calidad. Los procesos tradicionales de extracción, separación y refinación pueden provocar fácilmente la pérdida de sustancias fisiológicamente activas en los aceites vegetales. Para extraer el aceite de semilla de manzana se deben utilizar activamente tecnologías avanzadas como la extracción con CO2 supercrítico. Al mismo tiempo, el contenido de proteína en las semillas de manzana es del 48,72% al 54,78%. El polvo supercrítico de semilla de manzana desgrasada tiene poca desnaturalización de proteínas y puede desarrollarse y utilizarse como proteína comestible.