Cómo hacer caramelo de piel fina de sésamo y su receta
Materia prima (7 fotos)
Tiene un sabor único y tiene un sabor crujiente y dulce. No solo es la comida favorita de los niños, sino también la favorita de los adultos. El método de procesamiento del dulce de sésamo es sencillo y adecuado para la producción familiar rural.
Fórmulas y herramientas de materias primas
Las principales materias primas son el maíz (o mijo), la cebada, el sésamo, etc.
Una olla grande, dos ollas pequeñas, recogedor, depósito de agua, cuchara, azucarero, etc.
Fabricación
1. Primero use un molinillo tipo 220 para moler maíz en granos de arroz, mezcle 45 kilogramos de sémola de maíz con agua por cada 100 kilogramos (40 kilogramos en verano), y luego apilarlos durante 5 horas, luego verterlo en la olla para cocinar al vapor. Después de que suba el refresco, desinflalo. Agregue agua cada dos veces, * * * 6 veces, agregue 20 kg de agua por primera vez, 10 kg de agua por segunda vez y 5 kg de agua por tercera vez. El propósito de agregar agua es cocinar al vapor las materias primas y guisarlas bien. La harina de maíz al vapor debe parecerse a la carne congelada. 2. Agregue un 35% de malta de cebada a las materias primas al vapor (remoje la cebada en agua tibia durante 1 hora y germine en el interior. Después de la germinación, bátala con un batidor o muela con una piedra hasta obtener una pasta), póngala en una olla. y cocinar al vapor durante aproximadamente media hora, luego sacarlo y ponerlo en una tina para que fermente.
Varios caramelos de sésamo (17 piezas)
3. Después de la fermentación, espolvorear 50 kilogramos de agua hirviendo sobre las materias primas, verter el agua azucarada en otro recipiente durante 3 horas y verter. Las materias primas se ponen en la olla y continúan hirviendo, luego agregan agua dos veces. Primero agregue 200 kilogramos de agua hirviendo, luego vierta el agua azucarada en el recipiente durante 2 horas, luego agregue 100 kilogramos de agua y filtre el residuo. una bolsa de gasa y calentar la olla para combinar el agua azucarada con las dos veces anteriores. Verter el agua azucarada y hervir juntos. Después de 2 horas, levántelo repetidamente con un cucharón de agua. Cuando el jugo de azúcar se convierta en copos, revuélvalo con un palito de caramelo durante 1 hora. Luego continúe cocinando a fuego lento hasta que quede crujiente al revolverlo con un palo de madera.
4. Vierta el jugo de azúcar cocido en una olla pequeña y cúbrala con una tapa. (En caso de que el azúcar esté frío y duro y no se pueda abrir), enróllelo en el plato, aproximadamente 1 kg a la vez. Una persona primero vacía los terrones de azúcar en el gancho y luego se los da a otra persona para que los tire rápidamente en una tira. La varilla para colgar se tirará en una tira cilíndrica con un diámetro de 1,5 cm y finalmente se cortará en trozos cortos. un cuchillo de fuego (cuchillo de fuego El cuchillo estará lo suficientemente caliente como para no ponerse rojo). Generalmente, cada 100 kilogramos de maíz producen entre 48 y 50 kilogramos de azúcar.
El método para pelar las semillas de sésamo consiste en remojar las semillas de sésamo en agua fría durante 12 horas, sacarlas, verterlas en una olla y freírlas hasta que estén semisecas, luego utilizar un recogedor para pelarlos, sofreírlos una segunda vez y luego volver a sofreír las semillas de sésamo. Cuando esté hinchado, mojarlo en azúcar.
Proceso
1. Elaboración de la malta de cebada: Remojar la cebada tamizada en agua a 30°C durante 30 minutos, sacarla y ponerla en un tarro o tarro con agujero en el fondo si absorbe agua y provoca calor, rocíe agua 3-4 veces al día. Después de dos días, las raíces comenzarán a aparecer, luego se vierten y se extienden planas en una canasta de bambú con un espesor de 8-10 cm. Continúe cultivando hasta que la longitud de la malta exceda su propia longitud 65438.
Proceso de elaboración (8 fotos)
2. Preparación del puré: Añadir la misma cantidad de agua a la malta de cebada cruda y triturarla con un refinador para obtener el puré. La dosis general de puré se calcula en base a la malta seca en polvo (malta seca molida hasta convertirla en polvo), que debe tener en cuenta el peso de las materias primas.
5% a 10%, la cantidad de malta fresca se puede aumentar adecuadamente.
3. Hervor débil (licuación): 50 kg de harina de maíz (finura de malla 80 a 140), 2,5 veces de agua en una olla grande, 100 g de amilasa 2500 unidades, hervir agua tibia a 30 °C. , agregue a la olla grande y encienda a fuego alto. Deje hervir y revuelva con una espátula. Después de hervir, continúe cocinando durante 5 a 6 minutos antes de detener el fuego. Si usa mijo o arroz, primero remójelo y luego cocínelo al vapor. Agregue agua tibia al hacer puré.
4. Sacarificación: Poner la papilla (o arroz) cocida en un cubo grande, añadir unos 50kg de agua (añadir más agua para el arroz), cuando la temperatura baje a 75°C, añadir la maltosa preparada. almíbar Agréguelo a una tina (si no hay jarabe de maltosa, agregue 200 g de amilasa. Después de agregar el jarabe de maltosa, la temperatura de la papilla continúa bajando y la sacarificación comienza a 60°C). Es difícil mantener la temperatura a 60 grados centígrados. Se permite la fluctuación entre 50 y 60 ℃, pero no debe exceder los 60 ℃. Además del embalaje, se puede utilizar un baño de humo como medida de conservación del calor, es decir, el humo a mayor temperatura puede pasar por alto el cilindro. Durante la sacarificación, la temperatura en el tanque es inconsistente y se puede agitar adecuadamente. El tiempo de maceración es de 6 a 8 horas aproximadamente. El resultado de la sacarificación es que aparece un líquido transparente en la parte superior del tanque y el líquido no es pegajoso cuando se toca con la mano, lo que indica que la sacarificación se ha completado.
Quinto, filtrado. Utilice una bolsa de tela para filtrar la papilla sacarificada, o siga el método de colgar el tofu y cuelgue un paño blanco en las cuatro esquinas para filtrar la pulpa, exprimirla para secarla, agregar agua tibia y filtrar nuevamente hasta que quede limpia.
El residuo de pulpa se puede utilizar como alimento.
6. Decoloración: El almíbar elaborado con harina de maíz es de color más oscuro y es necesario decolorarlo al hacer dulces de sésamo (no es necesario decolorar el mijo y el arroz). Vierta la suspensión filtrada en una olla grande, caliéntela a unos 80°C y agregue entre el 2% y el 2,5% del peso de las materias primas.
Remueve bien el carbón activado y continúa elevando la temperatura a 100°C durante 30 minutos hasta que la solución de azúcar se vuelva transparente y blanca. Luego filtra con una bolsa de tela limpia mientras esté caliente para filtrar el carbón activado. residuo de carbón activado.
7. Hervir el azúcar: Pon el segundo almíbar filtrado en una olla grande y limpia y empieza a hervir el azúcar. La temperatura debe ser primero más alta y luego más baja. Durante el proceso de hervir el azúcar, se puede agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca, y la cantidad agregada varía según las materias primas utilizadas. Generalmente, se puede añadir más azúcar de mijo y arroz y menos azúcar de maíz debido a su bajo rendimiento. Agregar azúcar blanca no sólo puede aumentar el dulzor del producto, sino también aumentar la producción y reducir los costos. Durante el proceso de cocción, revuelve constantemente con una espátula para evitar que se queme la olla. Calentar y concentrar a unos 45 grados Baume, sofreír un poco con un palito hasta que quede crujiente al exponerlo al viento, luego detener el fuego y sacarlo de la olla.
8. Saque el azúcar: cepille la olla (olla antiadherente) con aceite vegetal, use una pala para sacar el azúcar cocido en la olla, luego agregue una pequeña cantidad de agua a la olla. Sacar con pala y hervir para que burbujee. Absorbe el aire caliente y llena la habitación, lo que puede desempeñar un papel en el aislamiento térmico. Coloca el azucarero encima de la olla y empieza a sacar el azúcar. Suele ser operado por dos personas. Un trozo de gomita que pesa entre 2 y 3 kilogramos, córtelo con un cuchillo engrasado, sáquelo rápidamente entre dos personas, dóblelo y luego sáquelo (puede insertar una estaca de madera lisa en la estufa como herramienta auxiliar con anticipación). , y tire de él hacia la izquierda y hacia la derecha) ). Al tirar repetidamente, el caramelo se convierte en una tira larga, volviéndose cada vez más blanca a medida que se tira. Cuando el diámetro es de unos 30 mm y el grosor es de unos 30 mm, una de las personas envía rápidamente el caramelo por el agujero reservado en la pared. Coloque una mesa de trabajo fuera del agujero, una persona recoge el caramelo, lo tira de la caja con un poco de fuerza, lo corta en rodajas de 200 mm de largo con un cuchillo y lo codifica. Debido a que el azúcar es frágil cuando se entrega al exterior, es necesario moverlo rápidamente. Si es demasiado quebradizo para cortarlo, puedes calentar el cuchillo y volver a cortarlo.
9. Semillas de sésamo pegajosas: Remojar las semillas de sésamo con varias horas de antelación, secarlas, pelarlas en un cestillo con un mortero de madera y luego freírlas en una olla. El fuego no debe estar muy alto, las semillas de sésamo deben quedar cocidas y de color blanco. Utilice un recogedor para despegarlo y utilizarlo. Al colocar semillas de sésamo, debes hervir agua caliente en una olla para cocinarlas al vapor, colocar las barras de caramelo cortadas en la cerca de hierro y remojarlas en el aire caliente. Cuando las piruletas se vean pegajosas, viértalas inmediatamente en una canasta llena de semillas de sésamo, espolvoree una capa de semillas de sésamo cocidas peladas con una cuchara pequeña y luego lávelas ligeramente antes de envasarlas para la venta.
Editor de práctica destacado
Caramelo de sésamo cortado en cruz
El caramelo de sésamo cortado en cruz está hecho de sésamo, azúcar blanca y maltosa. Es fino y hermoso. crujiente, dulce y profundo. Ser amado.
Caramelos de sésamo
Los consumidores lo agradecen. El método de elaboración es el siguiente:
1. Proporción de materia prima:
23 kilogramos de semillas de sésamo, 10 kilogramos de azúcar blanca, 30 kilogramos de maltosa de arroz glutinoso y 100 gramos de aceite comestible.
2. Proceso de producción:
1. Remoje las semillas de sésamo frescas en agua hasta que absorban completamente el agua y se hinchen. Luego retire el sedimento, recójalo y séquelo, luego póngalo en una olla y fríalo hasta que las semillas de sésamo no estén amarillas ni quemadas, y deténgase cuando las partículas exploten después de enfriar, frótelo suavemente con las manos para hacer el; la piel se cae y utilice un recogedor para quitar la caspa.
2. Echar la maltosa y el azúcar blanca en la olla y llevar a ebullición. Primero lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Después de que el almíbar hierva, cocínelo a fuego lento hasta que el nivel del almíbar suba o las burbujas estén a punto de estallar. Puedes usar una espátula para mezclar para sacar el almíbar y observarlo. Se puede formar filamentos. Después de enfriarse, emitirá un sonido nítido cuando se rompa y luego dejará de disparar.
3. Añade las semillas de sésamo fritas al almíbar hirviendo y revuelve, vierte las semillas de sésamo en la olla y revuelve para mezclar rápidamente de manera uniforme. Luego, saque los cubos de sésamo mezclados de la olla y colóquelos en un recipiente engrasado.
4. Después de enfriar un poco, mueva la base del caramelo de sésamo a una mesa de operaciones lisa, haga una permanente y espuma, y luego conviértala a mano en un bloque de caramelo ovalado con una sección transversal en forma de peine.
5. Cortar el caramelo en rodajas mientras esté caliente. El grosor de las rodajas debe ser uniforme, cada rodaja debe tener aproximadamente 0,4 cm de grosor y cortarse en 90-100 rodajas por kilogramo. Después de enfriarlas y darles forma, las rodajas se pueden sellar y envasar en bolsas de plástico y colocar en cajas para su venta.
Sesame Candy
Changzhou Sesame Candy tiene una larga historia y un sabor único. Según la leyenda, ya en la dinastía Tang, los lugareños comenzaron a hacer una especie de dulce de sésamo llamado caramelo de sésamo utilizando caramelo y semillas de sésamo. Al final de la dinastía Song del Norte, estalló la guerra y el ejército Jin invadió el sur. Kang Wang Zhao Gou huyó de la capital Bianliang hacia el sur y se estableció en el sur del río Yangtze. Se comprometió ciegamente e hizo las paces y no quiso recuperar el territorio perdido en el norte.
La gente común tiene razón
Caramelos de sésamo
Esto es asqueroso. En ese momento, escribí un poema: "¿Cuándo terminarán los cantos y bailes en West Lake?". ¡La cálida brisa emborracha a los turistas y convierte a Hangzhou en un continente! " para expresar su insatisfacción. La gente en el área de Changwu usó otra forma para expresar su deseo de resistir a los Jin y recuperar su tierra perdida. Cambiaron el caramelo esférico de sésamo a una forma cilíndrica como un recipiente y se lo dieron al rey Kang para inspirar. Él tiene el coraje de resistir y rejuvenecer el país. La gente no sabe si el rey Kang Zhaogou se inspiró o no, pero el caramelo de sésamo de Changzhou tiene forma cilíndrica y continúa hasta el día de hoy. sin fugas, la capa de azúcar no es dura, el sabor es dulce y crujiente, el color es blanco y brillante, y el grosor y la longitud son generalmente uniformes. Es realmente un buen regalo para viajes a casa y para regalar a familiares y amigos.
Editor de sabores locales
Dulce de sésamo Zherong
El dulce de sésamo Zherong es uno de los postres imprescindibles para adorar al Dios de la cocina el día 23 del duodécimo mes lunar, informará el bien y el mal de cada familia al Emperador de Jade y regresará al mundo en la noche del duodécimo mes lunar para castigar el mal y promover el bien de acuerdo con la voluntad del Emperador de Jade. p>
El caramelo de sésamo Zherong está hecho de sésamo y maltosa de alta calidad y se somete a nueve procesos refinados. Su forma es grande o pequeña, larga o corta, con un sabor único, un olor picante y una gran cantidad de nutrientes. de yema de huevo, colina, inositol, ácido linoleico, ácido fólico, lecitina y más. Un tipo de vitamina que puede evitar que las personas engorden. Tiene los efectos de nutrir el hígado y los riñones, reponer la esencia y la sangre, fortalecer el bazo y.
El caramelo de sésamo de Changzhou tiene una larga historia y tiene un sabor único, ya en la dinastía Tang, los lugareños comenzaron a fabricarlo. de caramelo de sésamo llamado caramelo de sésamo y sésamo A finales de la dinastía Song del Norte, estalló la guerra y los soldados Jin invadieron el sur desde la capital Bianliang. El sur fue favorecido por Jiangnan. para recuperar el territorio perdido en el norte. En ese momento, escribí un poema: “¿Cuándo terminarán los cantos y bailes en West Lake? "¡El viento cálido emborracha a los turistas y convierte a Hangzhou en un continente!" La gente del área de Changwu expresó su deseo de resistir a la dinastía Jin y recuperar su tierra perdida de otra forma. Cambiaron el caramelo esférico de sésamo a una forma cilíndrica como un utensilio y se lo dieron al rey Kang para inspirarlo a tener el coraje de resistir y rejuvenecer el país. La gente no sabe si el rey Kang Zhaogou se sintió inspirado y alentado. Pero el caramelo de sésamo de Changzhou tenía forma cilíndrica y continúa hasta el día de hoy.
Los dulces de sésamo de Changzhou se seleccionan cuidadosamente y se elaboran maravillosamente. Se requiere que las semillas de sésamo no tengan piel, sellar en ambos extremos para que el relleno no gotee, la capa de azúcar no sea dura, el sabor sea dulce y crujiente, no pegajoso, el color sea blanco y brillante, el espesor sea generalmente uniforme. , y hay exactamente 20 piezas por libra. De hecho, es un buen regalo para viajar a casa y para regalar a familiares y amigos.
Dulce de sésamo Xiaogan
El dulce de sésamo Xiaogan es un manjar tradicional local famoso en Hubei. La fórmula utiliza arroz glutinoso refinado, semillas de sésamo de alta calidad y azúcar blanco como principales materias primas, y se complementa con osmanthus de aroma dulce, pastel de mandarina, etc. Está compuesto por 12 procesos tecnológicos y 32 eslabones. El caramelo de sésamo Xiaogan tiene forma de peine, es blanco como la escarcha, fragante, de sabor único, rico en nutrientes, contiene proteínas, glucosa y una variedad de vitaminas, y tiene los efectos de calentar los pulmones, nutrir el estómago, nutrir el hígado y riñones. Piedad filial/luto
Caramelos de sésamo
Los caramelos Gan tienen una larga historia. Se dice que Song Taizu Zhao Kuangyin una vez lo comió y lo elogió, por lo que se convirtió en un tributo real. El principal lugar de origen de los productos terminados es Babukou, en el sur de la ciudad de Xiaogan. Se dice que sólo hirviendo azúcar con "agua de escupitajo de dragón" en Huangtan, fuera de la puerta oeste de Chengguan, se pueden hacer dulces de sésamo de alta calidad.
Características: Dulce y delicioso, rico en nutrientes, que contiene proteínas, glucosa y múltiples vitaminas, tiene los efectos de humedecer la sequedad, calentar los pulmones y nutrir el estómago.
Tangshan Matang
La cultura gastronómica de la nación china tiene una larga historia, y diversas comidas tradicionales famosas y delicias aromatizadas emergen sin cesar. Tangshan, que tiene características de cultura gastronómica local, es famoso por sus dulces de miel y sésamo con una tecnología de producción exquisita, ingredientes refinados, sabor dulce y una larga historia. Hablando de Tangshan, todos los niños lo conocen y los dulces de sésamo se han convertido en algo imprescindible para las personas que viajan a casa y lo regalan a familiares y amigos. El caramelo de sésamo Tangshan se originó en el período Wanli de la dinastía Ming (1558). Se produjo y distribuyó en esa época y tiene una historia de más de 400 años. Como auténtico fabricante de dulces de sésamo en Tangshan, Tangshan Xinxin Sesame Candy Factory es famosa por su tecnología de producción única y su larga historia. Su caramelo de miel y sésamo "Xinxin" es conocido como el "Rey del caramelo de sésamo", se vende en todo el país y es muy apreciado por los consumidores.
Editor de Beneficios Nutricionales
El caramelo de sésamo es un alimento a base de aceite, saludable y duradero. No sólo es rico en nutrientes, sino que también puede tratar la indigestión, los resfriados, la tos y otras enfermedades.
Se caracteriza por su color beige, dulce y delicioso, crujiente y refrescante. Los adolescentes de pelo gris también pueden comer snacks como tratamiento auxiliar, como caramelos de sésamo.
Análisis Nutricional
El sésamo se puede dividir en blanco y negro. Las semillas de sésamo blancas son más deliciosas, mientras que las semillas de sésamo negras se utilizan como medicina. El sésamo negro tiene un efecto terapéutico sobre la anemia por deficiencia de hierro, la neuritis crónica, la neuritis periférica y la aterosclerosis. Se informa que el aceite de sésamo promueve la coagulación sanguínea y puede usarse para tratar la púrpura trombocitopénica y los trastornos hemorrágicos. Los niños toman 4 ml antes de cada comida, 1 dosis tres veces al día, 1 dosis cada 15 días, lo que tiene cierto efecto.
Caramelo de sésamo
Fruta. Hay muchas formas de cocinar semillas de sésamo para niños. Por ejemplo, después de freír las semillas de sésamo, tritúrelas con un rodillo o muelalas hasta obtener fideos de sésamo en polvo con una picadora de carne, mézclelas con azúcar y manteca de cerdo y luego podrá hacer bolas de masa y bollos al vapor, o mezclarlas con gachas de arroz. y gachas para tu bebé. Alternativamente, use pasta de sésamo negro disponible comercialmente. El aceite de sésamo es un condimento nutritivo y fragante. Es un buen condimento para sopas, ensaladas frías, fideos fríos, pasteles, panecillos, etc. El tahini también tiene un sabor delicioso y puede usarse como condimento para desayunos, ensaladas y fideos fríos.
Prescripción dietética
(1) Debilidad física y anemia tras una enfermedad. Lavar y sofreír las semillas de sésamo negro, agregar las nueces, molerlas hasta convertirlas en polvo, tomar 2 cucharadas cada vez, una vez por noche, tomar con agua con miel o agua azucarada. (2) Encanecimiento prematuro del cabello y caída del cabello. Freír partes iguales de sésamo negro y polygonum multiflorum, molerlos hasta convertirlos en polvo y refinar la miel en pastillas. Cada pastilla pesa 6 gramos. Tome una pastilla cada día durante varios meses. (3) Tos seca. Mezclar 100 gramos de sésamo negro frito en polvo y 20 gramos de azúcar.
(4) Heces secas. Muele 10 g de semillas de sésamo fritas, nueces fritas y piñones fritos hasta convertirlos en polvo, y haz una pasta con agua con miel por la mañana.
(5) Reponer Qi, fortalecer el estómago y fortalecer los huesos. Prepare papilla con la cantidad adecuada de sésamo negro en polvo y arroz molido, agregue azúcar de roca y coma.
Editor de prácticas caseras
Ingredientes: sésamo
Accesorios: maltosa, agua
Condimentos: azúcar, aceite de cocina
Caramelo de sésamo
Ejercicio:
1 Lavar las semillas de sésamo y escurrirlas.
2. Pon las semillas de sésamo lavadas en el molde para hornear y hornéalas a 100 grados durante diez minutos. La humedad en la superficie de las semillas de sésamo se tostará y se volverán ligeramente amarillas y se dispersarán en trozos. .
3. Calentar aceite en una olla, añadir las semillas de sésamo y sofreír hasta que el color se torne amarillo.
4. Coge otra olla y añade el azúcar y el agua.
5. Sofreír el agua azucarada a fuego lento. Al principio aparecerá lentamente una burbuja grande y luego se convertirá en una burbuja pequeña. En este momento, agregue la maltosa y continúe salteando.
6. Sofreír durante unos 10 minutos, añadir las semillas de sésamo fritas y sofreír todo junto.
7. Está casi listo hasta que se pueda sacar.
8. Vierte rápidamente la masa en un molde para horno antiadherente y utiliza un rodillo para estirarla en rodajas finas. Puedes elegir el grosor que desees.
9. Estirarla mientras esté caliente y cortarla en trozos.