¿Cuáles son los valores nutricionales, efectos y tabúes de la piña?
La piña es de naturaleza suave, de sabor dulce, ligeramente ácida, ligeramente astringente y de naturaleza ligeramente fría. Tiene los efectos de aliviar el calor y la sed, eliminar los alimentos y detener la diarrea, nutrir el bazo y el estómago, fortalecer la vitalidad, reponer el qi y la sangre, eliminar los alimentos y eliminar la humedad, embellecer y adelgazar. Es una fruta de temporada que se utiliza tanto como medicina como alimento en verano, pero no es recomendable comer demasiada cantidad de una sola vez. ("Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen)
La piña contiene una sustancia llamada "bromelina", que puede descomponer las proteínas, ayudar a la digestión, disolver la fibrina y los coágulos sanguíneos bloqueados en los tejidos y mejorar la circulación sanguínea local. diluir los lípidos sanguíneos, eliminar la inflamación y el edema y promover la circulación sanguínea. Especialmente después de comer carne y alimentos grasosos, comer piña es más adecuado para prevenir la deposición de grasa.
La bromelina puede descomponer eficazmente las proteínas de los alimentos y aumentar la motilidad gastrointestinal. Esta enzima puede descomponer las proteínas en el estómago, complementar la falta de enzimas digestivas humanas y restaurar la función digestiva normal en pacientes con indigestión. Esta sustancia evita que el gel se aglomere y puede usarse para agriar la leche o ablandar otras frutas, pero esta propiedad disminuye durante la cocción.
Además, el azúcar y las enzimas que contiene la piña tienen cierto efecto diurético, lo que resulta beneficioso en la nefritis y la hipertensión, y también tiene un efecto auxiliar en la bronquitis. Debido al papel de la fibra, también tiene cierto efecto en el tratamiento del estreñimiento. Cuando tienes indigestión, comer piña puede estimular el apetito, aliviar la grasa, ayudar a la digestión y aliviar el estreñimiento. Además, la piña es rica en vitamina B1, que puede favorecer el metabolismo y eliminar la fatiga.
El zumo de piña tiene un efecto refrescante y puede prevenir eficazmente la bronquitis, pero es mejor no consumirlo cuando se tiene fiebre. Según investigaciones médicas, desde la antigüedad el ser humano ha confiado a menudo en la bromelina contenida en la piña para aliviar los síntomas de dolor de garganta y tos.
La cáscara de piña es rica en bromelina y tiene un rico valor medicinal. Según más de 20 años de experimentos realizados por expertos extranjeros, el consumo prolongado de cáscaras de piña puede reducir significativamente la incidencia de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y diabetes, y tiene ciertos efectos anticancerígenos. También contiene una enzima que descompone las proteínas.
Comestible
Como alimento fresco, la piña es de color dorado, rica en fragancia, agridulce, crujiente y jugosa. Además de comerse fresca, la piña se utiliza principalmente para enlatar y es muy apreciada porque puede mantener su sabor original. La piña enlatada se conoce como la "fruta enlatada internacional" y también puede convertirse en una variedad de productos procesados, que son muy bien recibidos por los consumidores.
La piña, al igual que algunas frutas, puede causar alergias en algunas personas y las reacciones alérgicas pueden ocurrir en tan solo 15 minutos. Este síntoma se conoce como "enfermedad de la piña" o "intoxicación por piña". Por ejemplo, reacciones alérgicas graves como dolor abdominal, diarrea, vómitos, dolor de cabeza, mareos, enrojecimiento de la piel, picazón en todo el cuerpo, entumecimiento de las extremidades, boca y lengua, así como dificultad para respirar, shock, etc.
Remojar la piña en agua salada antes de comerla. Algunos de los ácidos orgánicos que contiene también se pueden descomponer en el agua salada para eliminar el sabor amargo y hacer que la piña tenga un sabor más dulce. También puedes escaldarlo en agua hirviendo antes de comer.
La bromelina comienza a desnaturalizarse entre 45 ℃ y 50 ℃, y más del 90 % se destruye a 100 ℃. Los glucósidos también pueden destruirse y eliminarse al mismo tiempo; la serotonina es soluble en agua. El sabor también mejora después de la cocción. No coma demasiada piña a la vez. El consumo excesivo es perjudicial para el estómago. El bebé que come por primera vez sólo come un trozo del tamaño de una galleta. Si no hay anomalías, la cantidad se puede aumentar adecuadamente la próxima vez.
Contraindicaciones
1. Debido a que la piña contiene glucósidos estimulantes y bromelina, descompondrá las proteínas en el cuerpo y estimulará la epidermis joven de la mucosa oral y los labios humanos. Si la piña no se remoja en agua salada antes de comerla, se sentirá entumecida y con hormigueo.
Por eso se debe recortar la piel y las espinas, cortar la pulpa en trozos y remojar en agua ligera con sal o agua azucarada para extraer los glucósidos antes de comer. Después de remojar la piña en agua salada, puede destruir eficazmente la estructura alérgica interna de los "priones de la piña", perdiendo así su capacidad de causar alergias y su toxicidad para ciertas constituciones.
2. Después de comer carne o alimentos grasosos, comer un poco de piña es bueno para el organismo. El "cerdo agridulce con piña" y la "carne de res con piña" son platos que se pueden comer con confianza.
3. La piña y la miel se pueden comer al mismo tiempo. La sopa de piña y miel puede curar la bronquitis. Sin embargo, se recomienda no comer de esta forma a personas que no se encuentran bien o tienen síntomas de diarrea.
4. Piña: La enzima proteolítica que contiene es bastante fuerte si se consume antes de las comidas, puede dañar fácilmente la pared gástrica.
Datos ampliados:
Modo comestible
La pulpa y el jugo de la piña se utilizan en las cocinas de todo el mundo. En muchos países tropicales, la piña se convierte en snack y se vende en las carreteras. Se puede vender en piezas enteras o por la mitad. Una rebanada entera con un hueso y una cereza en el centro es una guarnición común para el jamón al estilo occidental.
Los trozos de piña se pueden utilizar en postres como ensaladas de frutas, en algunos encurtidos, incluidos aderezos para pizza, o como aros horneados en hamburguesas.
Los platos tradicionales que utilizan piña incluyen el hamonado, africano, kaeng som pla y los pajares hawaianos. Las rodajas de piña se pueden utilizar en yogur, mermelada, dulces y helados. El jugo de piña se utiliza como bebida, pero también en cócteles (como el pi? Acolada) y en bebidas con Hedyotis diffusa.
En Filipinas también se elabora desde el siglo XVIII un postre tradicional gelatinoso llamado natadepi. R. Está elaborado a partir de jugo de piña fermentado de Komagataeibacter xylinus.
El vinagre de piña es un ingrediente que se encuentra en Honduras y Filipinas y se produce localmente. En México, generalmente se elabora con la cáscara entera de la fruta en lugar del jugo, pero en los platos taiwaneses, el jugo de piña a menudo se mezcla con vinagre de grano.
La Unión Europea consumió el 50% del total de zumo de piña del mundo entre 2012 y 2016. En los Países Bajos es el mayor importador europeo de zumo de piña. Tailandia, Costa Rica y los Países Bajos fueron los principales proveedores del mercado de la UE entre 2012 y 2016.
En 2017, los países con mayor consumo de zumo de piña fueron Tailandia, Indonesia y Filipinas, que en conjunto representaron el 47% del total mundial. De 2007 a 2017, Angola experimentó el mayor aumento en el consumo de jugo de piña. China tiene una población menor en comparación con el consumo de jugo de piña de la India.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Piña