¿Por qué el tofu apestoso es negro? ¿Cuáles son los principales componentes químicos de su olor y son perjudiciales para el cuerpo humano?
1. La razón por la que el tofu apestoso se vuelve negro:
Debido a que la marinada para encurtir el tofu apestoso contiene soja negra, el tofu se volverá negro cuando se remoje. Este es un negro saludable. Para convertir el tofu apestoso en un auténtico color negro, algunas empresas añaden una materia prima química llamada vitriolo verde (sulfato ferroso) para hacer que el color del tofu apestoso sea más realista.
2. Composición química
El tofu apestoso contiene bacterias de ácido láctico de origen vegetal, bajo contenido de grasas saturadas, ingredientes saludables únicos en la soja: isoflavonas de soja, una gran cantidad de vitamina B12 y Valor nutricional. Durante el proceso de fermentación de los productos de soja, también se producen metilamina, triptamina, sulfuro de hidrógeno y otras sustancias que provocan el olor a tofu apestoso.
3. Daño al cuerpo humano
1. Durante el proceso de fermentación de los productos de soja, se producirán aminas como metilamina, putrescina, triptamina y sulfuro de hidrógeno. es perjudicial para su salud. No hay ningún beneficio.
2. Si las aminas del apestoso tofu se almacenan durante mucho tiempo, pueden interactuar con el nitrito para formar nitrosaminas, un potente carcinógeno.
3. Si algunas empresas agregan sulfato ferroso para realzar el color, el tofu apestoso fermentado contiene muchas bacterias de fermentación, enzimas y otras sustancias. Cuando el sulfato ferroso entra en contacto con estos productos fermentados, rápidamente se vuelve químico. Las reacciones no solo producirán sulfuro de hierro y otros sulfuros, sino que también producirán muchos compuestos dañinos para el cuerpo humano.
Información ampliada
El consumo adecuado de tofu apestoso también tiene algunos beneficios para el cuerpo humano:
1. y tiene buenas propiedades reguladoras.
2. El tofu apestoso no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un buen valor medicinal. Los libros de medicina antiguos registran que el tofu apestoso puede reponer el qi en el frío, armonizar el bazo y el estómago, aliviar la distensión y el dolor, eliminar el calor y disipar la sangre, y reducir el qi turbio en el intestino grueso. Quienes lo consumen habitualmente pueden mejorar su forma física y tonificar su piel.
3. El tofu apestoso es rico en calcio. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levadura y otras sustancias, por lo que tiene el efecto de aumentar el apetito y favorecer la digestión.
4. Comer tofu apestoso también tiene un efecto positivo en la prevención de la enfermedad de Alzheimer.
Enciclopedia Baidu-Tofu apestoso