¿Puedo usar agua fría o caliente para cocinar?
Cocinar con agua fría tiende a envejecer y endurecerse. Después de agregar agua fría, la temperatura en la olla bajará repentinamente, lo que prolongará el tiempo de cocción de las verduras en la olla. Esto no solo hará que las verduras envejezcan y se endurezcan, sino que también empeorará el sabor y perderá más nutrientes. Si hay que añadir agua hasta la mitad, se recomienda añadir una pequeña cantidad de agua hirviendo y tratar de no bajar mucho la temperatura en la olla, para no afectar demasiado la temperatura de cocción y las verduras fritas quedarán más crujientes y licitación.
No añadir agua fría al guiso. A la hora de preparar guisos, especialmente guisos de carne, es necesario añadir abundante agua al principio. Si se agrega repentinamente agua fría durante el proceso de guisado, la temperatura de la sopa cambiará repentinamente y la superficie de la carne se encogerá repentinamente, lo que evitará que el olor a pescado en la carne se evapore, hará que los ingredientes sean difíciles de saborear y la frescura de los platos se reducirá considerablemente.
Además, lo mismo ocurre con la sopa. No agregue agua fría solo porque hay muy poca agua en el medio. Esto afectará la nutrición y el sabor de la sopa. Si realmente necesita agregarlo, puede agregar un poco de agua hirviendo adecuadamente.
Datos ampliados
Otros malos hábitos en la cocina.
1. No lavar la olla después de cocinar.
En el caso de las verduras recién salteadas, el aceite y los residuos de comida se adherirán a la superficie aparentemente limpia de la olla. Cuando se vuelvan a calentar a altas temperaturas, se pueden producir carcinógenos como el benzopireno. Además, si no limpias la olla mientras cocinas, descubrirás que las verduras sobrantes de la olla se queman fácilmente, lo que también supone un cierto riesgo de cáncer.
2. Apague la campana extractora inmediatamente después de freír.
Algunas personas apagan la campana inmediatamente después de cocinar, pero esto no es bueno para la salud. Si el fuego es especialmente fuerte y las verduras se queman, se liberarán sustancias nocivas que son especialmente perjudiciales para el sistema respiratorio y pueden provocar cáncer de pulmón.
3. El aceite de freír restante se sigue utilizando para cocinar.
El aceite que se ha utilizado muchas veces contendrá carcinógenos residuales, principalmente benzopireno, así como algunos aldehídos y compuestos heterocíclicos. Es mejor usar aceite de cocina solo una vez y como máximo 2 o 3 veces mientras se controla la temperatura del aceite.
Diario del Pueblo Online - Salud: ¿Cómo añadir agua correctamente al cocinar?
Diario del Pueblo Online - ¿Es necesario añadir agua al cocinar? Cuidado con estos malos hábitos culinarios.