Cómo hacer carne encerada

Método de elaboración del tocino 1. Ingredientes: 5000 g de carne de cerdo, 150 g de sal refinada, 30 g de granos de pimienta de Sichuan, 1500 g de hojas de pino y ciprés, 1000 g de cáscaras de maní, 500 g de salvado de madera.

Método de preparación:

Marinado: Al elaborar este tipo de tocino, también llamado tocino, los habitantes de Sichuan suelen trocear la carne de cerdo en tiras de unos 25 cm de largo y 3 cm de ancho, y luego. use agujas de hierro para insertarlas estrechamente para aflojar la estructura de la carne de cerdo para que se pueda saborear fácilmente, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan fritos (granos de pimienta de Sichuan) y la sal refinada, mezcle bien, póngalo en la vasija de barro y use un objeto pesado para presionar y marinar durante aproximadamente 10 días, revolviendo cada dos días para asegurar un sabor uniforme.

Ahumado: Una vez marinadas las tiras de carne, utilice un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la cabeza de la carne, coloque una cuerda de cáñamo, cuélguela en un lugar ventilado y déjela secar hasta que La piel está ligeramente seca y luego se fuma. En este momento, las hojas de ciprés de pino y las cáscaras de maní se deben poner en un recipiente de barro y encender, cubrir con paja de madera, y cuando haya humo espeso, se debe colocar el recipiente de barro en el ahumador. , y luego se deben colocar las tiras de carne seca en él. Cubra la tapa del horno y ahúme hasta que las tiras de carne adquieran un color rojizo. Si el color no es lo suficientemente ideal, puede agregar una cantidad adecuada de material para fumar para cumplir con los requisitos de color. Además, durante el proceso de ahumado, es mejor utilizar la cantidad adecuada de humo. Ajuste la posición de las tiras de carne para que tengan un color uniforme después de fumar, sáquelas y cuélguelas en un lugar ventilado. , y déjalas secar durante unos 15 días, hasta que las tiras de carne estén frescas y listas.

2. Ingredientes: 5000 gramos de pierna de cerdo sin piel, 450 gramos de sal refinada, 150 gramos de vino de alto grano, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de salitre, 250 gramos de arroz, 35 gramos de té Pu'er, 300 gramos de salvado de madera, hojas de pino y ciprés 150 gramos.

Método de preparación:

Marinado: Si lo haces según esta receta, primero debes poner en el wok la sal refinada y los granos de pimienta de Sichuan (granos de pimienta de Sichuan), sofreír por encima. a fuego lento (la llamada sal y pimienta "que hace flores"), retirar del wok y mezclar el salitre uniformemente mientras esté caliente después de transformar los cuartos traseros y la piel de cerdo en tiras de carne de unos 25 cm de largo y; 3 cm de ancho, se bate la carne de cerdo suelta con un rastrillo de aguja, se agregan los condimentos. Se mezcla bien con vino de alto grano, se presiona con objetos pesados ​​y se deja marinar durante unos 7 días. Durante este período, se revuelve una vez al día para facilitar la carne. tiras para absorber el sabor.

Carne curada al viento: después de marinar las tiras de carne, use un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la cabeza de la carne, colóquela en una cuerda de cáñamo, raspe los granos de pimienta de Sichuan y cuélguela en un lugar ventilado. colocar y dejar secar hasta que la carne esté tierna. En este momento, poner el arroz, las hojas de té Pu'er y las hojas de pino y ciprés en el recipiente de tejas, agregar carbón encendido y sellarlo con paja de madera, ver si hay. Si sale humo espeso, coloque el recipiente de azulejos en el barril de ahumado, luego coloque las tiras de carne secas, cubra la tapa del barril de ahumado, fume hasta que las tiras de carne se doren, sáquelas y cuélguelas en un lugar ventilado. durante unos 15 días.