¿Cómo hacer pastel de piel de tigre? ¿Debo utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para los panqueques de piel de tigre?
Cómo hacer bizcocho de piel de tigre
Ingredientes: 60g de harina baja en gluten, 2 huevos, 45g de azúcar glass, 45g de mantequilla, 90g de agua.
Práctica:
Se necesitaron unos minutos para cubrir los hojaldres con piel de tigre, mantequilla, azúcar glass y harina baja en gluten. Usé 45 gramos e hice bocanadas varias veces.
2 Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, añade el azúcar glass y revuelve uniformemente.
3 Añade harina baja en gluten, amasa hasta obtener una masa, congela rápidamente y reserva. Esta es piel de tigre moldeada.
Los ingredientes para hacer hojaldres son súper sencillos, mantequilla, huevos, harina baja en gluten y agua.
5 Pon la mantequilla en un recipiente pequeño y añade agua a hervir. Vierte la harina baja en gluten y mezcla rápidamente para asegurarte de que la masa esté cocida. Déjala enfriar hasta que no esté caliente en las manos. .
Rompe 6 huevos varias veces y mézclalos con la masa.
7Mete la masa en la bolsa de flores, corta la piel de tigre en rodajas finas y cubre la masa. Precalienta el horno a 200 grados durante 30 minutos.
Utiliza harina con alto contenido de gluten o harina baja en gluten para el bizcocho de piel de tigre
Harina para bizcocho.
De hecho, hay muchos pequeños detalles a los que hay que prestar atención en la producción del pastel de piel de tigre. Los detalles determinan el éxito o el fracaso, ¡y un pequeño detalle puede afectar directamente la producción del pastel de piel de tigre! ¡Los amigos que quieran intentar hacer pastel de piel de tigre en casa deben hacer su tarea con anticipación!
¿Por qué se encoge el pastel de piel de tigre?
1. Hay demasiado aceite y agua en la fórmula y no se añade la cantidad adecuada de levadura en polvo. Al igual que si no retrocedes a tiempo, serás aplastado por tu propio peso.
Solución: Ajustar la fórmula.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución: Utilizar harina baja en gluten, o 80% harina con contenido medio en gluten y 20% maicena. Nota de funcionamiento: No revuelva delante de la yema de huevo, simplemente revuelva junto con los huevos de 6 a 7 veces, no importa si queda desigual. Después de agregar la yema de huevo, revuelva un rato hasta que quede uniforme y fina. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente, girando hacia arriba y hacia abajo, en lugar de revolver en círculos.
3. Desespumante de proteínas: no es fácil conseguir una espuma seca si no está lo suficientemente fermentada, o hay que batirla un rato, o se tarda demasiado en batir los huevos, o el tiempo. Agregar azúcar está mal... Esto hace que la espuma de proteína sea inestable, fácil de desespumar y hace que la masa del pastel sea más pequeña, y el cuerpo del pastel cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente formando una capa de pudín durante el proceso de horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge.
Valor nutricional del pastel de piel de tigre
1. Harina baja en gluten: El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, por lo que el gluten es débil y suele serlo. Se utiliza para hacer pasteles, galletas y panecillos. Espera, el sabor es suave y la textura suelta.
2. Huevos: Cada 100g de huevos contienen unos 14g de proteínas y 8,6g de grasa. Los huevos contienen grasa, lecitina, vitaminas, hierro, calcio, potasio y otros minerales que necesita el cuerpo humano, y contienen una variedad de aminoácidos esenciales, que son similares a la composición proteica del cuerpo humano. De hecho, los huevos son un tónico natural ideal. El contenido de proteínas de los huevos de cáscara roja es 65438 ± 02,4 y el contenido de proteínas de los huevos de cáscara blanca es 65438 ± 03. El contenido de grasa de los huevos de cáscara roja es 11,2 y el contenido de grasa de los huevos de cáscara blanca es 9,9. El contenido de otros nutrientes es similar. El contenido de proteínas de la yema de huevo es 1,5 y el contenido de grasa es 33,3. El contenido de proteína de la proteína es 12,3 y el contenido de grasa es 0,2. Además, la yema de huevo es rica en calcio, fósforo, hierro, vitamina A, vitamina D y vitaminas del grupo B. El contenido de hierro de la yema de huevo es 20 veces mayor que el de las proteínas.