¿Cuáles son las constantes de velocidad y las vidas medias de la reacción de conversión de sacarosa?
La sacarosa es uno de los aditivos alimentarios básicos para el ser humano y se utiliza desde hace miles de años. Es el principal producto de la fotosíntesis y está ampliamente distribuido en las plantas, especialmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas. Como componente principal del azúcar, la sacarosa se divide en orden decreciente de pureza: azúcar de roca, azúcar blanca, azúcar blanca y azúcar moreno (también conocida como panela o piloncillo, es la más abundante en la remolacha azucarera y en la caña de azúcar). y el azúcar blanco y el azúcar moreno de uso común son ambos sacarosa.
Nombre químico: sacarosa, compuesto orgánico, peso molecular 342,3. Cristal incoloro con rotación óptica pero sin rotación óptica variable. La fórmula molecular de la sacarosa: C12H22O11. La sacarosa se hidroliza fácilmente con ácido para producir cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa. No es reduccionista. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como potenciador del color de la salsa de soja.
La sacarosa es el principal producto de la fotosíntesis y se encuentra ampliamente distribuida en las plantas, especialmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas. La sacarosa es la principal forma de azúcar almacenada, acumulada y transportada por las plantas. El azúcar blanco y el azúcar moreno que todo el mundo suele consumir son sacarosa. La sacarosa se forma por la deshidratación y condensación de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Es fácilmente soluble en agua y difícil de disolver en etanol. Su dulzor es superado solo por la fructosa.