Pastel de crema de chocolate crudo y fresas
Pastel de crema de chocolate crudo con fresas
Ingredientes del pastel (6 pulgadas): chocolate blanco - 70 g, crema ligera - 40 g, mantequilla - 40 g, huevos - 2, azúcar fina - 20 g, baja -harina de gluten —25 g, mermelada de fresa —40 g
Ingredientes de la ganache de capa media: chocolate blanco —35 g, nata ligera —30 g, mermelada de fresa —20 g, láminas de gelatina —2 g (remojar en agua fría previamente Suave )
Ingredientes para untar: nata montada? 160g, mermelada de fresa - 15g
Pasos de preparación
Mezclar chocolate blanco, mantequilla y nata montada, calentar sobre agua, derretir y revolver Mezclar uniformemente, agregar mermelada de fresa y mezclar bien, luego agregar la yema de huevo y mezclar bien, tamizar la harina baja en gluten, mezclar bien y reservar.
Añadir el azúcar fino a las claras en 3 tandas y batir hasta obtener forma de gancho.
Añade 1/3 del merengue a la pasta de yema de huevo y mezcla uniformemente, luego viértelo nuevamente en el merengue restante y continúa mezclando uniformemente.
Forrar el molde con papel engrasado, verter en él la masa del bizcocho y eliminar las burbujas de aire. Precalienta el horno a 165 grados y hornea por unos 25 minutos. Libera el calor del horno y déjalo enfriar (no le des la vuelta), y la superficie cóncava se formará de forma natural. (Si la depresión no es lo suficientemente profunda, use una cuchara para cavar más profundamente).
Coloca los arándanos en la depresión del bizcocho enfriado y reserva.
Hacer la capa intermedia de ganache: mezclar el chocolate blanco y la nata ligera con agua, calentar y derretir, mezclar bien, añadir la mermelada de fresa y las rodajas de gelatina remojadas, mezclar bien, verter en la superficie cóncava del bizcocho. y enviar al frigorífico Refrigerar para que solidifique.
Para hacer la masa: Batir la nata ligera hasta que espese, añadir la mermelada, batir hasta que quede suave y esparcirla sobre el bizcocho solidificado. (-
Consejos:
Asegúrate de ajustar el tiempo y la temperatura según el temperamento de tu propio horno.
Cuando el bizcocho salga del horno, el interior del bizcocho debe quedar un poco fluido, así solo así se formará una superficie cóncava