Cómo hacer pato viejo guisado con raíces de parra
Uno,
Pato viejo guisado con raíces de parra
Recetas habituales de sopa
Por supuesto, conviene elegir sopa de pato vieja, que facilita quitar el olor a pato. Aquí elijo patos de más de un año; el rábano en escabeche también es muy particular. La cantidad de rábano en escabeche depende del tamaño del pato y el tiempo de preparación varía según el tamaño del rábano. Debido a que es el principal ingrediente sazonador de este plato, los requisitos serán mayores.
Ingredientes: 1800 gramos de pato viejo, 900 gramos de rábano en escabeche, un trozo de jengibre y cuatro o cinco trozos de pimienta de Sichuan en grano.
Preparación:
1. Limpiar el pato viejo, quitarle las entrañas y cortarlo en trozos, lavar el rábano en escabeche con agua y cortarlo en rodajas. Tritura el jengibre en trozos y reserva.
2. Echar los trozos de pato en la sartén y sofreír hasta que estén humeantes (no es necesario añadir aceite).
3. Después de que hierva el agua, vierta el pato frito y el rábano, y agregue el jengibre y el chile preparados.
El método clásico consiste en guisarlo en una cacerola durante una o dos horas, pero para que sea más cómodo y rápido el uso de olla a presión, aquí se utiliza olla a presión.
2. Sopa de pato viejo con cebada y frijol mungo
Ingredientes:
38g de semilla de coix, 38g de frijol mungo, 2 rodajas de piel de mandarina.
Pato Viejo........................1Agua............ .... ................................................. ........... .................................65438 12 tazones de sal..... ....... .....
Cómo hacer sopa de pato viejo
1 Retire los órganos internos del pato viejo, córtelo por la mitad, córtelo. la cola, lavar y blanquear.
2 Remojar la piel de mandarina en agua y raspar la pulpa. Lave otros materiales.
3. Hervir el agua, poner todos los ingredientes en la olla, cocinar a fuego alto durante 20 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 2 horas, agregar sal al gusto y servir.
Eficacia: Esta sopa puede aliviar el calor del verano, fortalecer el bazo y beneficiar los órganos internos.
Tres: Sopa de melón de invierno y pato viejo
Cómo hacer la sopa de pato viejo para seis personas: Una cáscara es el peso de pelar un trozo de piel de una fruta entera. Remojar en agua y raspar suavemente la parte blanca de la parte posterior de la cáscara con un cuchillo. Tres trozos de jengibre y 15 trozos de cebada del tamaño de una moneda de yuan. Tome un pato viejo, límpielo, quítele los órganos internos, la cabeza, las nalgas y diez uñas de los pies. (Si el pato es demasiado magro y no tiene carne, puede considerar agregar media libra de carne de cerdo magra). Lave medio kilo de melón de invierno, quítele el corazón y no lo pele porque se quemará la piel. Corta las fichas de mahjong en aproximadamente dos pedazos. De todos modos, no lo cortes muy fino porque el melón de invierno se pudre fácilmente. Bien, comencemos. Ten cuidado.
En la olla (aún es la olla que usan los cantoneses para hacer sopa, es decir, una olla de barro), escurrimos el agua y tapamos el pato, las rodajas de jengibre, la cebada y la piel. fideos de pato.
Pon a fuego alto. Después de que el agua hierva, retire con cuidado la espuma blanca, la grasa de pato, la sangre y otras impurezas que flotan en la superficie. Cabe señalar que estas impurezas solo flotarán hacia la superficie después de que el agua hierva durante aproximadamente medio minuto. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, las impurezas se hervirán por completo hasta formar una sopa y la sopa se verá fea.
Apagar el fuego medio-bajo y esperar una hora y cuarenta y cinco minutos. Poner el melón de invierno en la olla, encender el fuego. Cuando el agua hierva, retirar la grasa del pato y cocinar un rato más. hora y quince minutos hasta llegar a seis tazones de agua. Vale, ponle un poco de sal, oye, funcionó.
Cuatro: sopa de pato guisado con rábanos en escabeche
Ingredientes: un pato viejo pesa alrededor de 3 a 4 libras (yo usé 3 libras, 3 taeles), 300 g de rábano en escabeche, un un trozo grande de jengibre, un manojo de cebollas verdes, 50 g de vino para cocinar, más de 10 granos de pimienta de Sichuan, 70 g de manteca de cerdo derretida, 6 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de sal.
Cómo hacer sopa de pato a la vieja: 1. Cortar el pato en agua hirviendo y lavarlo con agua limpia. Lavar brevemente las rodajas de rábano encurtido. Batir el jengibre y atar las cebolletas.
2. Calentar la manteca de cerdo en la olla, sofreír el jengibre, la cebolla y los pimientos hasta que estén fragantes y sofreír los trozos de pato hasta que estén fragantes. Cuando el agua de la olla se seque gradualmente, cocine la cocción. vino, luego agregue el rábano encurtido y saltee hasta que esté fragante.
3. Agrega el agua que cubrió los trozos de pato en la olla del guiso (yo sigo usando la olla original porque es conveniente), lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y pasa a una olla. cazuela y cocine a fuego lento durante unos 80 minutos hasta que la carne de pato esté cocida y suave, agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la pimienta al gusto.
5. Sopa de pepino y pato
Ingredientes: Un pepino viejo (aproximadamente 1,5 libras), un pato viejo (aproximadamente 1,2 libras), doce dátiles rojos, una cucharada de aceite de maní. una cucharadita de sal, dos cucharadas de salsa de soja ligera y dieciséis tazones de agua.
Cómo hacer sopa de pato viejo:
(1) Pelar y lavar el pepino viejo, cortarlo a lo largo, quitarle la cápsula y las semillas y cortarlo en trozos largos.
(2)¿Pato viejo? Lavar, pelar y eviscerar, luego freír en aceite caliente hasta que se doren.
(3) Hervir agua, añadir melón de invierno, pato y dátiles rojos, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego medio durante tres horas y añadir sal al gusto.
Nota:
(1) Esta sopa tiene un sabor fresco y dulce y puede eliminar el estancamiento.
(2) La carne de pato se puede coger y comer cruda.
(3) Se deben cortar las cabezas y las colas de los pepinos para que no sean amargos; los mejores son aquellos con piel gruesa y dorada, que pueden eliminar el calor y aliviar el calor del verano.
Cómo hacer sopa Shanzhen Laoya
Características: Los brotes de bambú son productos forestales preciosos producidos en la montaña Jinfo en el sur de Chongqing. Tienen un alto valor comestible y son una buena tradición. Este producto es un práctico estofado de sopa elaborado a base de la tradicional sopa de pato y utilizando modernos métodos de investigación científica sobre seguridad alimentaria y nutrición. Es el ingrediente principal de la sopa, sólo superado por la sopa de pato remojada con rábanos en términos de ventas. La sopa de pato guisada con este producto tiene las características de sopa de pato clara, aroma amargo, piel tierna de pato, sabor glutinoso pero no grasoso, puro e inodoro, y brotes de bambú salados y refrescantes guisados durante mucho tiempo.
Método de guisado: Tome un pato vivo, de aproximadamente 1,8 kg. Después de sacrificarlo, quítele las plumas, las garras, la concha de la boca y las escamas de la nariz, sáquele la cavidad, lávelo y luego hiérvalo. Agua durante 3-5 minutos, quitar la sangre, luego sacarlo y enfriarlo un poco, lavar el cabello, dejar enfriar y reservar. Al guisar la sopa, primero poner 1 paquete de sopa de pato vieja en una cacerola de 31 cm (personalizada por la empresa), luego agregar el pato, luego agregar unos 3 kg de agua hasta el borde de la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto. y luego cocine a fuego lento (justo después de encender el fuego) durante 2,5 minutos ~ 3 horas (nota: tarda aproximadamente 1 hora en cocerse en la meseta).
Instrucciones especiales:
1), inspección intermedia: se requieren de dos a tres inspecciones en la mitad, principalmente para verificar la cantidad de sopa y el estado crudo y cocido del pato.
2) Cuánta sopa de pato: Cuando sirva sopa de pato (a los invitados), verifique el nivel de agua de la sopa. Al guisar sopa de pato, el nivel del agua de la sopa debe mantenerse unos 5 mm por debajo del borde de la cazuela. La sopa es ligera y salada, porque el sabor de la sopa de la empresa se prepara según el tamaño de la olla. Se evapora demasiada agua cuando hay muy poca sopa, por lo que es necesario agregar agua en la mesa y hervir antes de servir a los invitados. La sopa tiene demasiada carne, el pato está demasiado tierno o demasiado aguado, o el pato no ha sido estofado ni rastrillado. En este punto es necesario encender el fuego medio para que se evapore un poco del agua antes de servir. Recuerde averiguar el motivo y agregar menos agua la próxima vez.
3) Añade agua al guiso: Si controlas bien el fuego y añades agua según los requisitos anteriores, puedes guisar sin añadir agua. Sin embargo, con la diferencia en la presión del aire (como en la meseta Qinghai-Tíbet, zonas costeras), la ternura del pato, el tamaño del calor y el tamaño de la olla (guisos individuales), existen ligeras diferencias y es necesario ajustarse según condiciones específicas.
4) Tiempo de guiso de pato: En cualquier caso el tiempo de guiso de pato debe ser superior a 2 horas, porque se perderá el sabor de la sopa. Esto se puede juzgar probando el rábano. El sabor salado del rábano demuestra que el sabor de la sopa todavía está incluido en la sopa.
5) Ajuste del sabor de la sopa: Por lo general, cuando la empresa guisa pato, ajusta el sabor de la sopa sin añadir ningún otro condimento. Sin embargo, debido a regiones ligeramente diferentes y gustos personales, podemos ajustarlo agregando o restando sopa de rábano. Puede agregar más sopa a cada olla con anticipación (por ejemplo, 6 paquetes de sopa para 5 ollas), o puede agregar la sopa directamente a la olla según los requisitos de cada cliente.
6) Número de capas de aceite: la empresa cuantifica el aceite de las albóndigas de sopa basándose en muchos años de experiencia. No es necesario añadir aceite al guisar la sopa. Sin embargo, debido a las diferentes fuentes de pato (por ejemplo, la grasa del pato Cherry Valley y del tarro blanco es diferente), la cantidad de aceite puede ser diferente.
Generalmente, no retires el aceite, ya que afectará el sabor a pato de la sopa. Se recomienda utilizar pato magro en la medida de lo posible. Algunos invitados pedirán gasolina. En este momento, se pueden añadir entre 50 y 100 g de aceite para ensalada.
Sopa agria de rábano y pato viejo
La sopa agria de rábano y pato viejo es deliciosa y de color claro. Se dice que puede aliviar la sequedad otoñal, por eso es una comida casera. plato para la ocasión.
Este plato es sencillo, pero no te descuides a la hora de elegir los ingredientes. Por supuesto, debes elegir pato viejo para la sopa de pato viejo, lo que facilita eliminar el olor a pato. Aquí elijo patos de más de un año; el rábano en escabeche también es muy particular. La cantidad de rábano en escabeche depende del tamaño del pato y el tiempo de preparación varía según el tamaño del rábano. Debido a que es el principal ingrediente sazonador de este plato, los requisitos serán mayores. Lo compré en un puesto especializado del mercado. ¡Ja ja! Es solo que la tienda aún no tiene marca, así que no se la puedo recomendar a todo el mundo. Bien, ¡ahora echemos un vistazo a cómo se hace este plato!
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Ingredientes: 1800 gramos de pato viejo, 900 gramos de rábano en escabeche, un trozo de jengibre viejo , trozo de cuatro a cinco granos de pimienta.
1. Limpiar el pato viejo, sacarle las vísceras y cortarlo en trozos; lavar el rábano en escabeche con agua y cortarlo en rodajas. Tritura el jengibre en trozos y reserva.
2. Echar los trozos de pato en la sartén y sofreír hasta que estén humeantes (no es necesario añadir aceite).
3. Después de que hierva el agua, vierta el pato frito y el rábano, y agregue el jengibre y el chile preparados.
El método clásico consiste en guisarlo en una cacerola durante dos horas y media, pero para que sea más cómodo y rápido su uso en olla a presión, aquí se utiliza olla a presión.
Sepia Nanchang guisada con sopa de pato viejo
Primero se pone el pato en agua y se cuece hasta que la sangre flote, luego se introduce en el agua y se cuece con la sepia. No pongas ningún ingrediente. Simplemente use una olla arrocera durante 1 a 2 horas. Si no está lo suficientemente podrido, puedes seguir cocinando. Después de cocinar, agregue sal y glutamato monosódico y estará bien. Si te gusta el longan, puedes añadir un poco de longan y cocinarlo todo junto.
Depende de si te gusta la sepia fresca o la sepia seca. La sepia fresca se debe cocinar directamente con el pato, mientras que la sepia seca se debe lavar y dejar en remojo unas horas antes de cocinarla.
Lava el pato y utiliza agua hirviendo para quitar el olor a pescado. Es más eficaz añadir dos rodajas de jengibre y dos cebollas crudas al agua hirviendo. Luego agregue agua al pato, ponga la sopa de pato vieja comprada en la olla y cocine a fuego lento. Utilice fuego fuerte para cocinar, fuego lento para guisar. (Esa sopa Xiang'an-Laoya está bien guisada y tiene un sabor muy puro, a diferencia de otras marcas de sopa Laoya con esencia de glutamato monosódico).
1. Por supuesto, debes elegir pato viejo para la sopa de pato viejo, lo que facilitará la eliminación del olor a pato. Aquí elijo patos de más de un año; el rábano en escabeche también es muy particular. La cantidad de rábano en escabeche depende del tamaño del pato y el tiempo de preparación varía según el tamaño del rábano. Debido a que es el principal ingrediente sazonador de este plato, los requisitos serán mayores.
Ingredientes: 1800 gramos de pato viejo, 900 gramos de rábano en escabeche, un trozo de jengibre viejo y cuatro o cinco trozos de pimienta de Sichuan en grano.
Preparación:
1. Limpiar el pato viejo, quitarle las entrañas y cortarlo en trozos, lavar el rábano en escabeche con agua y cortarlo en rodajas. Tritura el jengibre en trozos y reserva.
2. Echar los trozos de pato en la sartén y sofreír hasta que estén humeantes (no es necesario añadir aceite).
3. Después de que hierva el agua, vierta el pato frito y el rábano, y agregue el jengibre y el chile preparados.
El método clásico consiste en guisarlo en una cacerola durante una o dos horas, pero para que sea más cómodo y rápido el uso de olla a presión, aquí se utiliza olla a presión.
2. Sopa de pato viejo con cebada y frijol mungo
Ingredientes:
38g de semilla de coix, 38g de frijol mungo, 2 rodajas de piel de mandarina.
Pato Viejo........................1Agua............ .... ................................................. ........... .................................65438 12 tazones de sal..... ....... .....
Cómo hacer sopa de pato viejo
1 Retire los órganos internos del pato viejo, córtelo por la mitad, córtelo. la cola, lavar y blanquear.
2 Remojar la piel de mandarina en agua y raspar la pulpa. Lave otros materiales.
3. Hervir el agua, poner todos los ingredientes en la olla, cocinar a fuego alto durante 20 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 2 horas, agregar sal al gusto y servir.
Eficacia: Esta sopa puede aliviar el calor del verano, fortalecer el bazo y beneficiar los órganos internos.
Tres: Sopa de melón de invierno y pato viejo
Cómo hacer la sopa de pato viejo para seis personas: Una cáscara es el peso de pelar un trozo de piel de una fruta entera. Remojar en agua y raspar suavemente la parte blanca de la parte posterior de la cáscara con un cuchillo. Tres trozos de jengibre y 15 trozos de cebada del tamaño de una moneda de yuan. Tome un pato viejo, límpielo, quítele los órganos internos, la cabeza, las nalgas y diez uñas de los pies. (Si el pato es demasiado magro y no tiene carne, puede considerar agregar media libra de carne de cerdo magra). Lave medio kilo de melón de invierno, quítele el corazón y no lo pele porque se quemará la piel. Corta las fichas de mahjong en aproximadamente dos pedazos. De todos modos, no lo cortes muy fino porque el melón de invierno se pudre fácilmente. Bien, comencemos. Ten cuidado.
En la olla (aún es la olla que usan los cantoneses para hacer sopa, es decir, una olla de barro), escurrimos el agua y tapamos el pato, las rodajas de jengibre, la cebada y la piel. fideos de pato.
Pon a fuego alto. Después de que el agua hierva, retire con cuidado la espuma blanca, la grasa de pato, la sangre y otras impurezas que flotan en la superficie. Cabe señalar que estas impurezas solo flotarán hacia la superficie después de que el agua hierva durante aproximadamente medio minuto. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, las impurezas se hervirán por completo hasta formar una sopa y la sopa se verá fea.
Apagar el fuego medio-bajo y esperar una hora y cuarenta y cinco minutos. Poner el melón de invierno en la olla, encender el fuego. Cuando el agua hierva, retirar la grasa del pato y cocinar un rato más. hora y quince minutos hasta llegar a seis tazones de agua. Vale, ponle un poco de sal, oye, funcionó.