¿Identificar la carne de cerdo enferma?

Los cerdos criados con "clenbuterol" agregado ilegalmente al alimento tendrán ciertas diferencias en el color, la forma y el grosor de la capa de grasa de la carne después del sacrificio. Generalmente, se pueden considerar los siguientes cuatro aspectos de identificación:

(1) Observe el grosor de la capa de grasa subcutánea. La capa de grasa subcutánea de los cerdos "clenbuterol" es significativamente más delgada debido al medicamento, generalmente hay menos de 1 cm entre la corteza y la carne magra; carne habrá una capa de grasa en el medio, y la grasa tiene aproximadamente de 1 a 2 centímetros de espesor, así que tenga mucho cuidado si la capa de grasa es demasiado fina y blanda.

(2) Mire la carne. color de la carne de cerdo, que contiene carne magra. Generalmente, el color es más oscuro, especialmente la carne magra, que es especialmente de color rojo brillante.

(3) Mira el grado de combinación de carne y grasa. Es obvia la separación entre la carne grasa y la carne magra, hay una brecha entre la carne magra y la grasa. Sale un líquido amarillo que puede contener "clenbuterol";

(4) Identifíquelo morfológicamente como un cerdo magro sano. con una canal bien proporcionada, músculos fuertes y un lomo plano; las nalgas son particularmente grandes. La carne de cerdo con surcos en el lomo y fibras sueltas puede haber sido alimentada además con "carne magra" si la carne de cerdo se corta en dos o dos; tres dedos de ancho y la carne está blanda y no se sostiene en la tabla de cortar, puede contener "clenbuterol"

Carne de cerdo regada:

Debido a que este tipo de carne contiene exceso de agua, al verlo desde la superficie cortada, el color del músculo se vuelve pálido o gris rojizo claro, y algunos son amarillos, hinchados y húmedos. Las cajas que venden carne inyectada con agua suelen estar húmedas y muy estancadas, lo que indica que el carnicero las está limpiando con trapos. en todo momento.

Además, a través de la película plástica, se puede ver el color gris en los rollos de cerdo congelados llenos de agua, hielo translúcido y hielo rojo sangre. Se puede ver hielo roto y fragmentos de hielo volando. Después del corte, habrá mucha sangre después de descongelar los músculos. Los rollos de cerdo baratos son en su mayoría restos de carne, a menudo mezclados con desechos patológicos. Tenga cuidado al comprar carne de cerdo que no esté demasiado fresca. :

Por ejemplo, carne de cerdo con menos grasa, brilloso, color de músculo ligeramente más oscuro, apariencia seca o fibrosa, cortes nuevos húmedos, poca elasticidad, ligeramente amoníaco u olor agrio, lo que indica que la carne de cerdo ha estado almacenada durante mucho tiempo. demasiado tiempo sin almacenamiento y no está fresco.

Carne de cerdo deteriorada:

La grasa pierde brillo y se vuelve de color amarillo grisáceo. Aunque sea verde, los músculos son oscuros. rojo, la superficie cortada está húmeda, la elasticidad básicamente ha desaparecido y hay un olor rancio, lo que demuestra que la temperatura en invierno es baja y no huele a podrido al calentarlo, quemarlo o hervirlo. /p >

Carne de cerdo hembra:

Generalmente, las cerdas tienen canales grandes, piel áspera, carne gruesa, fibras musculares gruesas y partículas de sección transversal grandes. Las cerdas posparto tienen una piel más gruesa, menos grasa subcutánea. y carne más magra. Los huesos son duros y quebradizos, las glándulas mamarias están desarrolladas y los músculos abdominales tienen más tejido conectivo. Se la conoce comúnmente como "carne de asado".

Carne de cerdo muerta:

La estasis sanguínea es de color rojo púrpura y la grasa es de color rojo grisáceo. La sangre del músculo es de color rojo oscuro y los vasos sanguíneos se llenan de sangre coagulada de color rojo oscuro al cortar los vasos sanguíneos grandes en el interior. de las patas traseras, se pueden exprimir coágulos de sangre negros y rojos; al quitar el sebo, se puede ver una red capilar de color púrpura oscuro en el peritoneo. Cuando se abre un quiste renal y se extrae el riñón, se puede ver que el parte se ha puesto verde y tiene olor a podrido.

Carne de peste porcina:

La peste porcina (PPCV) es una enfermedad infecciosa aguda. Hay manchas sangrantes de color rojo brillante en la piel de los cerdos enfermos, y también hay algunas manchas sangrantes en los músculos y la grasa. Los ganglios linfáticos de todo el cuerpo están morados y la cara está pálida debido a la anemia renal, con manchas sangrantes. Los carniceros individuales a menudo remojan en agua la carne infectada con peste porcina durante la noche y la venden en el mercado al día siguiente. Este tipo de carne tiene un aspecto muy blanco y no tiene puntos sangrantes. Pero al cortar la carne, los puntos sangrantes en la grasa y los músculos siguen siendo muy evidentes.

Carne enferma de erisipela porcina:

La erisipela es una enfermedad infecciosa zoonótica, dividida en dos tipos: tipo erupción y tipo septicemia. La erisipela se puede observar en forma de erupción en la piel del cuello, espalda, pecho y abdomen, e incluso en las extremidades. Hay hematomas rojos cuadrados, en forma de diamante y redondos que no tienen forma y sobresalen de la superficie de la piel. Se les conoce comúnmente como "marcas de fuego llamativas" y generalmente son fáciles de identificar.

En la erisipela porcina septicémica, la piel de todo el cuerpo es morada y la piel de parte del pecho, el abdomen, la cabeza y las extremidades es morada. Se conoce comúnmente como "Dahongpao o Xiaohongpao". Los ganglios linfáticos de todo el cuerpo están hinchados y rojos, y sale un líquido amarillo después de la incisión; los riñones a menudo están hinchados y tienen un aspecto de color negro púrpura, y la grasa corporal es de color rojo grisáceo o amarillo grisáceo; Los músculos son de color rojo oscuro.

Carne de cisticercosis porcina:

La cisticercosis porcina es la larva de Taenia solium, que parasita la carne magra del cerdo y tiene forma de quiste. Observadas a simple vista, hay vesículas del tamaño de granos de mijo o guisantes, con una cabeza blanca, como las semillas de granada.

La cisticercosis también se observa en el corazón. Comer esta carne puede provocar la tenia. Si las personas tragan huevos indirectamente, también pueden contraer cisticercosis, que es muy dañina.

Glándulas nocivas:

La glándula tiroides se encuentra debajo de la tráquea, detrás de la garganta de los cerdos. Es de color marrón rojizo, como un dátil, y en ocasiones queda en el cuello. carne mediante sacrificio y procesamiento. La glándula tiroides contiene hormonas que no se destruyen cuando se cocinan. La ingestión por parte del ser humano puede provocar enfermedades tóxicas, como náuseas, vómitos, diarrea, mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, dolores musculares y articulares, taquicardia, sudoración excesiva, etc. Según la normativa, a la carne se le deben eliminar las glándulas dañinas antes de poder venderla en el mercado.