benzoato de sodio
Benzoato de sodio
Categorías abiertas: Seguridad alimentaria, química
El benzoato de sodio también se conoce como: benzoato de sodio. CAS: 532-32-1 Especificaciones del producto: grado industrial, grado alimenticio [Fórmula molecular]: C7H5NaO2 [Características]: partículas blancas o polvo cristalino. Inodoro, de sabor dulce y astringente. [Uso]: Reactivos para análisis químicos; utilizados en la industria farmacéutica y en la investigación genética de plantas.
El ácido benzoico también se llama ácido benzoico, por lo que el benzoato de sodio también se llama benzoato de sodio. El ácido benzoico es insoluble en agua a temperatura ambiente, ligeramente volátil en el aire (especialmente aire caliente) e higroscópico, aproximadamente 0,34 g/100 ml a temperatura ambiente, pero también soluble en etanol, cloroformo y aceite no volátil; . El benzoato de sodio se usa a menudo; el ácido benzoico y el benzoato de sodio tienen propiedades y propiedades anticorrosivas similares. Permítanme presentarles brevemente el benzoato de sodio: el benzoato de sodio es en su mayoría partículas blancas, inodoro o con un ligero olor a benzoína, sabor ligeramente dulce y tiene propiedades astringentes fácilmente solubles en agua (temperatura ambiente) aproximadamente 53,0 g/100 ml, con un pH de aproximadamente 53,0 g/100 ml; 8; benzoato de sodio También es un conservante ácido y no tiene efectos bactericidas o bacteriostáticos en medios alcalinos. Su pH conservante óptimo es 2,5-4,0 y el efecto bactericida de una solución de 5 no es muy bueno a pH 5,0. El benzoato de sodio es altamente lipófilo y puede penetrar fácilmente la membrana celular y entrar al cuerpo celular, interfiriendo con la permeabilidad de la membrana celular e inhibiendo la absorción de aminoácidos por parte de la membrana celular que ingresa al cuerpo celular, ioniza y acidifica el almacenamiento de álcali en el; célula, e inhibe la actividad del sistema de enzimas respiratorias de la célula Previene la reacción de condensación de acetil-CoA, logrando así el propósito de conservante de alimentos
Propiedades físicas (Propiedades físicas)
1. Contenido: ≥99,5;
2. Apariencia: Calificada;
3. Materia insoluble en agua: 0,01;
4. p>
5. Cloruro: 0,01;
6. Sulfato: 0,005;
7. Se entiende que el benzoato de sodio es un conservante utilizado para productos farmacéuticos líquidos orales. Tiene el efecto de prevenir el deterioro y la acidificación y extender la vida útil. La dosis excesiva puede causar daño al hígado humano e incluso causar cáncer. GB2760-1996, en el procesamiento de alimentos No se debe utilizar benzoato de sodio en este producto.
El benzoato de sodio es un conservante utilizado para medicamentos líquidos orales. Tiene el efecto de prevenir el deterioro y la acidificación y prolongar la vida útil. Una dosis excesiva puede causar daño al hígado humano e incluso causar cáncer.
" Después del incidente del "Sudan Red", varios aditivos alimentarios atrajeron gran atención pública y con frecuencia quedaron "expuestos". Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760-1996 de mi país, los conservantes alimentarios ácido benzoico y benzoato de sodio no deben detectarse en los productos cárnicos. Sin embargo, hay algunos informes, como "el ácido benzoico y el benzoato de sodio están prohibidos en productos cárnicos porque son tóxicos", "el ácido benzoico contiene benceno, que es un carcinógeno", etc. ¿Son estos informes precisos y científicos? Este artículo presenta las propiedades físicas y químicas, el mecanismo antiséptico, la prueba de toxicidad y el mecanismo de desintoxicación del ácido benzoico y el benzoato de sodio en el cuerpo humano, así como el uso de estos dos conservantes en el extranjero y proporciona una base de referencia para agregar y usar en productos cárnicos.
1． Ácido benzoico y benzoato de sodio
Actualmente, el benzoato de sodio y el sorbato de potasio se utilizan principalmente como conservantes de alimentos en mi país. Debido a que el benzoato de sodio es barato, las empresas de alimentos lo utilizan ampliamente.
Propiedades físicas y químicas (Wan Suying, 1998; Ling Guanting, 2003):
Ácido Benzoico (Ácido Benzoico)
Fórmula molecular: C6H5COOH
También conocido como ácido benzoico, es inodoro o tiene un ligero olor a benjuí. Se usa ampliamente como conservante de alimentos. Se encuentra naturalmente en los arándanos, las ciruelas pasas, la canela y el clavo. También se puede añadir como especia. El ácido no disociado tiene actividad antibacteriana y muestra una actividad óptima en el rango de pH de 2,5 a 4,0.
Base toxicológica: las ratas LD toman 2530 mg por vía oral. kg-1 (peso corporal) 50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5 mg． kg-1 (pv) (cantidad total de ácido benzoico y sus sales, calculada como ácido benzoico) (FAO/OMS, 1994) Benzoato de sodio (Sodium Benzoate) Fórmula molecular: CH COONa
Es benzoico de sodio La sal ácida es inodoro o tiene un ligero olor a benzoína. Puede convertirse parcialmente en ácido benzoico activo en alimentos ácidos. El mecanismo de conservación es el mismo que el del ácido benzoico. Debido a que es más soluble en agua que el ácido benzoico, es estable en el aire y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre levaduras y bacterias, se usa más comúnmente que el ácido benzoico. Base toxicológica: las ratas LD toman 4070 mg por vía oral. kg -1 (peso)
50GRAS FDA-21CFR 184.23, 181.733 ADI 0-5 mg. kg -1 (pc) (la cantidad total de este ácido fórmico y sus sales, calculada como ácido benzoico) (FAO/OMS, 1994)
Mecanismo de conservación: Los conservantes del ácido benzoico se basan en sus Cuando el La molécula actúa, el ácido benzoico no disociado es altamente lipófilo y puede atravesar fácilmente la membrana celular y entrar en la célula. Interfiere con la permeabilidad de la membrana celular de microorganismos como mohos y bacterias, dificulta la absorción de aminoácidos por la membrana celular. y acidifica las moléculas de ácido benzoico que ingresan a la célula. El álcali almacenado en las células inhibe la actividad de las enzimas respiratorias en las células microbianas, desempeñando así un papel antiséptico (Hou Zhenjian, 2004).
El ácido benzoico es un agente antimicrobiano de amplio espectro muy eficaz contra levaduras, mohos y algunas bacterias. Dentro del rango máximo de uso permitido, y con un valor de pH inferior a 4,5, es eficaz contra diversas. Todas las bacterias tienen efectos inhibidores.
Toxicidad y seguridad: Para garantizar el uso absolutamente seguro de los aditivos alimentarios, los países de todo el mundo tienen regulaciones estrictas sobre el uso, ámbito de aplicación y uso máximo de diversos aditivos alimentarios, que están sujetos a regulaciones. y leyes. Los indicadores de seguridad de los aditivos alimentarios reconocidos internacionalmente incluyen LD, GRAS y ADI (Ling Guanting, 2003). La LD (rata, oral) es un indicador comúnmente utilizado para juzgar la seguridad de los aditivos alimentarios, y también es imprescindible para cualquier aditivo alimentario. El índice de prueba de toxicidad aguda de primera etapa en la evaluación toxicológica Cuanto mayor es el LD, menos tóxico es y mayor es su seguridad cuando se usa en alimentos según los "Estándares de evaluación toxicológica de seguridad alimentaria" (1994) del Ministerio de Salud. La clasificación de toxicidad de mi país estipula que el ácido benzoico y el benzoato de sodio pertenecen a la categoría prácticamente no tóxico, mientras que el nitrito de sodio, que se usa comúnmente como colorante en productos cárnicos, tiene una LD de 220 mg. kg-1, pertenece a la categoría moderadamente tóxica.
GRAS es el índice de seguridad utilizado por la FDA estadounidense para evaluar los aditivos alimentarios. Según las regulaciones de la FDA, el ácido benzoico (FDA, § 184.1021, 2000) está clasificado como un aditivo alimentario generalmente reconocido como seguro (GRAS). El valor de la IDA (ingesta diaria admisible) es la ingesta diaria de miligramos por kilogramo de peso corporal. El valor está estipulado por la FAO/OMS (1994). La cantidad de ácido benzoico utilizada en los alimentos es de 0,2 a 1 g/kg. Siempre que se utilice de acuerdo con la dosis especificada en la norma nacional, no habrá problemas de seguridad.
Mecanismo de desintoxicación humana: Cuando se añade una pequeña cantidad de ácido benzoico a los alimentos, no es tóxico para el cuerpo humano. Las pruebas de aplicación y toxicidad realizadas en varios países a lo largo de los años han demostrado que si se añade a 0,06 g/kg, el ácido benzoico no tiene efectos de acumulación, ni cancerígenos, teratogénicos, mutagénicos o antigénicos. El ácido benzoico se puede absorber rápidamente en el cuerpo. El ácido benzoico se combinará con la glicina para formar ácido hipúrico (glicina benzoílo) y el resto se combinará con el ácido glucurónico para formar ácido 1-benzoilglucurónico. El 75-80% del ácido benzoico se excreta del cuerpo en 6 horas y todo puede excretarse del cuerpo después de 10 a 14 horas (FAO, 1974). Este efecto desintoxicante evita que el ácido benzoico se acumule en el cuerpo. Cabe señalar que los gatos son sensibles al ácido benzoico y se les debe prestar atención al producir alimentos para mascotas.
Cuando los gatos fueron alimentados con carne que contenía un 2,39% de ácido benzoico, 17 de 28 gatos mostraron nerviosismo, excitación, pérdida del equilibrio y de la visión (FAO, 1974)
2. Discusión sobre el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio en el procesamiento de productos cárnicos
En Europa y Australia, el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden aparecer en productos cárnicos, pero no se recomienda su consumo por parte de niños (E210, E211 ). En Canadá, el ácido benzoico y el benzoato de sodio se pueden utilizar en productos cárnicos y pescados envasados. En la India, se considera que el benzoato de sodio está ampliamente presente en la naturaleza, es casi un aditivo natural y puede usarse como conservante de alimentos en productos cárnicos. Sin embargo, en muchos países, como Japón y Estados Unidos, no se permite el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio en productos cárnicos. En Japón, se ha detenido la producción de ácido benzoico y benzoato de sodio, y también existen algunas restricciones a la importación de alimentos (Ling Guanting, 2003).
Según las regulaciones de la FAO de EE. UU., el ácido benzoico y el benzoato de sodio se pueden usar en palitos de pescado, filetes de pescado y productos de relleno de pescado congelados rápidamente, pero los productos cárnicos no están incluidos en el ámbito de uso. Además, en los países mencionados anteriormente donde se permite el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio, estos dos aditivos no se recomiendan como conservantes para productos cárnicos.
En China, cierta literatura sobre ciencia y tecnología de procesamiento de productos cárnicos también menciona que el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden usarse como conservantes (Kong Baohua, 2003; Ge Changrong, 2002). En 2004, en una reunión de intercambio de la Asociación de Aditivos Alimentarios de China, algunas empresas presentaron "sugerencias para modificar las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" para prohibir el uso de agentes blanqueadores de harina (peróxido de benzoilo)". tomados en serio por los participantes (Chemical Industry, 2004). Debido a que el peróxido de benzoilo eventualmente formará ácido benzoico en la harina, algunas compañías nacionales también han cuestionado la prohibición del uso de ácido fórmico y benzoato de sodio en productos cárnicos, lo que generó controversia.
¿Es entonces necesario modificar las “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios” y ampliar su ámbito de uso? En primer lugar, por el mecanismo conservante del ácido benzoico y el benzoato de sodio, sabemos que los conservantes del ácido benzoico actúan sobre sus moléculas no disociadas, y el valor del pH de los alimentos tiene una gran influencia en el porcentaje de ácido benzoico no disociado en los alimentos. de los alimentos tiene una gran influencia sobre el efecto conservante del ácido benzoico. Se puede ver en la Tabla 1 que bajo la misma acidez, diferentes aditivos tienen diferentes efectos. Cuando el valor de pH es 5, las moléculas no disociadas de ácido benzoico son 1/3 del ácido sórbico. 5, la molécula de ácido sórbico es 1/3. El efecto antibacteriano es 3 veces mayor que el del ácido benzoico (Hou Zhenjian, 2004). Sin embargo, cuando el valor del pH es inferior a 4, el efecto no es muy diferente, por lo que los conservantes de ácido benzoico se utilizan generalmente en alimentos ácidos como refrescos, mermeladas y encurtidos. El valor de pH de los productos cárnicos es generalmente de 5,3 a 6,5. Incluso los productos cárnicos fermentados, como el salami italiano y el salami alemán, tienen un valor de pH sólo entre 4,7 y 5,3 (Kong Baohua, 2003), el efecto antiséptico del ácido benzoico también es limitado. . Por lo tanto, excepto por su efecto parcial en productos cárnicos fermentados, es difícil que el ácido benzoico desempeñe un papel conservante en productos cárnicos en general.
En segundo lugar, comparemos la toxicidad del ácido benzoico, el benzoato de sodio y el ácido sórbico. La Tabla 2 muestra la LD, la IDA, la cantidad máxima de uso especificada por los estándares nacionales de mi país y la comparación de precios de varios aditivos alimentarios comunes. Se puede observar que el ácido sórbico y el sorbato de potasio son menos tóxicos que el ácido benzoico, tienen mejores efectos antisépticos que el benzoato de sodio y son más seguros. Las ventajas del ácido benzoico y del benzoato de sodio son que son relativamente estables en el aire y tienen un bajo costo. Sin embargo, en estado sellado, el ácido sórbico y el sorbato de potasio también son muy estables. El sorbato de potasio tiene una mejor estabilidad térmica y su temperatura de descomposición alcanza los 270 °C. Dado que la cantidad de aditivos alimentarios añadidos es muy pequeña, no aumentará significativamente el coste de los productos cárnicos. Por lo tanto, muchos países han comenzado a reemplazar gradualmente el ácido benzoico y el benzoato de sodio por ácido sórbico y sorbato de potasio.
Además, la solubilidad del ácido benzoico es baja en condiciones ácidas. Si la agitación es desigual, los cristales locales de ácido benzoico precipitarán, lo que dará como resultado que los aditivos locales del producto superen el estándar (Hou Zhenjian, 2004). El ácido benzoico también tiene un efecto antagónico con el cloruro de calcio y tiene efectos similares con el cloruro de sodio, ácido isobutírico, ácido glucónico, sales de cisteína, etc. (Ge Changrong, 2002).
La adición de ácido benzoico también puede provocar astringencia en los alimentos e incluso destruir el sabor de los productos cárnicos. Por lo tanto, no se recomienda utilizar ácido benzoico y benzoato de sodio como conservantes en el procesamiento de productos cárnicos.
De hecho, añadir ácido benzoico y benzoato de sodio no es el único método para conservar los productos cárnicos. El uso de conservantes naturales, como nisina, quitosano, extractos de especias, etc., también puede lograr efectos antibacterianos y de conservación, y también es una dirección de desarrollo de la industria de productos cárnicos. La conservación y conservación de los productos cárnicos también se puede lograr mejorando las condiciones de procesamiento, mejorando el envasado de alimentos, el tratamiento térmico o la esterilización por irradiación de los productos, el almacenamiento a baja temperatura, etc. En última instancia, lo más importante es fortalecer la gestión sanitaria y reducir la contaminación desde su origen.
3. Conclusión
El propósito de agregar conservantes alimentarios es mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento y preservar los nutrientes. Siempre que se agreguen ácido benzoico y benzoato de sodio de acuerdo con el rango de variedad y la cantidad de uso especificada por el estado, ambos están permitidos y son seguros. Es cierto que las disposiciones legales de mi país sobre aditivos alimentarios son algo deficientes. Como científicos alimentarios, ante una atención pública sin precedentes sobre la seguridad alimentaria o la presión de las empresas para obtener ganancias, deberíamos realizar demostraciones de manera responsable y científica, en lugar de imaginar cosas. de la nada, malinterpretando arbitrariamente los conservantes de alimentos y engañando al público, provocando que el público pierda la confianza en la industria alimentaria moderna e incluso cause pánico. De ser así, el desarrollo de la industria alimentaria y la solución de los problemas de seguridad alimentaria será pasivo
8 Metales pesados (calculados en Pb): 0,0005