Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Cuál es el motivo de las arrugas en la superficie del pan?

¿Cuál es el motivo de las arrugas en la superficie del pan?

1. El gluten de la harina es demasiado alto. La masa quedará muy grande cuando se hornee y se encogerá después de hornearse. Si este es el motivo, agregue entre un 10 y un 20 % de harina baja en gluten para hacer pan.

2. La masa del pan queda demasiado blanda y le falta soporte interno. Al hornear, la piel se expande y contrae después de hornear. Reduzca adecuadamente la cantidad de agua en la receta.

3. El pan finalmente despertó y era demasiado grande, con gluten insuficiente y soporte insuficiente. Preste atención a la cantidad de pruebas, preferiblemente entre 2 y 3 veces.

Notas sobre la elaboración del pan:

No revolver demasiado

Mezclar demasiado la masa hará que el gluten se rompa y será difícil mantiene el pan fermentado y produce gas, el volumen del pan es pequeño. Si queda demasiado húmeda y pegajosa al mezclar, la masa no será fácil de formar. Una vez redondeada la masa, no puede mantenerse erguida y se extiende en todas direcciones. El pan horneado con este tipo de masa también es de tamaño pequeño, tiene una gran cavidad interior, tiene una textura rugosa y granulada y es de pésima calidad porque no puede retener aire.