¿Cuál es el motivo de las arrugas en la superficie del pan?

1. El gluten de la harina es demasiado alto. La masa quedará muy grande cuando se hornee y se encogerá después de hornearse. Si este es el motivo, agregue entre un 10 y un 20 % de harina baja en gluten para hacer pan.

2. La masa del pan queda demasiado blanda y le falta soporte interno. Al hornear, la piel se expande y contrae después de hornear. Reduzca adecuadamente la cantidad de agua en la receta.

3. El pan finalmente despertó y era demasiado grande, con gluten insuficiente y soporte insuficiente. Preste atención a la cantidad de pruebas, preferiblemente entre 2 y 3 veces.

Notas sobre la elaboración del pan:

No revolver demasiado

Mezclar demasiado la masa hará que el gluten se rompa y será difícil mantiene el pan fermentado y produce gas, el volumen del pan es pequeño. Si queda demasiado húmeda y pegajosa al mezclar, la masa no será fácil de formar. Una vez redondeada la masa, no puede mantenerse erguida y se extiende en todas direcciones. El pan horneado con este tipo de masa también es de tamaño pequeño, tiene una gran cavidad interior, tiene una textura rugosa y granulada y es de pésima calidad porque no puede retener aire.