¿Cómo hacer deliciosos croissants de miel?
Masa china: 203g, levadura instantánea 3g, agua 104㏄, masa principal: 207g, azúcar fina 100g, sal 6g, huevo entero 25g, leche 78㏄, nata 66 Gramos, relleno: cantidad adecuada, decoración.
Método de trabajo
1. Primero ponga todos los ingredientes para la masa mediana en el tanque de mezcla, revuelva con un batidor de gancho, revuelva la masa hasta la etapa de expansión y agregue. un poco de aceite de ensalada, luego revuelva lentamente dos veces y retire.
2. Una vez redondeada la masa, coloque el porro en un recipiente grande de acero para una fermentación básica. El tiempo de fermentación es de unos 90 minutos.
3. Vierta todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla en el tanque de mezcla. Corte la masa mediana del paso 2 en trozos pequeños, agréguela al tanque de mezcla y mezcle con la masa principal. y luego use un gancho para tipo batidor y mezclar hasta formar bolas.
4. Una vez formada la masa, agrega mantequilla y continúa revolviendo hasta completar (la película se puede sacar estirándola, y la parte rota es un agujero redondo completo), luego agrega un poco de ensalada. Aceite y revuelva dos veces a velocidad lenta. Se puede retirar.
5. Dividir la masa en porciones de 60g, luego formar bolitas, cubrir la superficie con una bolsa de plástico para evitar que se despelleje y luego dejar reposar 10 minutos.
6. Usa un palo para extender la cabeza de la masa hacia ambos lados, y luego usa tu mano izquierda para enderezar moderadamente la cola de la masa y hacerla uniformemente delgada, y finalmente en forma de gota.
7. Corta una pequeña muesca en el centro del borde inferior más ancho de la masa en forma de gota, aplica una cantidad adecuada de jarabe de arce sobre la masa y luego enrolla la masa desde el borde inferior hacia el borde. arriba para darle forma de trompeta. Cuando esté enrollado hasta el final, coloque la punta debajo de la masa enrollada.
8. Escurrir los cuernos formados y colocarlos en la bandeja para hornear a intervalos regulares, y luego fermentar durante unos 45 minutos hasta que el espesor de la masa se expanda a 65,438+0 veces.
9. Pincelamos una capa de leche Sanhua sobre la piel y la metemos al horno. Temperatura del horno: fuego 200 ℃, fuego 180 ℃, hornear por unos 20 minutos.