Para libros sobre especialidades y delicias de diversas partes de China, ¿sería mejor que se publicaran hace mucho tiempo (los primeros días de la fundación de la República Popular China o la República de China)?
Tienes los conceptos básicos y puedes elegirlos tú mismo. Merece la pena echarles un vistazo. La recomendación personal es "Lista de alimentos Suiyuan"
"Lista de alimentos Suiyuan"
fue escrita por Yuan Mei, un famoso escritor de la dinastía Qing. El libro se divide en lista de instrucciones, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de alimentos frescos, lista de animales especiales, lista de animales diversos, lista de la familia Yu, lista de peces acuáticos, lista sin escala, lista de vegetales diversos, menú pequeño, lista de refrigerios, arroz. list Catorce aspectos del menú de gachas y de la carta de comidas y vinos.
"Xingyuan Lu"
Fue escrito por Li Huanan en la dinastía Qing y compilado por su hijo Li Tiaoyuan. Se llamó "Xingyuan Lu" porque había un "Xingyuan". en su familia. El libro está dividido en dos volúmenes y contiene más de 120 tipos de condimentos, bebidas y métodos de preparación de alimentos. Los platos recopilados en el libro son principalmente sabores de Jiangnan, pero también incluyen sabores locales de Sichuan.
"Shizhenlu"
Este es uno de los antiguos libros de comida china, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur. Durante la dinastía Song de las dinastías del sur, Yu Zong, originario de Yuyao, era miembro de la familia Meishin. Su puesto oficial era el de Huang Menlang. En la dinastía Qi de las dinastías del sur, fue ascendido al título de príncipe heredero y concubina. , y luego se desempeñó como ministro del templo ancestral. El emperador Wu reinó del 483 al 493 d.C. Una vez, el emperador le preguntó sobre el secreto de la cocina y la conversación se volvió muy especulativa. El emperador se emborrachó y se sintió muy incómodo, por lo que Yu Zong le ofreció "caballa sobria", lo cual fue de gran ayuda para el emperador.
"Food Treasures" de Yu Zong registra los artículos de cocina más preciados en las casas de famosos emperadores de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "La cocina real de Yangdi usaba un plato de nueve dientes para comer", "Xie Chuan tiene un método de sopa", "Han Yue puede hacer cerezas y su color no cambia", "Los utensilios fríos de Jinling masticaron y sorprendieron a la gente. a diez millas de distancia", etc. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
"Qing Yi Lu"
"Qing Yi Lu" escrito por Tao Gu de la dinastía Song del Norte es una colección de ensayos escritos por él desde las dinastías Sui y Tang hasta las Cinco. Dinastías. El libro incluye 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., y contiene 648 contenidos relevantes. Entre ellos, hay 238 artículos en ocho categorías relacionadas con la dieta: frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y alimentos, lo que representa más de un tercio del libro. El texto tiene un estilo lúdico y humorístico, reflejando la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang Wei Juyuan. Son las únicas listas de alimentos relativamente completas para banquetes palaciegos y oficiales de las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales, pescado, etc., algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, que son materiales valiosos para estudiar el desarrollo de la tecnología de cocina.
El clásico de la comida
El clásico de la comida escrito por Xie Xi fue escrito en la dinastía Sui y es una de las obras famosas en la historia de la cultura gastronómica. Este libro registra alrededor de cincuenta tipos de alimentos de cada categoría en las Dinastías del Norte y del Sur y en la Dinastía Sui. Entre ellos se encuentran albóndigas, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos a la parrilla, utensilios fríos, incluidos platos elaborados principalmente con materias primas animales, como "Flying Double Dumplings", "Pollo con cosquillas" y "Sopa de pescado en rodajas Jianyun". esperar. A juzgar por algunas de las personas que han sido coronadas con los clásicos, como "Wucheng Wang de la dinastía Qi del Norte dio a luz pechos de oveja", "El duque del estado de Yue rompió el arroz dorado", "El duque de Yu cortar el despertar", "El rey de Yongjia vendió las ovejas", "Chengmei Gongzang", "Han" Chunhou Xinzhi Yuehua Rice ", etc., son delicias para príncipes y nobles. Algunos de los artículos son exquisitos, como "Pastel de fragancia rota de mil oro", "Pastel estrellado con aliento de bebé asado en seco", "Pastel con forma de frasco de alto grano e inteligentemente instalado", etc., que reflejan que la comida En ese momento había alcanzado un nivel muy exquisito y noble.
"Receta Ben Xin Zhai"
El autor está firmado por Chen Dasou de la dinastía Song. Debido a que su apellido era Ben Xin Zhai, también se le llamaba Ben Xin Weng. Declaración del autor: A menudo se sienta en su estudio, reflexionando sobre el Libro de los Cambios. Hay una tienda de papel con flores de ciruelo sobre la cama y prepara té con un trípode de piedra. Un visitante de fuera de la ciudad mostró una expresión hambrienta en su rostro. El autor le pidió al chico de los libros que sirviera comida puramente vegetariana. Después de que los invitados la probaron, dijeron que no tenía olor secular. El anfitrión y el invitado discutieron las recetas y se formó este libro. Hay veinte categorías de alimentos vegetales en todo el libro, todas tituladas con nombres de vegetales, tales como: sopa de verduras, puerros, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos de mariposa de agua, bolas de masa de agua, arroz blanco, etc. Cada categoría va seguida de un cumplido, que está abreviado y tiene dieciséis caracteres cada uno. También hay "pequeñas presentaciones" que explican su método de elaboración o revelan sus características. Por ejemplo, la tira de "bola de agua" se hace "haciendo una bola de azúcar rosa y bañándola en una sopa fragante". El texto de elogio es "una bola de harina de arroz, un poco de escarcha de caña de azúcar y bañándola en agua sumergida". dulce y fragante." Este método de descripción expresa Debido a que el autor es rico en conocimientos literarios y debido a que el estilo de alabanza utilizado es conciso, similar a una canción y fácil de recitar, es fácil de popularizar.
"Shanjia Qinggong"
"Shanjia Qinggong" es una importante obra culinaria de la dinastía Song del Sur.
El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 alimentos que eran populares en ese momento. Es rico y colorido con narrativas y debates. Du Fu en la dinastía Tang tenía un poema que decía: "Cocinar castañas al vapor en las casas de montaña las calienta, y comer arroz salvaje para cazar alces frescos". Lin Hong en la dinastía Song del Sur escribió "Shanjia Qinggong", que es la casa de montaña y arroz salvaje en el poema de Du Fu, que significa que las familias que viven en las montañas entretienen a los invitados. Se utiliza para bebidas ligeras. Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 tipos de alimentos y bebidas, y el segundo volumen enumera 57 tipos de alimentos y bebidas. La descripción es principalmente vegetariana, con una pequeña cantidad de platos de carne, como arroz, sopa, sopa, bizcocho, gachas, bizcocho, conservas de carne, carne, pollo, pescado, cangrejo, etc. La mayoría de los ingredientes son vegetales domésticos, vegetales silvestres, flores y frutas, cereales y arroz, y algunos también se elaboran con aves, animales, pescado y camarones. Aunque los ingredientes son comunes, los métodos de cocción son maravillosos y brindan a las personas una rica inspiración y referencia. Muchos platos son ingeniosos y únicos, lo que puede dar a la gente una idea del nivel de tecnología y arte culinario de esa época.
En el libro hay muchas comidas terapéuticas preparadas a partir de hierbas medicinales chinas. Por ejemplo, el artículo sobre los fideos de rábano está subtitulado: "El médico Wang Chengxuan a menudo machaca jugo de rábano en fideos para hacer pasteles, diciendo que puede eliminar el veneno de los fideos y Ophiomendong Jian es una medicina pura, y su título está subtitulado: "Primavera". y Período de Otoño" Recoge las raíces y quítale el corazón, machaca el jugo y la miel, hiérvelo con una sopa espesa en un recipiente de plata y guárdalo en un recipiente de porcelana. Caliéntalo con vino y bébelo. Te proporcionará muchos beneficios. "Se puede ver que se procesa con medicina pura y se elabora con miel. Es una bebida saludable que se puede tomar después de mezclarla con vino. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo alimentario de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.