Pescado de barro al vapor
El pez de barro es una especie de pez de mar que le gusta moverse en las capas superiores del agua del mar. No tiene nada que ver con la palabra “barro”. "Feroz" significa realmente feroz. Hay espinas duras en la aleta dorsal, la aleta pélvica y la aleta pectoral. La picadura de la locha es venenosa y duele cuando pica la piel. Esta es también una de las características más llamativas del Mudfish.
La gente de Chaoshan llama al pez de barro "Niangai" y "Kuti", y algunas personas lo llaman pez de vientre maloliente porque le gusta comer algas y tiene un olor particularmente sucio en su vientre. Si no se manipula adecuadamente, tendrá un sabor amargo.
Por este motivo, al manipular pescado hervido en barro, hay que tratar de no romper los intestinos al abrir el pescado, y también lavar la congestión en el vientre del pescado.
Los peces fango son generalmente pequeños, de unos 20 centímetros de largo. Este pez no tiene escamas. Las espinas de pescado son tan "feroces" que conviene recordar cortar las espinas duras antes de cocinar el pescado para evitar que te lastimen las manos. Pero ahora vas a comprar pescado y el pescadero se encargará de él. No te preocupes demasiado.
Al ser tierna y deliciosa, con pocas espinas y pulpa gruesa, está especialmente indicada para personas mayores y niños. Debido a su rica nutrición, se dice que la locha se ha convertido en el pescado más consumido por las mujeres en la zona de Chaoshan durante el confinamiento.
El pescado loach es relativamente espeso y se puede cocinar al vapor, salar, freír, remojar en agua salada o remojar en gachas. Estos métodos son excelentes para las lochas. El olor a pescado de la locha no es fuerte. Simplemente agregar cáscara de mandarina y jengibre rallado puede resaltar la frescura de la locha. Hay demasiadas formas de comerla arriba, puedes probar la forma más original, la locha al vapor.
El método de cocinar locha al vapor es muy sencillo. El pescado de barro sacrificado y lavado se pone en agua directamente sobre la estera para cocinar al vapor. Después de hervir el agua, el vapor ascendente se utiliza para cocinar el pescado al vapor, por eso se le llama "pescado de barro al vapor".
Esta forma de hacer las cosas es que, una vez que salía a comer, en la tienda solo servían filetes de pescado al vapor. El pescado se corta en rodajas y se cuece al vapor directamente sobre la estera para cocinar al vapor. Fue muy innovador y memorable, así que aprendí a hacer este plato de locha al vapor.
El método de cocinar locha al vapor es sencillo, pero la selección de los ingredientes de la locha es muy importante y la frescura es la primera condición.
Si te gusta un sabor fuerte, rectifica el sabor de la locha con piel de mandarina rallada y sal, y luego colócala sobre la estera cocida al vapor. Después de unos 5 minutos, el pescado estará cocido y luego se espolvoreará con unas cebollas verdes picadas.
El pescado recién cocido no se pudrirá al cogerlo y podrás llevártelo directamente a la boca sin mojarlo en salsa. El pescado de barro sazonado es más fragante que el pescado limpio y el pescado de barro al vapor es muy tierno, suave y dulce.
Si quieres hacer una fortuna, puedes cocinar locha al vapor y agregar camarones, taro y otras cosas para hacer de esta comida un festín al vapor.
Este método es recomendable porque mientras se come este plato se espolvorea un poco de arroz blanco en el fondo de la olla con agua para hacer papilla. El jugo de locha al vapor goteará directamente en la olla. Agregue unos granos de sal, jengibre rallado y cebolla verde picada a esta olla de papilla y estará deliciosa de inmediato.
No se añade cilantro ni perejil, ni especias pesadas como granos de pimienta de Sichuan ni pimienta para eliminar el olor a pescado. Todo es auténtico, sorprendentemente delicioso y no tiene olor a pescado.
La especia más fuerte son sólo unas cuantas cebollas verdes picadas y espolvoreadas sobre el pescado para realzar su color y aroma.
El pescado tiene un sabor bastante delicioso. Sumérgelo en salsa de soja, tiene un sabor un poco salado y un poco dulce. Lo mejor para mojar pescado.
Este es el pescado de barro al vapor que os recomiendo, y además es la forma más original.
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