Intente ilustrar las causas y mecanismos de los carcinógenos químicos con ejemplos.

(1) Compuestos cancerígenos habituales, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (3-4 benzopireno, benzantraceno, metilcolantreno, es decir, amarillo mantequilla, benceno, etc.), colorantes azoicos (β-naftilamina), sustancias inorgánicas como arsénico, amianto, cromo, níquel. , etc. En 1775, se informó por primera vez que los niños deshollinadores desarrollaban cáncer de escroto debido a la irritación prolongada del escroto por el hollín. En 1919, alguien untó alquitrán de hulla en orejas de conejo, lo que provocó cáncer epitelial después de un período de tiempo considerable. En 1930, alguien extrajo con éxito 3-4 benzopireno del alquitrán de hulla. El benzopireno puede causar cáncer de piel, sarcoma, etc. El alquitrán del humo del cigarrillo contiene una variedad de carcinógenos químicos, como benzopireno, nitrosaminas, etc., que pueden causar cáncer de pulmón, cáncer de laringe y otros cánceres.

Hace unos 20 años, hubo muchos casos de cáncer de pulmón en el condado de Xuanwei, Yunnan. A través de una investigación cooperativa entre investigadores y trabajadores de salud locales, se descubrió que la razón principal de la alta incidencia de cáncer de pulmón local es que la quema de carbón y el hollín en interiores contaminan gravemente el aire interior, y el aire contiene una gran cantidad de carcinógenos como el benzopireno. . Después de renovar la estufa y construir una chimenea, el humo y el polvo que se generan al quemar carbón se vierten al aire libre. Después del cambio, la incidencia de cáncer de pulmón entre los residentes mayores de 10 años se redujo significativamente. En algunas ciudades, zonas industriales pesadas y lugares con tráfico frecuente, el contenido de benzopireno en el aire a menudo excede los estándares de salud ambiental. Por la quema de carbón, petróleo, alquitrán de hulla, asfalto, basura, etc. , diversas locomotoras de vapor, motores de combustión interna y vehículos de motor producen durante su funcionamiento sustancias nocivas como el benzopireno. En la cocina, debido a los fuegos artificiales en la estufa y los vapores de la fritura al cocinar, el contenido de benzopireno en el aire es varias veces mayor que el del aire en una habitación normal. Por lo tanto, debemos prestar atención a la circulación del aire. en la cocina. El aire contaminado se ventila al exterior. Estudios nacionales y extranjeros han demostrado que fumar, asar y freír alimentos puede producir benzopireno en los alimentos. Sorprendentemente, los alimentos carbonizados contienen de 10 a 20 veces más benzos que los alimentos normales. Estos carcinógenos químicos se generan mediante la pirólisis de grasas, proteínas, azúcares, etc. al asar, freír, etc. a alta temperatura. Los alimentos ahumados no solo tienen amplificación local en la superficie del alimento, sino que también tienen muchas partículas de humo adheridas, por lo que el contenido de benzopireno es muy alto. Las naftilaminas en los colorantes azoicos pueden causar cáncer de vejiga en humanos.

(2) Las nitrosaminas y sus precursoras las nitrosaminas son fuertes carcinógenos que se pueden encontrar en peces, ranas, ratas, ratones, conejos, perros, cerdos, monos, etc. Induce tumores en animales. Las nitrosaminas se utilizan principalmente como disolventes industriales, lubricantes y aditivos para gasolina de automóviles, y como pesticidas en la agricultura. Se encuentra en pequeñas concentraciones en el humo del tabaco, los cereales mal conservados y el vino de mala calidad. También se encuentra en la carne, el pescado, las aves y otros alimentos curados con compuestos nitrosos. En general, las nitrosaminas existen en pequeñas cantidades en la naturaleza, pero los precursores (materias primas) de las nitrosaminas, las aminas secundarias y los nitritos, están ampliamente presentes en la naturaleza. En las condiciones adecuadas, las nitrosaminas cancerígenas se pueden sintetizar in vitro o in vivo. Los investigadores detectaron nitrosaminas en algunas muestras de cereales añejos, chucrut, alimentos mohosos, pasta de pescado crudo, patatas secas, tiras de rábanos secos y pescado seco salado en zonas con alta incidencia de tumores. También se han detectado varias nitrosaminas diferentes en el jugo gástrico de algunos residentes en zonas con alta incidencia de tumores.

Se informa en el extranjero que 30 de 300 muestras de embutidos, queso, cerveza, etc. en un mercado europeo contenían nitrosaminas. En mi país a menudo se añade nitrito como conservante al tocino curado, que puede combinarse con las aminas de la carne para producir nitrosaminas, que son fuertes carcinógenos. Como todos sabemos, la vitamina C contenida en verduras y frutas puede bloquear la síntesis de nitrosaminas en el estómago, reduciendo así el daño de las nitrosaminas a los humanos. Por eso recomendamos comer una variedad de alimentos frescos.