¿Qué sustancias del té pueden reducir la absorción de hierro de los alimentos?

El tanino es un compuesto orgánico de fórmula química C76H52O46, un ácido que se obtiene de las nueces. Polvo o escamas amorfos claros de color amarillo o marrón claro, sin olor peculiar, olor ligeramente especial, sabor extremadamente astringente. Soluble en agua y etanol, soluble en glicerina, casi insoluble en éter, cloroformo o benceno. Su solución acuosa se vuelve negra azulada cuando se encuentra con una solución de sal de hierro, que es el componente principal de la tinta negra azulada. Industrialmente, los taninos se utilizan ampliamente en tintas curtidoras y pavonadas. Los taninos coagulan las proteínas. Las pieles y cueros de cerdo se tratan químicamente con taninos, que solidifican las proteínas solubles de los cueros. Como resultado, el cuero crudo, que al cabo de unos días huele mal y se pudre, se transforma en un cuero hermoso, limpio, flexible y duradero. Este proceso de curtido se llama curtido del cuero.

El ácido tánico reacciona con los iones de hierro para formar ácido tánico de hierro negro azulado, que es insoluble en agua y no será absorbido por el cuerpo, por lo que beber té antes de las comidas reducirá la absorción de hierro en los alimentos.