Cómo hacer pasteles de luna al estilo Su
Cómo hacer pasteles de luna estilo Su 1 "Los pasteles de luna estilo Su son una comida tradicional durante el Festival del Medio Otoño en China. Tiene su origen en Suzhou y es un pastel de estilo soviético con piel crujiente y hermoso color. , relleno graso pero textura no grasosa y buen sabor, crujientes, populares entre la gente de Jiangsu y Zhejiang.
Los pasteles de luna estilo Su están hechos de harina de trigo, maltosa, aceite vegetal comestible o manteca de cerdo, agua, etc. Piel crujiente Se procesan mediante el proceso de hacer piel crujiente, rellenos, darle forma y hornear. La tecnología de elaboración del pastel de luna estilo Su es en realidad la cristalización de la sabiduría colectiva de los pueblos antiguos. la Dinastía Song. "
Ingredientes:
Ingredientes: 120 g de harina, cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso,
Accesorios: carne de cerdo, mostaza, clara de huevo, maní. (fritos), semillas de sésamo, dátiles confitados,
Condimentos: aceite para ensalada, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 60 g de manteca de cerdo (sebo), un poco de aceite de sésamo, pimienta, azúcar, cebollas verdes , agua.
Ejercicio:
1. Haga una superficie de agua aceitosa: 150 g de harina común, 25 g de azúcar, 50 g de manteca de cerdo (haga clic aquí para cocinar manteca de cerdo), 60 g de agua.
1. Poner en el recipiente 150 gramos de harina.
2. Añade 25 gramos de azúcar.
3. Añade 50g de manteca de cerdo.
4. Añade 60 gramos de agua.
5. Haz una masa suave y déjala reposar durante 20 minutos.
6. Dividir la masa en 8 partes iguales.
Preparación del núcleo de aceite: 120 g de harina normal (lo mejor es la harina baja en gluten), 60 g de manteca de cerdo.
7. Poner en el recipiente 120 gramos de harina.
8. Añade 60 gramos de manteca de cerdo
9. Sólo forma un grupo pequeño
10. Deja reposar la masa durante 20 minutos y divide en 8 porciones pequeñas. .
Relleno de carne de chucrut: chucrut de cerdo (con un poco de grasa), salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocción, pimienta, clara de huevo, azúcar, cebolla verde.
11. Picar el cerdo en rellenos.
12. Agrega la mostaza.
13. Pica la mostaza y el cerdo de manera uniforme.
14. Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla verde picada.
15. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja.
16. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja.
17. Añade la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
18. Añadir la cantidad adecuada de vino de cocción.
19. Añade la cantidad adecuada de pimienta negra.
20. Añade una cantidad adecuada de clara de huevo (media clara de huevo es suficiente)
21. Añade media cucharada de azúcar
22. minuciosamente.
Preparación del relleno de frutos secos de sésamo negro: semillas de maní, sésamo negro en polvo, dátiles confitados, harina de arroz glutinoso, azúcar, aceite comestible, agua (los ingredientes de frutos secos se pueden combinar libremente, como semillas de melón, almendras) , semillas de calabaza, etc.)
23. Poner los cacahuetes en una bolsa de plástico.
24.Triturar el maní con un rodillo.
25.Poner en un bol el maní triturado.
26. Añade unas cucharadas de sésamo en polvo.
27. Prepara algunos otros frutos secos. Preparé dátiles confitados.
28. Triturar los dátiles confitados y ponerlos en un bol.
29. Añade un poco de aceite de cocina
30. Añade una cucharada de azúcar
31. Añade una cucharada de 'harina de arroz glutinoso' frita (si hay). sin harina, agrega Harina), agrega un poco de agua, revuelve hasta que quede un poco húmedo, pero que no se pegue, así el relleno horneado quedará más suelto.
Empieza a envolver el bizcocho y haz pasteles de luna:
32 Enrolla la masa de agua y aceite hasta darle forma redonda y envuélvela con la masa del núcleo de aceite.
33. Fortalecer
34. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo con la costura hacia arriba.
35. Estirar la masa
36. Enrollarla de abajo hacia arriba
37 Después de enrollar, los pliegues deben quedar hacia arriba.
38. Estirar nuevamente la masa enrollada.
39. Vuelve a enrollarlo, la siguiente técnica es muy crítica. ¿Cómo hacer masa redonda con superficie lisa?
40. Presiona con el pulgar firmemente en el centro de la masa extendida.
41. Doblar los dos trozos de masa por la mitad.
42. Puedes pellizcar ambos extremos de la masa para darle forma redonda.
43. Gira el extremo arrugado hacia arriba y extiéndelo con un rodillo.
44. Enrollar formando un círculo
45. Añadir la carne fresca rellena de mostaza encurtida.
46. Resumir y cerrar.
47. Presiona un poco la boca hacia abajo. ¿La superficie te parece suave?
49. Utiliza el mismo método para envolver el relleno de frutos secos de sésamo negro.
50. Mis materias primas * * * pueden hacer ocho pasteles de luna.
51. Untar con líquido de yema de huevo y hornear en el horno a 200 grados durante 25 minutos.
Consejos para cocinar pasteles de luna estilo Su
1. Asegúrate de usar manteca de cerdo, no aceite de cocina. De hecho, las calorías del aceite de cocina son muchas más que las de la manteca de cerdo, y lo más importante es que el aroma de la manteca de cerdo es mucho mayor que el del aceite de cocina;
2. en la piel de agua y aceite, dóblela dos veces y estará casi lista, cuantas más veces, mejor, pero la piel se romperá y la operación posterior será muy problemática;
3. La superficie del producto terminado es suave, la piel no está dañada y tiene buen aspecto. Recuerde colocar la boca hacia el principio al doblar y enrollar la masa. Al final, junte los dos extremos de la masa enrollada. Gire la parte arrugada hacia arriba para que la superficie aún esté lisa después de enrollar.
4. A excepción de las recetas de mostaza en escabeche y pasteles de luna de carne fresca, las otras dos recetas se pueden cambiar de forma flexible. Sólo pon los frutos secos que tengas en casa y los que más te gusten;
5. Pon un poco de aceite en la sartén y agrega los pasteles de luna crudos. Luego apaga el fuego durante medio minuto y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego enciende el fuego por medio minuto, apaga el fuego por 5 minutos, luego dale la vuelta y hazlo nuevamente.
6. Los pasteles de luna al estilo soviético se pueden comer calientes una vez horneados. Saben muy bien. Si no puedes terminarlos, mételos en el frigorífico. Simplemente mételo en el microondas al día siguiente.
Receta de mooncakes estilo Su 2 mooncakes de carne fresca estilo Su
Condimentos
200 gramos de harina, 80 gramos de manteca, 100 gramos de carne de cerdo, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 15 ml de tamarindo, 2 gramos de cinco especias en polvo, 2 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 20 ml de aceite de maní, 80 ml de agua tibia.
Pasos
1. Picar el cerdo en trozos.
2. Lavar y picar las cebolletas y el jengibre.
3. Ponga los dos juntos en un bol, agregue los condimentos restantes y revuelva en una dirección.
4. Mezclar uniformemente 100 gramos de harina y 50 gramos de manteca de cerdo.
5. Amasar hasta formar una masa.
6. Mezclar 100 gramos de harina, 30 gramos de manteca de cerdo y 60 ml de agua tibia.
7. Amasar la masa hasta que se pueda despegar la película.
8. Envuelve las dos masas con film transparente y déjalas reposar 30 minutos.
9. Dividir las dos masas a partes iguales en 8 porciones.
10. Coger un trozo de piel de agua-aceite y aplanarlo.
11. Envolver la masa de hojaldre y sellarla con las manos.
12. Medicamento para sellar la boca.
13. Presione hacia abajo el sello del agente.
14. Enróllala formando una tira larga, enróllala y colócala en posición vertical.
15. Enróllelo hasta darle una forma alargada y fina y enróllelo.
16. Tapar todo con film transparente y dejar reposar quince minutos.
17. Toma una pastilla, extiéndela, envuélvela con carne, séllala con la boca del tigre y coloca el sello.
18. Extiende una capa de papel engrasado sobre una bandeja para horno y coloca los mooncakes.
19. Precalienta el horno a 180 grados.
20. Coloca la capa media de mooncakes y hornea por 20 minutos.
21. Sacar, pincelar con una capa de líquido de yema de huevo, meter al horno y hornear 5 minutos más.
Mooncake de sushi con sal y pimienta
Método de trabajo
1. Hablemos de la preparación del relleno de sal y pimienta.
Poner 150 g de harina en una olla pequeña y sofreír a fuego lento, pero que no se dore demasiado;
2. Quitar las semillas negras de los pimientos para hacer pimiento en polvo;
3. uno más grande En el recipiente poner 5 g de pimienta en polvo
4. Agrega la sal y la harina frita
5. Vierte el aceite de maní, agrega una cucharada de salsa de rosas y mezcla bien.
6. Ingredientes crujientes: 100 g de harina, 50 g de manteca de cerdo, masa;
7. Ingredientes de la corteza de agua y aceite: 100 g de harina, 30 g de manteca de cerdo, 50 g de agua tibia, 3 g de sal, masa ;
8. Dividir la masa y la masa de agua y aceite en 8 porciones iguales, incluyendo 18 g de masa y 23 g de masa de agua y aceite.
9 Coger una masa suave y envolverla. con masa de hojaldre;
10. Amasar en tiras y extender.
11. Enrollar de arriba a abajo y dejar reposar 15 minutos;
12. Deja el rollo de papel en posición vertical y enróllalo nuevamente.
13, enróllalo de arriba a abajo y déjalo reposar durante 15 minutos; , colóquelo en posición vertical por última vez, extiéndalo
15. Enróllelo de arriba a abajo y déjelo reposar durante 15 minutos.
16. enrollar por la mitad con ambas manos y presionar en forma de dosificación
17 Dividir el relleno de sal y pimienta hecho previamente en trozos de 25 g
18. en la olla y dejar la bandeja para hornear; 19. A fuego medio, 180 grados durante 15 minutos es casi suficiente.
3 ingredientes para hacer mooncakes estilo Su
95 g de corteza de aceite, 63 g de harina baja en gluten, 16 g de azúcar glass, 63 g de manteca de cerdo, 63 g de agua, 100 g de nata, 830 g de relleno de pasta de azufaifa.
Forma de elaboración
1. Dividir la masa y la masa en 20 partes iguales; lavar y tostar las nueces, mezclar bien con el relleno de pasta de dátiles y dividir en 20 partes para su uso posterior. .
2. Coger un rollo de bizcocho, darle forma redonda y envolverlo con 1 relleno, y luego sujetarlo con la boca de tigre.
3. Forma una bola con la forma del paso 2, aplánala ligeramente con las manos, presiona el centro con el pulgar, plántala boca abajo y colócala en la bandeja para hornear.
4. Coloque el método 3 en el horno, la temperatura del horno es de 180 ℃ y la temperatura del horno es de 190 ℃. Después de hornear, déle la vuelta y hornee hasta que esté crujiente y en capas, aproximadamente 25-30 minutos.
4 Ingredientes para hacer mooncakes estilo Su
140g de harina baja en gluten, 150g de manteca de cerdo, 80g de agua, 30g de azúcar fina, 180g de harina media en gluten.
Método de trabajo
1. Después de disolver el azúcar en agua, mezclar otras materias primas necesarias para la costra de aceite, amasar y mezclar hasta formar una costra de aceite y ponerla en un recipiente fresco. -Dejar reposar la bolsa durante 30 minutos.
2. Mezclar los ingredientes necesarios para la masa con la masa, teniendo cuidado de no añadir agua y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Dividir la masa y la masa en partes iguales, enrollar la masa hasta darle forma redonda y envolverla en la masa de masa utilizar la boca del tigre como base para cerrar la boca. aplanarlo con las manos.
4. Enrolle la masa hasta darle forma ovalada y luego enróllela de un lado a otro, acercando los dos extremos hacia adentro. Continúe enrollando la masa hasta darle forma redonda y envuélvala con una cantidad adecuada. de pasta de frijol. Después de apretar la boca, presione hacia abajo con las palmas.
5. Unte la piel del mooncake con líquido de yema de huevo y espolvoree con semillas de sésamo.
6. Precalienta el horno a 190 grados, capa superior, calor superior e inferior, durante 30 minutos.
5 Ingredientes para hacer pasteles de luna al estilo soviético
150 gramos de harina común, 17 gramos de maltosa, 33 gramos de aceite para ensalada, 100 gramos de agua hirviendo (90°C ) y pasta de frijol rojo.
Método de trabajo
1. Mezclar uniformemente los ingredientes de la masa de aceite, añadir agua hirviendo, tapar la masa y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Mezcle los ingredientes de la masa hasta formar una bola, coloque 15 g de masa en el bollo de aceite, enróllela hasta formar un rollo, luego extiéndala, repita dos veces, enróllela en el bollo redondo hasta formar 18 g de masa. relleno y luego enróllelo ligeramente hasta formar una bola. Presione suavemente hasta obtener una forma plana.
3. Introducir los mooncakes en la olla, hornearlos en seco a fuego lento, darles la vuelta, taparlos y hornearlos nuevamente hasta que estén maduros.
Consejos
1. La harina multiuso se utiliza para hacer fideos y bollos al vapor.
2. La harina baja en gluten se utiliza para la elaboración de pasteles. La manteca de cerdo no requiere ghee.