Recuerdos tristes de la cultura gastronómica occidental
El Sr. Sun Yat-sen, que está familiarizado con la cultura gastronómica china y occidental, comentó sobre la comida china en su libro "La fundación de la República Popular China": La cultura gastronómica china es una flor maravillosa, integrando color, aroma, sabor, forma y sabor (las características de los alimentos) y nutrición (salud alimentaria y preservación de la salud) se integran en uno, permitiendo a las personas disfrutar plenamente de los aspectos visuales, táctiles y gustativos, formando el. características de la cocina china con la delicia como núcleo y la preservación de la salud como propósito. Utiliza materiales exquisitos, finas habilidades con el cuchillo, formas realistas, colores brillantes y combinaciones inteligentes. Tiene el mismo origen que la nutrición alimentaria, la nutrición alimentaria y la regulación alimentaria, y tiene un estatus histórico indiscutible.
La comida, es decir, el apetito humano, es para la supervivencia y crecimiento de la vida; el sexo, es decir, el deseo sexual del hombre y de la mujer, es para la reproducción y continuación de la vida; Pueblo chino durante miles de años. Desde el comienzo de la evolución humana, la comida del pueblo chino, hace decenas de miles de años, los habitantes de Beijing comieron plantas, flores y frutas para satisfacer su hambre, y capturaron animales salvajes y se los comieron vivos. Desde "asar carne al fuego" hasta "asar carne a la piedra", desde asar a fuego abierto hasta hervir, guisar y freír, ha experimentado la cocina con piedra, la cocina con alfarería, la cocina con cobre, la cocina con hierro y ahora la era; de fuego desconocido y cocina eléctrica; de lo natural De los cinco sabores salado, dulce, ácido, picante y amargo, todo tipo de platos son deliciosos. Las habilidades culinarias y la cultura alimentaria de China también han seguido el ritmo de los tiempos, evolucionando, expandiéndose y enriqueciéndose constantemente. Hace ya dos o tres mil años, la comida china evolucionó desde la cocina física primitiva y monótona hasta la era de la cocina química en constante cambio, buscando sabor y gusto.
Por otro lado, aunque la cocina y la dieta occidentales son socialmente modernas, económicamente desarrolladas y humanamente civilizadas, la mayoría de las dietas occidentales hasta ahora todavía se encuentran en una cognición primitiva. En la etapa de cocción física, no hay progreso ni cambio de pensamiento.Los métodos de cocción son principalmente barbacoa antigua, fritura, horneado y alimentos crudos; los condimentos más utilizados son solo sal, pimiento agridulce, chutney, salsa de tomate, vino tinto y queso. Mis conocimientos sobre ingredientes vegetales y animales son aún menos claros. El pollo, el pescado y la ternera son los protagonistas, mientras que el pan y las patatas gobiernan mi vida. Me asombra la colorida comida china. No saben que hace miles de años, desde que Shennong probó cientos de hierbas, los chinos tienen un amplio conocimiento de los animales y las plantas de la tierra. Hace más de 2.000 años, los conceptos de ocho tesoros de las montañas, ocho tesoros del agua, ocho tesoros del mar, ocho tesoros de las aves y ocho tesoros de la hierba se propusieron en los ingredientes alimentarios. Las técnicas de cocina se han desarrollado desde un solo tipo hasta docenas de variedades en la actualidad, y los condimentos también han evolucionado desde "salados, dulces y ácidos" hasta cientos de platos.
De esta manera, los occidentales saben que son inferiores a los chinos en la selección de ingredientes, métodos y técnicas de cocción, uso y condimento, por lo que mejoran su ambiente gastronómico, su atmósfera, su pompa, su etiqueta, su vaciamiento, utensilios, etc. Con suficiente esfuerzo, como platos de oro, lámparas de plata, cuchillos y tenedores, tazas grandes y pequeñas. Aunque toda la mesa luce resplandeciente, cubierta de plata y con una superficie brillante, ¿no es solo comer unos trozos de pan, pescado a la parrilla con muslos de pollo, té negro, café, pastel y helado? ¿Vale la pena ser tan agresivo y grosero con el cuchillo y el tenedor? Los occidentales también hacen comidas a la luz de las velas, comidas musicales, comidas de pareja, cocina molecular, etc. Utilizan la atmósfera o el entorno en el que se encuentran para crear un impulso para encubrir la monotonía y el aburrimiento de su comida y mostrar su llamado lujo y elegancia. Como resultado, dieron grandes banquetes y pequeños banquetes, que sabían mal y feo. Fingieron brindar para cambiar el sabor, calentándolo pero comiendo con indiferencia, e incluso recibieron un cubo de fideos instantáneos picantes cuando llegaron a casa. Eche un vistazo al banquete chino manchú y han, el banquete de la presa Nine Bowl. Un par de palillos gobernarán el mundo. Qué pulcro y chic.
Por lo tanto, desde la década de 1980, muchas personas conocedoras de los círculos mundiales de cocina, nutrición y alimentación han afirmado repetidamente que la cocina china es a la vez una ciencia y un arte, y que la cultura gastronómica china tiene una larga historia, es extenso y profundo. El mundialmente famoso chef francés Paul Bogut dijo una vez: "China es un gran país y la comida china tiene un conocimiento amplio y profundo. Por lo tanto, los círculos culinarios y nutricionales occidentales han pedido repetidamente que "la comida oriental no debe occidentalizarse". y "por el bien de la delicia" Saludable, por favor recoja los palillos."
En las últimas décadas, la cocina china y la comida china, especialmente la cocina de Sichuan, son famosas por su sabor delicioso, rico, amplio y rico. Es a la vez fuerte y picante, y es famoso por su sabor picante, lo que hace que los habitantes de la tierra se vuelvan locos por él, formando una tendencia de que la cocina de Sichuan sea la mejor del mundo. Un pato crujiente excitó a Chaplin.
Un plato de pescado crujiente agridulce hizo que el Dr. Kissinger lo limpiara; el pescado casero y los frijoles hicieron que Schulz lo olvidara; el pollo Kung Pao apenas atrajo a Merkel a venir a Chengdu para aprender el arte y comprar chiles auténticos en el mercado de agricultores. , pimienta de Sichuan; la señora Obama comió estofado, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, tofu Mapo, ternera hervida, etc. , lo que hace que los hombres y mujeres que comen en el mundo occidental babeen sus fundas de almohada mientras duermen. Según CNN, durante varios años consecutivos, el 75% de las familias estadounidenses fueron a restaurantes chinos para la cena de Navidad y el 70% de la comida para llevar era cocina de Sichuan. 2065438+ A finales de 2007, el Grupo Hermès celebró su reunión anual Para degustar la excelente cocina de Sichuan, la reunión anual se celebró especialmente en el antiguo restaurante Guo Xuanxuan en Chengdu. Especialmente los extranjeros que han estado en Chengdu, no saben nada sobre los ingredientes alimentarios y están indefensos con respecto a Occidente. No saben cocinar ni comer, por lo que están disgustados, repugnantes y fingen ser civilizados y amables. Pero cuando llegas a Chengdu, puedes comer cualquier cosa que veas y no tienes escrúpulos ante los gatos y las ratas muertos. En los últimos 20 años, instituciones culinarias e institutos de investigación alimentaria de Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Austria, Noruega, Suiza y otros países han venido a China cada año para adquirir experiencias e intercambiar ideas. Más países europeos y americanos, como el New York Times, CNN, la Televisión Nacional Francesa, el Financial Times británico y otros medios de comunicación de alto nivel, han venido a China y Chengdu para informar y filmar series de televisión. El autor recibió y acompañó personalmente a más de 20 familias, lo que es el reconocimiento mundial de la comida y la cultura chinas y el encanto del sabor.
¿Crónica de la provincia de Sichuan? Editor en jefe adjunto del consejo editorial de "Sichuan Chronicles"; escritor de Sichuan;
Una leyenda centenaria de la cocina de Sichuan, una historia de la cocina de Sichuan en las carreteras y trescientos años de tentaciones picantes