Hidrolizado de sacarosa
La sacarosa es un disacárido y el principal componente del azúcar de mesa. La sacarosa es dulce, insípida y soluble en agua y glicerina. La caña de azúcar, la remolacha, etc. son particularmente ricas en sacarosa, que se puede dividir en azúcar blanco, azúcar blando y azúcar de roca.
Si se hidroliza 1 molécula de sacarosa se producirá 1 molécula de glucosa y 1 molécula de fructosa. Entre la glucosa y la fructosa, la glucosa es un azúcar insoluble en éter, mientras que la fructosa es soluble en éter. La fructosa es en realidad más dulce que la glucosa, por lo que, en general, la sacarosa también es más dulce.
Hidrólisis de sacarosa
Ecuación de hidrólisis: c 12h 22 o 11 H2O = = h = = c 6h 12o 6 c 6h 12o 6.
La hidrólisis de carbohidratos se refiere a la reacción de hidrólisis final de disacáridos o polisacáridos en glucosa o fructosa bajo la catálisis de un ácido diluido. Se encuentra comúnmente en el metabolismo humano y la fermentación biológica. Los disacáridos y polisacáridos finalmente se hidrolizan a glucosa o fructosa mediante catálisis de ácido diluido.
El fenómeno de hidrólisis no es nada a simple vista, y no hay decoloración ni desprendimiento de gas. Sin embargo, cuando se coloca en un polarímetro, la rotación óptica cambia con la reacción.