Cómo hacer la masa para empanadillas de camarones
Lista de ingredientes
12 gambas frescas, 100g de fideos con almidón (también llamados fideos y almidón de trigo), 40g de fécula de maíz, cantidad adecuada de agua hirviendo
Cantidad adecuada de brotes de bambú de invierno, cantidad adecuada de grasa de cerdo, cantidad adecuada de sal y azúcar, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y aceite vegetal, una pequeña cantidad de pimienta blanca y jengibre en polvo
Método detallado
1. Preparar materiales. Para los camarones frescos, elegí los camarones tigre, que son grandes, carnosos y no salados. Pele las cáscaras de los camarones y retire el hilo. No había grasa de cerdo a la venta en el supermercado, así que tuve que quitar un pequeño trozo de grasa de la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños. Picar los brotes de bambú de invierno hasta convertirlos en carne picada y reservar.
2. Los camarones no se deben picar con la hoja de un cuchillo. Lo ideal es que aún puedas distinguir los camarones individuales después de aplastarlos con el dorso de un cuchillo. Agrega la grasa y los brotes de bambú de invierno según la proporción que se muestra en la imagen, agrega un poco de jengibre en polvo para quitar el olor a pescado y sazona con las cantidades adecuadas de sal, azúcar, aceite de sésamo y pimienta. Agarre uniformemente y póngalo en el refrigerador para su uso posterior
3. Coloque el almidón en polvo y la maicena en un bol, agregue agua hirviendo en tandas y revuelva con los palillos hasta que se formen trozos pequeños.
4. Viértelo sobre la tabla de cortar, deja que se enfríe un poco, luego amasa hasta obtener un trozo entero de masa con las manos, añade un poco de aceite de cocina y continúa amasando hasta obtener la masa sobre la picada. El tablero está limpio y liso.
5. Envolver la masa amasada en film transparente, coger un trozo y amasarlo hasta formar una tira larga, y cortarlo en trozos pequeños del mismo tamaño.
6. Aplana la masa con las palmas, unta el dorso del cuchillo con aceite y presiona la masa aplanada. Este paso es bastante laborioso. También es difícil presionarlo para darle una forma redonda regular al principio. Será mejor si practicas más.
7. Envolver con los rellenos y hacer arrugas. Básicamente, se envuelven unos camarones en una bola de masa de camarones. (El método de envoltorio detallado está al final del artículo)
Ten mucho cuidado con este paso, porque la masa se elabora a partir de almidón de harina caliente y no tiene cierto grado de ductilidad como la harina. Los estudiantes que sean expertos en hacer bolas de masa deben tener cuidado de no llenarlas tanto como las bolas de masa. Debe quedar espacio libre en el interior. La carne de los camarones se expandirá significativamente durante el proceso de cocción al vapor y la piel reventará.
8. Forra la jaula con papel engrasado. Después de que el agua hierva, agregue las albóndigas de camarones y cocine al vapor a fuego medio durante 5 a 8 minutos antes de que estén listas.
Consejos
1. ¿Por qué es necesario darle palmaditas al cuero con un cuchillo en lugar de enrollarlo con un rodillo? Debido a que dar palmaditas con un cuchillo es más rápido que extender la masa, los profesionales usan palmaditas. ¿Por qué es rápido? Porque a diferencia de los bollos y albóndigas al vapor comunes, la piel de las albóndigas de camarones cristal no requiere polvo seco y es fácil de pegar a la tabla de cortar. Si usa una máquina enrolladora, aún debe usar un cuchillo. quitarlo con una pala después de rodarlo, lo cual es una pérdida de tiempo. El cuchillo se dispara rápidamente, se realiza un disparo tres veces y luego se palea directamente sin cambiar de herramienta.
2. ¿Por qué las empanadillas de camarones se rompen después de cocinarlas al vapor? El coeficiente de expansión térmica de los camarones enteros es muy grande, mientras que la dureza de la masa blanqueada es muy pequeña. Si quieres el sabor de los camarones enteros, como las albóndigas de camarones en los restaurantes, debes dejar más espacio en el interior al envolverlos. O picar los camarones también es una forma.
3. ¿Qué es Chengfen? ¿Dónde comprar? ¿Se puede sustituir por otra cosa? Con respecto a este tema, solo aprendí esta receta según el método clásico del maestro Liang Zigeng. Si se reemplaza, puede que no sea tan transparente. No creo que sea fácil hacerlo una vez, así que simplemente sigue la receta con una alta tasa de éxito. ¡Es mucho trabajo cambiar la receta y experimentar!