Disculpe: ¿Cuáles son las dieciocho medicinas tradicionales chinas en la marinada?
Cómo hacer verduras guisadas 1. Coloque la marinada preparada (o marinada) en una olla grande y agregue la cantidad adecuada de agua, sal, cebollas verdes y jengibre. 2. Cocine las materias primas que desee marinar (como pollo, pato, cerdo, ternera, lengua de cerdo, etc.). ) Blanquearlo con agua hirviendo, quitarle las burbujas de sangre y lavarlas, ponerlas en la sopa guisada, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma y, en su lugar, cocer a fuego lento (tenga cuidado de no cocer demasiado). , de lo contrario será difícil cortar), apagar el fuego y luego agregarlo al guiso. Marinarlo en la sopa marinada durante 6-8 horas (quedará carnoso) y aplicar aceite de sésamo para evitar que se seque. 3. Método de conservación: La cantidad de sopa vieja conservada en casa depende de la población. Puede obtener entre 500 y 1000 gramos de sopa vieja cada vez. Al conservar la sopa vieja, asegúrese de quitar las impurezas (cebolla, jengibre, etc.). Sáquela de la sopa, déjela enfriar por completo y póngala en el frigorífico. Es mejor utilizar una taza grande esmaltada (ya sea de vidrio o cerámica) en lugar de recipientes de plástico, aluminio o acero inoxidable para garantizar que la sopa no reaccione químicamente con el recipiente. Se debe tapar el recipiente con una bolsa de plástico y colocarlo en el frigorífico para que no se deteriore en 5 días. Si comes pollo o carne guisada una vez a la semana, no es necesario cocinar la sopa vieja ni esterilizarla. Si la sopa vieja no se usa durante mucho tiempo, se puede guardar en el congelador; de lo contrario, se debe hervir y esterilizar antes de continuar almacenándola. 4. Consejos: 1. No marine cosas que sean fáciles de agriar y que huelan a podredumbre seca de verano o a cordero en la sopa marinada. Si necesita marinar, puede sacar un poco de sopa y marinar por separado. 2. Agregue jengibre y cebollas verdes cada vez que encurta alimentos y verifique el color y el sabor de la sopa, la cantidad de sopa, el peso de la fragancia, etc. Si falta algún sabor determinado, siempre puedes agregar un condimento determinado para asegurar la calidad. 3. Amomum villosum, cardamomo, caoguo, cáscara de mandarina, canela, clavo, galanga, corteza de magnolia, hinojo y más de diez tipos de medicamentos. No sólo es delicioso, sino que también es rico en nutrientes y tiene los efectos de fortalecer el estómago, suavizar el flujo de energía y aumentar el apetito. 5. Clasificación de la sopa de salmuera profesional: la salmuera generalmente se divide en salmuera roja y salmuera blanca. 1. Debido a la adición de salsa de soja, colorante de azúcar, arroz rojo y otros condimentos coloreados a la salmuera roja, la salmuera terminada es marrón y de color brillante, y es adecuada para estofar carne de ganado, despojos de ganado y aves, pato y productos de soya; 2. Solo se agregan ingredientes no tóxicos a la salmuera blanca. Condimento colorido, el producto final tiene un color elegante y brillante, adecuado para encurtir productos acuáticos, pollo y verduras. Por supuesto, también hay muchos ingredientes que se pueden utilizar tanto en tinto como en blanco. Y a medida que cambian las estaciones, los platos también requieren diferentes métodos de marinado. Por ejemplo, en el caluroso verano, la gente necesita productos guisados con un color elegante y un sabor refrescante, por lo que la salmuera blanca es la más popular en verano, mientras que la salmuera roja se utiliza en otoño e invierno. Pero, en general, la salmuera roja tiene un rango de aplicación más amplio que la salmuera blanca y hay más variedades. Se puede utilizar durante todo el año. 6. Secretos de la fórmula profesional de salmuera roja: 500 g de jengibre, 60 g de anís estrellado, 40 g de hinojo, 40 g de canela, 40 g de amomum villosum, 50 g de amomum villosum, 50 g de cardamomo, 30 g de galanga, 50 g de pachulí, 30 g de cáscara de mandarina, 30 gramos de pimienta, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de arroz de levadura roja, 30 gramos de salsa de soja, 40 gramos de sal refinada, vino de cocina, azúcar de roca, glutamato monosódico